Коли справа стосується кухні моєї матері, картопля Картоффель відразу спадає на думку в Крамбені, адже наші найважливіші страви готуються з картоплі. Моя мати навряд чи уявляла собі день без картоплі фрі, можливо, включивши у свої молитви: «Дай нам наш щоденний картоплю фрі. "З іншого боку, тому що це був найшвидший спосіб приготувати приготовлену їжу. Це було важливо після цілого дня роботи на кордоні. Вдома годування тварин завжди було першим, а не людиною. Мій батько забезпечував коней, худобу, моя домашня птиця та на той час, коли батько кинув і мама повернулася на двір, завдяки її чаклунській швидкості, вогонь уже горів і картопля варилася, хоча вона ще точно не знала, що це буде в будь-якому випадку, це було основою. Свідомо підготовлений, він подавав фрі з паприкою перед нами на вечерю як одне блюдо.
Напевно, багато хто дивується, що я пишу такий детальний вступ до картопляних страв. Одного разу ми з джентльменами обідали у чудовому ресторані, де офіціант поставив перед нами меню, з якого я після короткого огляду вибрав "сковороду". Офіціант, закативши очі, запитав: "Пані, ви не їжте вдома достатню кількість смаженого картоплі паприки?! " Я був вражений нашим сімейним життям таким оманливим ім'ям "лорд", а потім відповів: "А ти не їси хліб щодня?!" Потім мене заспокоїли під час їжі, добре, що це не було написано як паприка, тому що це було дуже далеко від того, що робила моя мама.
Паприка фрі
Тушкуємо велику головну цибулю, посипаємо її червоним перцем, кладемо нарізану на довжину картоплю, потім розчиняємо у воді. Ми його солимо, і додається дуже важливий для нас інгредієнт, томатний сік, майже стільки ж, скільки з води. Готово, коли картопля стане м’якою, і подавати до столу.
Варіації, що означають збагачення: ми готуємо шинку або бекон, нарізані тонкими скибочками, в іншому випадку кілька перебитих пельменів або одне яйце на людину в кінці приготування. Але найкращою була ковбаса, або сира, або копчена. Ми могли б подавати з ним будь-які соління.
Випічка картоплі
Очищену картоплю наріжте кільцями і викладіть у змащений жиром деко. Шаруємо шаром копчених ковбасних кілець, крихти, залишків смаженого м’яса, шматочків свинячого сиру (коли він у нас був) і великої кількості скибочок цибулі, а потім знову картоплі. Збризніть томатним соком і покладіть зверху пару скибочок бекону. Запікати в духовці. Хрусткі картопляні рум’яна особливо смачні.
Більш ситна версія цього: це робиться приблизно так само, як і вище, за винятком того, що ми кладемо в нього нарізані скибочки м’яса, які перчимо, солимо і кладемо на нього багато цибулі. Змішайте молочний пластир з томатним соком і добре збризніть. Потім знову накрийте скибочками картоплі і посипте залишком сметани. Додайте жир або олію за смаком та за смаком (за потреби). Ми також можемо зробити два-три скибочки бекону, яких ще називають тарганами, для прикраси та приправи. Час випікання приблизно одна година. Взимку на нього кладемо готовий лето, влітку нарізаємо скибочками багато зеленого перцю і збризкуємо таким соком: томатний сік зі сметаною, в половині і половині пропорції, потім смажимо.
Картопляне пюре
Очищену варену картоплю дрібно розбивають через картопляний прес, додають до неї жир і змішують з теплим молоком до піни, солячи за смаком. Якщо є вершкове масло, додайте його за потребою і перемішайте, щоб спінилося.
Картопля терта
Картоплю щодня готують у казані. Увечері ми вирвали трохи, очистили від шкірки і натерли на тертці для яблук. Обсмажте на паприково-цибульному жирі, обсмажте в яйцях, беконі, шинці та подавайте з соліннями.
Смажена картопля
Очищену картоплю наріжте кільцями і тушкуйте або смажте на ложці жиру до м’якості (жовтого кольору). Ми робимо цю цибулю або паприку (ми їли її без усього!).
