Рецепти наших предків були досліджені та підготовлені глибоко вкоріненими Ocs, у 2016 році, коли телевізійні дегустатори DUNA. його шоу було знято. Приготування їжі відбувалося в заміському будинку та в льохах Ерегі, але у фільмі також були представлені Реформатська церква-пам'ятник, 35-річний гурток народних пісень Окай, група народних танців Кюстерґо та духовий оркестр Ócsai. довга історія.
Важливо, щоб описи цих традиційних продуктів харчування залишалися для нащадків, тому дуже важливо, щоб вони були частиною місцевого муніципального депозитарію.
Згідно з нашими сучасними дослідженнями, 10 страв належать до цінностей кулінарної культури Оча.
Давайте подивимось, що ви можете про них знати та як вони створюються.
Печінковий суп
Його ще називали печінковим супом або кислим печінковим супом.
Змішану свинячу кістку (приблизно 1 кг) і пів кг свинини нарізають шматочками і варять. Отриману піну знімають зверху. (Кількості, звичайно, можуть відрізнятися, просто зверніть увагу на пропорції.)
Овочі: 5-6 морквин, 5-6 коренів петрушки, 1 бульба селери, нарізана більшими шматочками, 1 велика головка цибулини цілою, 3-4 зубчики часнику.
Сезон: 3 лаврові листки, сіль за смаком, чорний мелений перець.
Коли м’ясо та овочі розм’якнуть, перемішайте суп у тонку ручку, тонку як паприку.
Після цього нарізані кубиками бл. Також додається 1/2 кг свинячої печінки. Доведіть до кипіння протягом декількох хвилин.
Підкислюють оцтом за смаком. Якщо до нього додати майоран, смак виходить краще.
Тепсис риба
Харчові звички старого з Очі включали споживання риби. Навколо Очі були болота та заболочені землі. Люди легко отримували кошиками більші, але менші розміри риби. Бекон та картопля фрі мангаліки застрягли в камері.
- 1,5 кг картоплі
- 2 великі цибулини
- 20 дкг копченого бекону з м’ясом
- 6 лящів або карасів розміром з долоню
- сіль, перець, жир
Рибу очищають і випотрошують.
Картоплю відварити навпіл, очистити від шкірки і обвести. Бекон нарізають скибочками, нарізають у вигляді таргана, смажать, а потім смажену картоплю кладуть на його жир.
Цибулю кружляють і шарують картоплею. Поверх цього ми розміщуємо ретельно, щільно вириту рибу в ряд. Посипте нарізані шматочки копченого бекону поверх риби, але ви також можете ароматизувати внутрішню частину риби шматочками копченого бекону.
Випікайте в духовці при температурі 220 градусів 15 хвилин.
Цю страву випікала пані Пол Пірог (тітка Саріка), яка також вчилася у своїх предків.
Ковбасний суп
На другий-третій день після забою свині зазвичай готують ковбасний суп із свіжої ковбаси. Традиційна стара їжа.
- 1 кг змішаних овочів (морква, корінь петрушки, селери)
- 2 головки цибулі
- 10 дкг ячмінних перлин
- 1 кг ковбаси (сирої, запеченої, але також може бути копченою)
- 1 плоска столова ложка жиру
- сіль
- мелений чорний перець
- подрібнений солений перець
- Насіння кмину
- 1 дл томатного напою
Очищені, вимиті, нарізані овочі та цибулю обсмажують у невеликій кількості жиру, злегка підсолюють, приправляють чорним меленим перцем, меленим перцем та трохи насіння кмину.
Розчинити у воді, додати томатний сік і варити короткий час (10 хвилин).
Помістіть герсліт у фільтр, змийте водою і помістіть у суп. До вареного супу додайте в ковбасу трохи селери зеленого і варіть до готовності.
Зварену з супу варену ковбасу розрізають на шматочки по 5–6 см і кладуть у миску, потім опускають у неї гарячий овочевий, герлісовий суп.
Кролик з лісовими грибами
Його виготовляють з дикого кролика або великого домашнього кролика. Наші предки робили його з дикого кролика, це потрібно трохи приправити.
- 3 головки цибулі
- 3-4 столові ложки жиру
- 2 помідори
- 2 зелених перцю
- 2 ложки мокко перцю
- 1 дл газованої води
- 2 ложки мокко меленого чорного перцю
- 5-6 зубчиків часнику
- 1 столова ложка варення з паприки
- 1,5 кг нарізаного кролика
- чебрець
- 2 дл червоного v. біле вино
- 1 кг грибів (білі гриби, гриби, оленина, але також ласка та шампанське навпіл)
Нарізаємо кубиками 3 великі головки цибулі на невеликі шматочки і розпарюємо 3-4 склянки жиру з невеликою кількістю солі в склянку, додаємо 2 помідори, нарізані кубиками, і 2 зелені перці, таким чином отримуємо основу, схожу на лето.
