Цією самобутньою пряною зимовою їжею, характерною для Північної Африки, мене надихнули рецепти з кулінарної книги Tajines et autres saveurs d’Orient Д. Басана. Його смачне, хоча для нас дещо незвичне поєднання солоного, солодкого та гострого смаку є нагородою за відносно копітку та тривалу підготовку.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Ми підготуємо інгредієнти.
М'ясо нарізати на більші шматочки, дрібно нарізати імбир і часник, порізати цибулю, вийняти гранат з граната, чорнослив без кісточок і замочити абрикоси в теплій воді.
Нагрійте олію в глиняному горщику для приготування тажину, додайте мигдаль, коли він почне буріти,
додати спеції, через 2 хвилини дрібно нарізаний часник і імбир, смажити деякий час і, нарешті, додати цибулю і трохи харіси.
Коли цибуля стане напівпрозорим, додайте нарізане м’ясо та обсмажуйте, поки воно не змінить колір. Нарешті, додайте м’ясну кісточку (замість бульйону), паличку кориці та гранат.
Перемішати, залити водою, щоб м’ясо занурилося, накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні протягом години.
Через годину тушкування додайте замочені сливи та абрикоси, перемішайте, знову накрийте кришкою і тушкуйте ще 20 хвилин.
Через 20 хвилин додайте 1-2 чайні ложки меду, добре перемішайте і тушкуйте ще 10 хвилин. В кінці тушкування сік повинен бути густим, яскраво вираженим з карамельним смаком. Посипте готову їжу подрібненим коріандром і подавайте до столу
З марокканським апельсиновим салатом
та кус-кус, приготовлений відповідно до інструкцій на упаковці.