Лимонний крем зазвичай готують з яєчними жовтками, цедрою лимона і соком, цукром і, за бажанням, крохмалем. Це надає йому текстуру, схожу на міцний пудинг. Безе, що включає збиті яєчні білки та цукор, готується над начинкою для пирога. Коли меренга запікається, бульбашки повітря, що потрапили всередину білка яєчного білка, розширюються і набрякають. Однак, якщо яєчні білки збиті занадто сильно або дозволено забруднити суміш невеликою кількістю жиру, тоді білки не зможуть сформувати правильну молекулярну структуру при варінні, і безе може зруйнуватися. Меренгу можна збивати м'якими піками або аж до снігу. Температура, при якій виготовляється пиріг, і спосіб додавання цукру також визначають структуру і довговічність безе.

космополітична

Оскільки безе є основним препаратом у рецепті, і в основному воно виготовляється з яєчних білків, ми будемо надавати йому важливе значення в цьому вступі, коротко описуючи властивості та харчові цінності їжі.

Яєчний білок, з в’язкою і прозорою текстурою, складається на 90% з води, решта - з білків (овальбумін, найпоширеніший), які є дуже важливими для організму амінокислотами, він також містить вітаміни та мінерали, серед яких серед інших ми можемо знайти ніацин, рибофлавін, магній і калій. У ньому також є ферменти, які утворюють своєрідний щит для захисту організму від деяких мікроорганізмів.

Багато разів у яйці звинувачували у підвищенні рівня холестерину, що не відповідає дійсності, показали дослідження. Що може насправді підвищити рівень холестерину, може бути велике споживання продуктів, багатих жиром, які зазвичай використовуються для супроводження яєць; ці продукти, як правило, - смажена картопля, ковбаси та червоне м’ясо, серед іншого.

З властивостей, якими володіють яєчні білки, виділіть це;

Яєчні білки не містять ні жиру, ні холестерину. Вони багаті на необхідні для організму вітаміни групи В і Е. Вони містять дуже хорошу кількість рибофлавіну, селену, ніацину, бетаїну, холіну та фолієвої кислоти.

Яєчні білки можуть бути дуже корисними для підтримання задовільного відчуття ситості, яке може бути ефективнішим, ніж споживання великої кількості якихось злаків.

Яєчні білки містять, крім усіх описаних нами поживних речовин, велику кількість мінералів, таких як залізо, мідь, цинк, фосфор, кальцій і магній.

При фізичних вправах для набору м’язової маси ідеально підходять яєчні білки (для цього білки слід додавати до шейків, які спортсмени зазвичай вживають вранці).

Вони також підходять, коли ви проходите хіміотерапію, яєчний білок може бути гарною їжею через велику кількість білка, який вони містять.

З давніх часів яєчні білки використовувались як ефективний домашній засіб для зцілення та відновлення як ран, так і зламаних кісток, для цього його слід наносити місцево на уражені частини.

Вживання яєчного білка є ідеальним на етапі росту, оскільки він допомагає правильному розвитку м’язів, а також мінералізації кісток.

Щоб набагато краще зрозуміти користь, яку ми приносимо нашому організму при споживанні яєчних білків, ми збираємося вказати харчові цінності цієї їжі.

100 грам яєчного білка можуть забезпечити такі харчові цінності:

  • Білок 3,5 г.
  • Вуглеводи або, 3 г.
  • Калорії 49.
  • Вітаміни: А (105), В1 (0,5), В2 (0,18), В6 (0,06), D (1,8) та Е (0,4).

Як бачимо, яєчний білок - це дуже повноцінна їжа, і кількість отриманих калорій мінімальна. Це дуже вагома причина почати включати яєчні білки в щоденний раціон, як наш, так і наших близьких, із запевненням, що ми забезпечуємо їх здоровою їжею.

У сьогоднішній статті ми пропонуємо лимонний тарт і підсмажений італійський безе на основі пісочного тіста. Як пояснювалося в попередніх параграфах, яєчний білок майже не містить калорій, майте на увазі, що в рецепті, який ми пропонуємо в сьогоднішній статті, ми готуємо їх із цукром, це означає, що ми значно збільшимо споживання калорій.

З іншого боку, на захист домашньої випічки підкресліть, що, не включаючи цукор, жири та вуглеводи до нашого раціону, воно перестане бути здоровим. Навпаки, ці показники разом з вітамінами та мінералами необхідні для нормального функціонування організму. Якщо ми маємо збалансовану дієту та активне життя, крім того, щоб бути здоровими, ми не повинні виключати будь-який тип поживних речовин зі свого раціону. Багато разів зла мета виявляється у формах та кількостях їжі, яку ми споживаємо, а не в самій їжі.

Пригадується стара приказка, яку колись читав мій батько; Снідайте, як король, обідайте, як принц, а вечеряйте, як жебрак.

Розбита тістова основа;

  • 150 г сипкого борошна
  • 75г холодного вершкового масла, нарізаного кубиками
  • 1 середнє яйце
  • 30 г цукрової пудри
  • щіпка солі

Лимонний крем;

  • 1 яйце і 2 жовтки
  • 150 г Цукор
  • 20 г кукурудзяного крохмалю (Майзена)
  • 20 г вершкового масла
  • 125 мл лимонного соку (близько 5-6 лимонів)
  • 25 г води
  • Цедра лимону
  • щіпка солі

Італійська безе;

  • 2 ясно
  • 1 ч. Ложка вершкового каменю
  • 120г цукру
  • 25 г рідкої глюкози (за бажанням)

Розробка:

У велику миску просіяти борошно.