Перемішайте 2 ложки мокко червоного перцю і 1 дл соди
Додайте подрібнений кролик, 2 ложки мокко чорного меленого перцю, трохи варення з перцю і 5-6 зубчиків часнику.
Варіть м’ясо до білого кольору, а потім додайте 2 дл червоного або білого вина.
Якщо м’ясо напів м’яке, додайте 1 кг нарізаних грибів (білі гриби, гриби, оленина, але сьогодні це може бути ласка або шампанське навпіл).
Знову посипте 2 ложками мокко червоного перцю і перемішайте, посоліть за смаком.
В кінці ми заправляємо його 3 ложками мокко чебрецю, або рвемо на нього свіжу гілочку чебрецю і варимо ще одну на ній.
Очищене молоко
За словами дорослих сучасного бабусиного віку, їх бабуся люб’язно дала дітям багато їжі з цією їжею. Смачний лактуючий делікатес після супу. Наступного дня діти із задоволенням брали її до школи перекусити.
- 1 л молока
- 30 дкг манної крупи
- 6 дкг цукру
- 10 дкг цукрової пудри + ванільний цукор
- 3 дкг борошна
- 5 dkg сухарів (домашні, солодкі)
- 1 літр олії або жиру
- 6 яєць
- сіль
Традиційним способом ми робимо густий молочний жир з 6 дкг цукру.
Вилийте в гарячу, холодну обполоснуту водою емаль або блюдо з Єни приблизно на Товщиною 3 см, а потім охолоджують.
Заморожену масу накривають на дошці і ножем розрізають на квадрати 6 х 6 см.
Змішайте 1/3 частини борошна з 2/3 частинами крихти. Скибочки спочатку обертають у цій суміші, потім занурюють у яйця, а потім знову борошняну крихту.
Паніровані шматочки обсмажують на гарячому жирі і посипають ванільним цукром.
Винний вершковий торт
Його традиція становить бл. Це можна простежити до 200 років, оскільки жителі Оча займаються виноградарством вже 200 років.
Він виготовляється з медового білого вина.
- 5 яєць,
- 3 столові ложки цукру,
- 4 столові ложки борошна.
- 3 дл білого вина з медом,
- 1 дл молока,
- 3 столові ложки цукру,
- щіпка кориці,
- 4 жовтки,
- 3 дл вершків,
- 1 невелика пляшка виноградного компоту або грона винограду,
- пара очей горіхів,
- для приготування форми для випікання жиру та борошна.
Спочатку робимо бісквіт. Яйця відокремлюють, а жовтки змішують зі столовою ложкою цукру. Білки збивають наполовину і переробляють у дві тверді ложки цукру у тверду піну. Повільно, потроху додаємо цукрові жовтки, потім обережно перетворюємо борошно в кожну ложку.
Форму для торта або деко змастіть жиром і посипте борошном. Накрийте і розгладьте в ній бісквітну масу.
Випікайте при 170 градусах протягом 25 хвилин до золотисто-жовтого кольору, а потім дайте охолонути.
Вилийте вино в каструлю для винного крему. Зварити це з цукром та корицею. Яєчні жовтки змішують з молоком в іншій мисці, а потім тонкою цівкою виливають у гаряче вино. За кілька хвилин він загусає, постійно помішуючи, щоб не підгорів. Потім його знімають з вогню і охолоджують.
Бісквіт розріжте навпіл. Збийте крем у тверду піну, відклавши 1/3. Повільно перемішайте решту, щоб включити винний крем. Також додається виноград, заповнюючи його між двома тортами. Заморозьте в холодному місці на одну годину.
Зовнішня частина торта тонко покривається збитими вершками і безе притискається до краю. Прикрасити виноградом та волоськими горіхами.
Матусі очі
Це був справжній весільний торт. Ефектний, ефектний, привабливий, він отримав свою назву завдяки зовнішньому вигляду.
«Від гарбузової помпи до генія», опубліковане місцевим самоврядуванням округу Пешт у 2017 році. опублікований у його книзі.
- 40 дкг борошна
- 4 жовтки
- 12 дкг маргарину
- 1 дкг дріжджів
- 1 дл молока
- 4 столові ложки цукру
- 20 дкг мелених волоських горіхів
- 15 дкг цукрової пудри
- 4 яєчних білка
- вишні або вишні без кісточок
- Зверху 1 жовток і 2 столові ложки сметани
Замісіть інгредієнти для тіста і розділіть на 3 коржі. Не відпочиваючи, ми розтягуємо його в прямокутник приблизно. 20-25 см. Розвантажуємо два краї рядом вишень і трохи згортаємо їх з обох боків, щоб посередині була порожня смужка, де розміщується начинка.
