Інгредієнти:
Тісто сабле:
250 г борошна
130 г вершкового масла
2 жовтки
90 г цукрової пудри
Холодна вода c/n
Шоколадно-мигдальна начинка:
125 г меленого мигдалю
2 яйця
125 г вершкового масла
80г цукру
20г коричневого цукру
180 г шоколаду
Груші в сиропі:
3 груші
300г цукру
200 куб.см води
Шафран з/п
Очистіть і розріжте груші навпіл. Зробіть сироп з цукром, водою та шафраном. Як тільки дойде до кипіння, зменште вогонь і варіть груші до м’якості, але твердості. Вийняти з сиропу і зарезервувати.
Вершкове масло разом з цукровою пудрою та борошном.
Додайте жовтки і перемішуйте, поки не вийде ніжне тісто. При необхідності додайте кілька ложок холодної води.
Загорніть у плівку та залиште відпочивати на 30 хвилин у холодильнику.
Розтягніть за допомогою качалки і викладіть знімну форму для сковорідки на 24 см. Забронювати в холодильнику.
Подрібніть шоколад і розтопіть на водяній бані.
Решту інгредієнтів змішуйте в мисці дротяним віночком, поки не отримаєте крем. Додайте розтоплений шоколад до попередньої суміші.
Вилийте до тіста для сабле, викладіть груші навпіл і обріжте філе.
Варити в помірній духовці (170 °) близько 40 хвилин.
Порада
Нехай груші стікають на решітці або тканині перед тим, як класти їх у пиріг.