Додайте холодне вершкове масло і перемішуйте пальцями, поки не отримаєте розкришену текстуру, схожу на печиво.

Після того, як борошно змішане з маслом, додаємо решту інгредієнтів, цукор, яйце та щіпку солі. Обробляйте тісто руками, але уникайте замішувати його в надлишку, просто щоб все було зв’язано, і ми могли зробити з ним кульку.

Залиште кульку в тій же мисці і накрийте його поліетиленовою плівкою. Дайте йому відпочити в холодильнику близько години.

Попередньо розігріти духовку до 190 ° C, нагрівати і опускати

Після часу відпочинку, розмістіть тісто на злегка присипаній борошном робочій поверхні, розрівняйте руками і розкачайте по всій площі, надаючи їй форму форми, яку ми збираємось використовувати (у моєму випадку низька форма з хвилястими краями Діаметр 20 см)

Щоб перенести розтягнуте тісто у форму, найкраще використовувати качалку. Напівкатати тісто на валик і перекласти його у форму, розгорнути тісто з валика і опустити на форму.

Пристосуйте тісто до стінок форми, для цього візьміть шматок зайвого тіста і обережно видавлюйте тісто, щоб воно добре прилягало.

Видаліть надлишки тіста, провівши качалкою по формі і наколоти її поверхню виделкою.

Щоб тісто не набрякало і не деформувалося під час варіння, покладіть на тісто папір для випікання (попередньо зморщений руками, щоб зробити його більш керованим), а зверху на папір для випікання покладіть гирі для цього або якусь висушену бобову кульку. у випадку, коли я використовую нут (коли основа запікається, я збираю нут, даю йому повністю охолонути і зберігаю всередині банки для повторного використання в майбутніх заготовках за тим же малюнком).

Коли піч досягне потрібної температури, випікайте пісочну пісочну основу. Час випікання - приблизно 20-25 хвилин. Вийміть з духовки, коли вона стане золотисто-коричневою, і дайте охолонути.

  • Лимонний крем;

Натріть на тертці лимон і вичавіть лимони до отримання 250 мл соку. Заповідник.

У миску покладіть яйця та жовтки з цукром, коротко збийте віночком, поки вони не побіліють.

Додайте кукурудзяний крохмаль і сіль, перемішайте всі інгредієнти, поки не вийде рідкий і рідкий крем.

У каструлю покладіть лимонний сік, воду, масло шматочками і цедру.

Додайте яєчну суміш і поставте її на повільний вогонь. Шпателем або кондитерським язиком розмішуйте, не зупиняючись, щоб запобігти утворенню грудок у препараті. Поки крем не почне кипіти і загуснути.

Коли крем придбає тіло, зніміть з вогню і перемішуйте пару хвилин.

Залити підготовлену основу сиром з лимоном, розгладивши поверхню.

Покрийте крем поліетиленовою плівкою до шкіри (при безпосередньому контакті з кремом) і дайте повністю охолонути.

Коли крем буде холодним, поставте в холодильник.

Італійська безе;

Перед початком роботи важливо зважити всі інгредієнти та зібрати необхідний посуд, мати все під рукою.

Зручно монтувати білі в робота або за допомогою електричних стрижнів, тому що, коли сироп знаходиться в точці, його потрібно додавати нитками над білими і не припиняючи енергійного збивання в будь-який час, інакше буде важко інтегрувати сироп. Цей процес здійснюється таким чином, щоб сироп не застигав при прямому контакті з білками (які мають нижчу температуру). Якщо у вас немає робота для полегшення вашої роботи, використовуйте щіпку, щоб одна заливає сироп, а інша з великою енергією збиває білки.

Приготуйте сироп у каструлі з водою, цукром та глюкозою. Сироп слід варити до 118ºC-120ºC (м'яка кулька).

Коли температура досягне 80 ° C, поставте білі на кріплення.

Ми змонтуємо білі з кремом зубного каменю на високій швидкості.

Коли сироп досягне вказаної точки, не припиняючи збивати, його додають нитками над білками. Ми будемо продовжувати збивати, поки безе не охолоне або поки ми не торкнемося миски, ми помітимо його при кімнатній температурі.

Розподіліть безе по всій поверхні торта.

Існує два способи підсмажити безе; з кухонним пальником (його можна придбати в спеціалізованих магазинах або в Інтернеті, його ціна доступна) або за допомогою духовки з функцією «гриль»

У першому випадку (швидше і зручніше) запаліть факел і наблизьте його до безе, дотримуючись відстані 3-4 см. робіть короткі та швидкі рухи по всій поверхні, щоб уникнути її надмірного вигоряння, ви побачите, як швидко безе набуває гарний золотистий тон.

У другому випадку увімкніть духовку і встановіть опцію гриля. Тостуйте торт, поки безе не змінить колір. Поки пиріг залишається в духовці, постійно стежте за ним, негайно виймайте його, коли пиріг виглядає коричневим і гратинним.

Торт смачний і свіжий, швидко засвоюваний і досить солодкий. Його присутність дуже елегантна та візуально дуже приваблива.