Альтернативний варіант: Зварити нарізану кубиками картоплю до м’якості, процідити, а потім залити паприко-цибульним жиром (теплим). Подавати в суміші. Подавати з качиним стейком без заливки (лише злегка підсоленим) і посипати качиним жиром (слабо).
Картопля на пару
Очищену картоплю нарізаємо кубиками в суп на трохи більший кубик, ніж він є насправді, і на дуже невеликій кількості жиру (рівно стільки, щоб сковорода добре змастилася), капаючи з води, ми відразу ж тушкуємо його під кипінням, часто обертаючись, помішуючи. сіль за смаком, смажте в гарному червоному кольорі (25 хвилин).
Картопляна запіканка
Варену картоплю ріжемо кільцями, а ряд їх кладемо в змащений деко. Далі йде серія варених яєць, нарізаних кільцями. Додайте жир, сметану на ваш смак, а потім знову ряд картоплі з невеликою кількістю сметани і трохи жиру. Посипте кренделем. Запікати в духовці до червоного кольору. Можна збагатити шматочками ковбаси. Соління за смаком.
Картопляний салат
Варену картоплю ріжемо кільцями, кладемо в миску, кладемо цибулю, нарізану довжинами (хороша велика головка!), Потім приправляємо оцтом, сіллю і перцем. Варто сокувати невеликим бульйоном. Витримайте кілька годин - часто помішуючи - Нехай ароматизатори просочуються.
Моя мама готувала цю страву до м’яса з багатьма варіаціями. Наприклад, замість бульйону він додав дві-три ложки олії, а інший раз замішував його зі сметаною замість олії. Якщо був, він клав у нього варену селеру (також нарізану кільцями) і також влив у неї сік селери. Іноді його робили без цибулі, сметани, гірчиці, злегка цукрували. Я пам’ятаю, як по одному кільцю кладу варену моркву, горох, яблука, соління, а в інші часи поливаю майонезом шию. Влітку не рідко він різав зелений перець кільцями, сидячи. як і огірок.
Картопляний суп
Покладіть нарізану кубиками картоплю кип’ятити з водою. Додайте лавровий лист, перець, сіль за смаком. Варіть до м’якості, злегка розчавіть і готуйте з тонким перетягуванням паприки. Нам найбільше подобалося бачити смажену сторону на ньому як доливку.
Варіант: На цибульно-паприковий жир кладемо нарізану кубиками картоплю. Ми розбиваємо краще, ніж колишні. До цього ми також додаємо спеції. Цей овоч був трохи тонший, ніж зазвичай. Перед закінченням варіння додайте трохи оцту. (Це було в Сауракрумен-Чуспейс.)
Сметана картопля
Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і покладіть в жир паприки-цибулі, з невеликою кількістю лаврового листа, перцю і солі. Тушкуйте з невеликою кількістю води до м’якості. Розчинити сметанно-борошняним ступкою. Це особливо добре з молодою картоплею. Будьте обережні, щоб тримати картоплю в обручі, якщо це можливо. Це була одна із зірок на столі нашої родини. Влітку його вживали зі смаженою куркою. Дуже смачно.
картопля фрі
Помиті, запікаємо в духовці до м’якості, кілька разів перевертаючи дерев'яною ложкою. Якщо оболонка має пухирі, її можна споживати. У селянських місцях його часто готують на вечерю та сніданок взимку. Це здалеку зігрівало руки дітей у світі без рукавичок. За столом ми їли крихти або заморожений бекон.
Варіант: Тут ми очищаємо картоплю і ріжемо його на довжину. Злегка посолити і випікати сухим на деку. Обертати кілька разів. Вбивши свиней, ми могли вибрати, що з цим їсти. Моя мама наполовину зварила картоплю фрі для смаженої риби, обсмаживши їх червоним кольором у гарячому жирі після капання. Останнє було найкращим гарніром для риби.
Мушу визнати, що ми також смажили цілу картоплю на вечерю. Але моя мама подавала для цього сметанний сир - інший раз ми розтоплювали качиний жир, щоб задовольнити наш апетит, і їли його з соліннями. (Для бідніших сімей, де не було корів, сім'я їла це на сніданок).