Ця стаття була опублікована 23.11.2014 Шимоном Спішаком .
Легше повірити брехні, яку ми чули сто разів, ніж правді, яку ми ще не чули. Дамо жиру другий шанс.
Насичені жири та хвороби серця
2000 рік був, коли Рональд М. Краус вирішив оглянути всіх докази щодо впливу насичених жирів на серцеві захворювання. Хоча, будучи директором дитячої лікарні, одним з найбільш шанованих дієтологів у Сполучених Штатах, і професором досліджень дієтології в Університеті Сан-Франциско, ви на той час добре усвідомлювали потенційні ризики кар'єри таких суперечливих досліджень.
Ескімоси або інуїти - це люди, про які лікарі та вчені довго думали. Їх раціон містить лише м’ясо, жир і майже відсутні овочі. Тим не менше, серцево-судинні (серцево-судинні) захворювання серед інуїтів є майже міфом, невідомим поняттям.
Професор Краус знав, що до того часу будь-які "жирові" дослідження були більше "самогубством" для експертів з питань харчування. Тим не менше, він вистояв, і в 2010 році його робота принесла бажані плоди.
Насичені жири, їх дослідження та дивовижні знахідки
Четверо джентльменів, Патті СіріТарін, Ці Сан, Френк Ху і Рональд Краус, зробили мета-аналіз перспективних досліджень, що означає, що резюмували існуючі дослідження щодо ішемічної хвороби серця, інфаркту або інших серцево-судинних захворювань, пов'язаних із споживанням тваринних жирів.
Загалом до Протягом періоду від 5 до 23 років вивчалось 21 існуюче дослідження із загальною кількістю 347747 осіб. У цей період ішемічна хвороба серця або інсульт розвинулася у 1156 людей.
Спрощений висновок дослідження
Мета - аналіз проспективних епідеміологічних досліджень показав, що немає значних доказів того, що споживання жиру тваринного походження безпосередньо пов’язане з ішемічною хворобою серця або підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань.
Чудово. Це все добре і добре, але вам, мабуть, цікаво, звідки взявся спільний зв’язок між тваринними жирами та серцевими захворюваннями.
Походження оманливих міфів про насичені жири
Наш страх перед насиченими жирами почався в 1953 році, і головним його піонером став Ансел Бенджамін Кіз. Одним з його перших внесків у цій галузі науки був документ 1953 року, в якому зазначалося, що хвороби серця викликані надмірним споживанням харчових жирів.
В якості аргументу він використав схему (графік), що показує взаємозв'язок між споживанням жиру та смертністю від серцевих захворювань у шести країнах.
Спочатку все здавалось згідно з церковним порядком. Експеримент пройшов приблизно так. Опитані люди споживали різну кількість різних видів жирів, і сталося 2 ситуації:
Ситуація 1: Якщо вони споживали багато насичених жирів і трохи поліненасичених (переважно рослинних олій), їхній холестерин підвищувався. Ситуація 2: Якщо, навпаки, вони споживали багато поліненасичених жирів і низько насичених тваринних жирів, їхній холестерин знижувався.
На перший погляд, результат, який має логіку. За винятком того, що він має один великий гачок.
Тобто, замість використання природних насичених (тваринних) жирів у дослідженнях, вчені використовували рослинні олії (спочатку поліненасичені) у насиченому процесі, на що вказував американський професор біохімії Реймонд Рейзер.
Іншими словами, замість звичайного вершкового масла, яєць, м’яса чи бекону люди споживали маргарин та різні інші шкідливі для здоров’я форми рослинних олій, що переробляються в процесі гідрування.
Гідрування - подія, при якій ненасичена сполука пов'язує водень і перетворюється на насичену сполуку, виснажує харчові цінності та змінює хімічний склад жиру.
Документ шести спостережуваних країн вказує на взаємозв'язок між споживанням жиру та серцево-судинною смертністю в таких країнах: Японія, Італія, Англія, Австралія, Канада і, звичайно, США.
Чому в лапках «шістка»? Оскільки насправді це було опитування 22 країн, тоді як було відібрано лише 6, які в результаті вписуються в концепцію.
Кілька дослідницьких стрибків, про які мимоволі забули
1. Люди в деяких країнах, таких як Франція та Нідерланди, мають високе споживання насичених жирів і дуже низьку частоту серцевих захворювань, але люди з інших країн, таких як Фінляндія та Австралія, мають нижче споживання насичених жирів, але як і раніше мають дуже високу частоту захворювань серця.
2. Смертність від ішемічної хвороби серця у Фінляндії була в сім разів вищою, ніж у Мексиці, незважаючи на те, що споживання жиру в цих двох країнах було майже однаковим.
Висновки Анчела Кіза не були широко визнані і навіть широко критикувались AHA (Американською асоціацією серця). Тому в 1957 році AHA вирішив, що необхідні дослідження, щоб показати, що споживання насичених жирів і холестерину пов'язане із захворюваннями серця, і що збільшення споживання поліненасичених рослинних олій зменшує частоту серцевих захворювань.
