Освіжаюче морозиво корисне протягом довгих, спекотних місяців, але літня спека закінчилася. Місце охолодження делікатесів незабаром замінили тістечками, пирогами та пирогами в кондитерських. Щоденник запитав кондитера Кріштіну Ладаньї про те, які аромати виступають на перший план у похмурий дощовий осінній сезон.
Багатьох засмучує той момент, коли ртутна нитка термометра падає туди-сюди, коли парасолька виходить замість купальника. Звичайно, осінній сезон також має свою красу, крім чудового вигляду, який розкішний у теплих кольорах, може бути приємно трохи підкрастись, не кажучи вже про ароматні осінні тістечка, яких ми справді хочемо лише сувора погода.
Фото: Петр Молнар
Якщо осінь - це пиріг
Фото: Петр Молнар
Він додав, що пиріг з маком є великим хітом у цей період. - Ми робимо цю відому солодку з домашньою ваніллю, круасанами та сиропом. Зазвичай цьому відповідають вареники з волоськими горіхами, але насправді не пельмені, оскільки вони виготовляються не з круасанів, а тісто для тістечок з волоським горіховим цукром, тому цей солодкий дуже схожий на золоті пельмені. Можливо, завдяки інгредієнтам маку та волоських горіхів вони вже є переходом між осінню та зимою, більше людей може асоціювати їх із різдвяними святами, але їх споживання явно починається вже в осінній сезон. Так само карамель присутня цілий рік, але вони дійсно починають шукати восени, коли гості вже трохи присідають, коли вже прохолодно, і тяжіють до важчих, повніших десертів для освіжаючого цитрусового морозива, сказав він.
Торти на палітрі, що отримали нагороди
Експерт також розповів про те, що за останні роки кілька угорських десертів завоювали титул угорського торта, який своїм смаком класично викликає осінній період, тому вони, як правило, шукають і знаходять ці вже добре відомі укуси в кондитерській. - Таким є яблучний маковий пиріг Саболч, який став тортиком країни в 2012 році. У цьому десерті з’являються аромати кориці та лимона, які вже популярні в цей період. Палітра також включає в себе торт, який переміг у 2013 році, медово-горіховий торт "Мілота", який не тільки має чудовий вигляд, але завдяки своєму тісту на грилі, лимону, ванілі, хрусткому крему з праліне, він дійсно додав зігріваючий серце десерт на дощовий, міцний осінні дні.
Фото: Петр Молнар
У нього можуть потрапити не тільки фрукти
Ділячись серед гостей солоним десертом, є ті, хто любить їх і захоплено ними цікавиться, а є й такі, які навіть не хочуть чути про овочеву, пряну «солодкість», - розповіла «Щоденнику» Кріштіна Ладані.
На думку кондитера, гарбуз - це класичний, популярний у багатьох інгредієнт в осінні сезони, саме тому цей овоч часто відскакує і в пирогах. “Є гості, які відразу ж відкидають ідею його скуштувати, бо пов’язують це зі смаком смаженого гарбуза, охоче чи ненавмисно, помилково. Десерти, приготовані з гарбуза, переважно приправляються медом та імбиром, тож це навіть не солений пиріг, а десерт, який пропонує справжній солодкий смак. Це подобається багатьом людям, але зрозуміло, що це розділювач на палітрі, сказав експерт.
Як він додав, є пироги, що включають найрізноманітніші овочі, і вони, як правило, гарантують відчуття солоного смаку. - Ми вже приготували десерт із цілими, приготованими на пару овочами. Макарони з лляного насіння були наповнені кольоровою капустою, брокколі, помідорами та перцем, серед іншого, що ми обдурили спеціями. Коли ми нарізали пиріг, ми могли побачити овочі, було окреслено, в який інгредієнт ми потрапляємо. Це дуже особливий десерт, але він не мав нерозділеного успіху серед гостей. Є також штруделі, які не отримують звичайного сиру, маку або волоського горіха, можливо, більше людей, можливо, стикалися з варіацією гарбуза чи капусти - ми з’ясували.