Для начинки збийте яєчні білки в тверду піну, додайте цукор і збийте з ним, і нарешті перетворіть в нього горіхи. Посипте вишню сметаною, змішаною з жовтком, і обсмажте до червоного при 200 градусах.
Суп Гелендін
Він виготовляється з половини свинячої голови, покладеної в сіль при вбивстві свиней.
Голову замочують ввечері, а на наступний день якомога більше шкіру. Покладіть його в бульйон для варіння. Як можна швидше збийте, овочеві (2 моркви, 2-3 коренеплоди, 1 селера, 1 цибулина, можливо, зелений перець). Додайте горошок перцю і сіль як спецію.
Коли м’ясо розм’якне, можна готувати гуляш.
До 20-30 дкг борошна додаємо трохи птичого жиру, потім вливаємо гарячий сік супу і змішуємо в приємне м’яке тісто.
Руками формуємо маленькі вареники і кладемо їх у суп. Коли справа доходить до верху, він готовий, приготований гуляш, можна подавати до столу.
Цей суп був ситною вечерею за старих часів. Також можна зробити картопляні вареники.
Замість головного м’яса його сьогодні готують з будь-якого кісткового м’яса.
Гуляш врожаю
На відміну від супів, це щільна лактуюча їжа.
Інгредієнти на 10 осіб:
- 2 кг копченої рульки
- 50 дкг сухих бобів
- 3 головки цибулі
- 1 кг картоплі
- 30 дкг зеленого перцю
- 10 дкг помідорів
- 2 зубчики часнику
- 3 дкг солі
- 5 дкг жиру
- 1 дкг паприки
- 3 дкг вишневого перцю
- 25 дкг борошна
- 3 яйця
Виконуємо щіпку: Вимішуємо 25 дкг борошна з 3 яйцями і невеликою кількістю солі в тісто, а потім розриваємо його на тарілці між двома пальцями.
У казані обсмажте на розігрітому жирі цибулю, посипте паприкою, а потім влийте копчений сік або воду. Покладіть в крупнозернисту квасолю, змочену напередодні ввечері, нарізану кубиками копчену рульку.
Готувати на вогні прапора. Коли наполовину розм’якнуть, додайте зелений перець, помідори, часник і картоплю середнього нарізаного кубиками, потім сіль і перець чері.
Варіть гуляш, поки все не стане м’яким, і додайте лише щіпку.
Тоді ми готуємо його готовим. Готовий гуляш повинен бути густим.
Кислий легеневий суп (Пейслі)
- свинячі легені
- морква, петрушка, цибуля
- цілий перець (трохи зерен)
- лаврове листя 2-3 шт
- сіль
- жир, борошно для ривків
- ложки оцту
- майоран
Свинячі легені змушені кипіти водою, достатньою для їх покриття. Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і тушкуйте з морквою, петрушкою, селерою та цибулею, приправте лавровим листом, сіллю і приправте цільними зернами чорного перцю.
Коли легені розм’якнуть, процідіть сік і наріжте його невеликими кубиками або подрібніть на м’ясорубці з великим отвором.
Зробіть світло-коричневий ривок, розтопіть з невеликою кількістю цукру та легеневого соку. Гарного жвавого буксиру. Скисліть з невеликою кількістю оцту і приправте майораном. Якщо потрібно, додайте трохи солі.
Вони їли лише хліб.
Картопля або булочки
На один кілограм очищеної картоплі розрахуйте півкілограма борошна. Картопля розрізається на три довжини, одну, хрест-навхрест, тричі і відварюється в підсоленій воді. Його можна приготувати у волоссі, але можна і запекти, у будь-якому випадку ми пробиваємо його тепло, змішуємо з хорошою ложкою жиру. Зачекайте, поки воно охолоне. Додавання склянки сметани або 1 яйця зробить це ще більш смачним. Потім приходить борошна стільки, скільки тісто набере. Додайте дрібку солі за смаком, щоб смак вийшов смачним. Добре розтягуючи тісто, його також можна зашифрувати, але якщо його скласти 3-4 рази та зашифрувати/порвати/воно здасться краще. Помістіть у злегка змащений деко, змастіть зверху сметаною, якщо така є. Випікати в хорошій теплій духовці. Піч хороша, якщо дно іскриться брудно. Випікання займає багато часу, оскільки вода повинна спочатку випаруватися з картоплі. Якщо ви посунете деко для переміщення, його можна вийняти, готово.
Посуд збирали:
- Габор Балло
- Донн Імре
- Пані Янош Балінт Баріз
- Каролі Горват
- Пані Каролі Горват
- Ласло Надь
- Олах Йозеф
- Пані Олах Йозфне
- Ласло Віг
Ініціатором участі спостерігачів смаку у програмі C є: Марія Мадьяр, Ілона Мадьяр