У 1961 р. AHA згодом рекомендувала зменшити споживання насичених жирів та холестерину з таких продуктів, як вершкове масло, жирне м'ясо, яйця та незбиране молоко.
Що змінилося з 1957-1961 рр.? Чи проводились якісь контрольні дослідження? Відповідь - ні. Єдине, що змінилося, - це зміна керівництва AHA та призначення нових людей, включаючи Анселя Кіза.
І відтоді AHA почав рекомендувати розумні дієти з низьким вмістом насичених жирів, холестерину, молочних жирових продуктів і, навпаки, збільшене споживання вуглеводів із зерен та рослинних жирів.
Зерно, рис, макарони, картоплю або різні види круп замінювали на тарілках яйцями, м’ясом, беконом та молочними продуктами. . А тим часом показники ожиріння, діабету, серцево-судинних захворювань постійно зростають і стають однією з основних причин непотрібної смерті.. .
Харчова промисловість тісно пов’язана з фармацевтичною промисловістю. Дослідники знали, що вуглеводи є унікальним відгодівлею для людини. Вони є привабливою і найменш дорогою альтернативою їжі.
Виробляти зерно, переробляти його та зберігати в магазині з майже нескінченною гарантією просто економічно вигідніше. Порівняно з яйцями, м’ясом чи овочами, це часто становить десяті частки вартості.
А ще гірше - соя, пшениця та різні інші зернові культури - одні з найбільших генетично модифіковані продукти харчування. Що це означає? Але це означає, що (наприклад, пшениця) вони генетично покращують «грим» зерен шляхом схрещування, але покращують це не для вас, а для вас самих. Потім таке лепіміфіковане зерно, наприклад, швидше перетворюється в глюкозу, стимулюючи апетит. .
Ви знали, що:
- Дві скибочки хліба, виготовлені з таких супер зерен, збільшать рівень цукру в крові більше і швидше, ніж чайна ложка столового цукру?
- Інсулін - це гормон, який має великий вплив на ліполіз, а це означає, що він заважає організму використовувати жир як джерело енергії.?
Американський лікар і кардіолог Вільям Девіс, автор книги "Життя без пшениці", навіть розглядає США споживання продуктів з пшениці як головної причини ожиріння та діабету.
І чому це так? Пшениця запускає карусель ситості та голоду, що живиться від інсуліну. Піки ейфорії чергуються з її симптомами зниження та абстиненції, порушуються неврологічні функції і розвивається звичка, що все призводить до накопичення жиру.
Просте рівняння: Я сплю надзерновим, рівень цукру в крові підвищується, а потім інсулін вимивається (щоб знизити рівень цукру) = значне падіння рівня цукру в крові і бажання продовжувати споживання вуглеводів = більше споживання та економічні вигоди для виробника.
А при більш тривалих рецидивах це прирівнюється до візиту до лікаря, проблеми із зайвою вагою, резистентності до інсуліну, діабету.
Гадаю, я нічого нового не скажу, коли скажу це продукти, які ми їмо сьогодні, дуже далекі від тих, до яких ми звикли з еволюційної та історичної точки зору. Замість того, щоб полювати або поводитися в природному вигляді, їжа все частіше виробляється на фабриках.
Це порожні калорії, високорафіновані інгредієнти, такі як пшеничне борошно, кукурудзяний сироп та рослинні олії. Вони є виготовлений для максимізації шансів викупу за мінімальних витрат. Ви вважаєте, що ці люди дбають про ваше здоров'я?
Для роздумів
Це з їжею ми годуємо не мову, ані шлунок, а клітини ми всі знаємо. Людина складається з бл. 100 трильйонів клітин. А тепер руку на серце. Як ви годуєте свої клітини? Є продукти, яких тут ніколи не було, і їх виробляють на заводах із правильним «паливом» для нас?
Пересічний хлопець (180 см, 80 кг) споживає близько 1 тонни їжі на рік (половина жінки), і це справжній удар на все життя, чи не так? Ви думаєте, що ця їжа не впливає на вас?
Цікаві факти про жири
1. У 1970 р. Спостерігали воїнів Кенії з племені масаїв, які їли переважно м’ясо, молоко та кров. А результат? Ні сліду від серцевих захворювань, високого рівня холестерину і зовсім не ожиріння.
2. В Індії вони опитали мільйон залізничних службовців. На півночі країни споживалося в середньому На 8-19% більше жиру як на півдні. Результати показали, що на півночі люди жили в середньому до 12 років більше.
3. У 2012 році дослідники з Норвезького університету науки і технологій вивчали стан здоров’я та спосіб життя понад 52 000 дорослих у віці від 20 до 74 років. Вони дійшли висновку, що жінки з вищим рівнем холестерину (більше 7 ммоль/л) мали на 28% нижчу смертність, ніж жінки із значеннями нижче 4,75 ммоль/л.
Тут щось не так!
Гарного вам дня та поширюйте знання усьому світу!;)
Автор статті: Саймон Спісак