Tortilla paisana заснована на класичній Tortilla de patatas, яка містить лише картоплю, оливки. олія, яйця та сіль. Додаючи будь-які інші овочі, навіть якщо технологічний процес залишається незмінним, він перетворюється на іспанський селянський омлет. Я їв його з брокколі, із зеленим і червоним перцем, зі свіжим горошком. Вдячну їжу брати на пляж або на пікнік. Сьогодні я готувала його з кабачками, червоним перцем та білою спаржею.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Сиру очищену картоплю розріжте навпіл уздовж, розріжте ще раз уздовж і наріжте тонкими смужками приблизно 3-4 мм. Налити в сковороду товстіший шар оливкової олії, нагріти до помірної температури, покласти нарізану картоплю і повільно «варити» в олії. Тим часом наріжте очищений цибулю поздовжніми місяцями, додайте до картоплі і дайте склу глазурувати. Солімо. Жодна із сировини не повинна будь-яким чином змінювати колір.
Накрийте кришкою, нехай картопля розм’якне. Додайте свіжий червоний перець, нарізаний соломкою, через деякий час півкільця неочищених молодих кабачків, нарешті розрізані на шматки 2 см, очищені заздалегідь, спаржу. (Я не прикидаюся і не готую пару.) Змішуйте злегка і потроху, щоб не зламати картоплю.
Нам потрібно злити це овочеве м’ясо із зайвої олії через сито, розумне - через стик між складеною тарілкою або кришкою. В іншій глибокій мисці змішайте трохи овочів із сіллю та червоним солодким порошком перцю (іспанський та угорський найкращі з них, якщо у нас немає свого) і покладіть всі овочі в яйця, щоб змішати з яйцями. І ми покладіть все це на сковороду, цього разу обсмажуючи гаряче масло з одного боку, брязкаючи сковородою, як у класичному омлеті. Відрегулюйте краї омлету і накрийте відповідною тарілкою.
Найнепристойніший крок: переверніть весь омлет і переверніть вміст на тарілку з каструлею. Тримайте тарілку сухою тканиною, будьте обережні, щоб не дати занадто багато олії, інакше зараз ви можете отримати негарний загар. Це вимагає практики, і не турбуйтеся. Нехай вміст тарілки ковзає через край тарілки назад у сковороду і запікається з іншого боку.
Подавайте з салатом як ситний обід, дайте охолонути, зменшіть порції - це буде чудовий свинець або легка вечеря. Смачного! Цей омлет - це класичний іспанський рецепт, який подається нарізаним на трикутники як гаряча або холодна закуска, теплий, розрізаний навпіл буде чудовим літнім обідом із салатом, біля приміщень до води на пляжі та для друзів, якщо він є нарізані невеликими кубиками і фаршировані салатами, подаються як тапас ввечері з вином. Його ніколи не посипають сиром і не наповнюють ним.