Лікарі та пацієнти

Традиційна середземноморська дієта знаходиться під загрозою зникнення

Поряд із захистом природних продуктів цієї дієти, методи збереження (рецепти та техніки) повинні зберігатися як вираз культури. Глобалізація та економічний розвиток вплинули на режим харчування у середземноморському басейні, а деякі показники здоров’я, з якими він був пов’язаний, були змінені

загрозою

Мадрид, 27 жовтня 2008 р. (Складання проекту)

"Сучасність поставила традиційну середземноморську дієту під загрозу зникнення", - зазначив Ллуїс Серра Маджем, президент Фонду середземноморської дієти, який попереджає про вплив технологій на традиційні дієти. На думку фахівця, "між новими технологіями та традиційною їжею немає непереборних суперечностей, але необхідно забезпечити відповідні формули, щоб традиція зберігалася як з точки зору здоров'я, так і з точки зору культури".

Відповідно до цього роздуму, викладеного на стіл під час святкування VIII Національного конгресу громадського харчування, Ллуїс Серра оголошує про низку ініціатив, розпочатих з метою захисту старовинної харчової формули. Серед них виділяється скоординоване рішення Іспанії, Італії, Греції та Марокко просити ЮНЕСКО розглянути середземноморську дієту як об'єкт всесвітньої спадщини.

Ллуїс Серра вважає, що «у багатьох випадках традиційні продукти є кращими за якість, ніж нові. З цієї точки зору, - аналізує експерт, - цікаво використовувати нові технології для вдосконалення виробничих процесів традиційних продуктів, таких як хліб або йогурт. Йдеться про введення в харчовий ланцюг класичних продуктів, які максимально схожі на виробництво ремісників. Потрібно змусити технологію мислити традиційно ".

Президент Фонду середземноморської дієти підрахував, що “в даний час галузь лише частково вирішує це питання. Він використовує переваги концепції "Середземномор'я", не обов'язково зберігаючи всі свої харчові цінності. Це було багато років зусиль для того, щоб визначити середземноморську дієту як потужну та якісну харчову цінність, так що зараз її зловживають деякі галузі ".

Фахівець підозрює, що “середземноморська дієта загрожує поглинанням більш промислового типу дієти. Йдеться не лише про збереження набору конкретних продуктів, а про цілу серію рецептів, які складають культурний багаж народу ".

Термін середземноморська дієта відображає характерний режим харчування кількох країн середземноморського басейну, який у 1960-х роках був пов'язаний із більшим довголіттям та меншою захворюваністю та смертністю через певні хронічні захворювання. Характеризується рясним споживанням фруктів, овочів, хліба та інших круп, бобових та горіхів; свіжі продукти з саду, сезонні та мінімально оброблені, типові десерти з солодощами на основі горіхів, оливкової олії та солодощів або меду, спожитого під час свят, оливкова олія як основне джерело жиру; Молочні продукти (сир та йогурт), які їдять помірно, менше чотирьох яєць на тиждень, червоне м’ясо, споживане епізодично та в невеликій кількості, та вино, з легким до помірним споживанням, особливо під час їжі.

Глобалізація та економічний розвиток

З 1960 р. Глобалізація, економічний розвиток тощо. вони вплинули на режим харчування в середземноморському басейні, а деякі показники здоров'я, з якими він був пов'язаний, були змінені. Перевірка цих змін призвела до організації міжнародної робочої групи в Науковому парку Барселони в 2002 році під егідою Фонду середземноморської дієти з метою аналізу ситуації, в якій знаходилася дієта. Середземномор'я та потреби його перевизначення.

Робоча група висловила необхідність оновлення дієтичних настанов відповідно до наукових даних. Наприклад, докази потреби в цільнозернових продуктах передбачають перегляд рекомендацій щодо споживання макаронних виробів та хліба. Слід також враховувати глобальну концепцію середземноморської дієти, пропагуючи інші її аспекти, такі як фізичні вправи або насолода їжею та після обіду.

Крім того, серед висновків вони працюють над розробкою якісних та позитивних рекомендацій, висвітлюючи не стільки, які продукти слід обмежувати, скільки слід вживати інші, а також кількісно оцінюючи споживання їжі. Для тих груп продуктів харчування, як фрукти та овочі, у яких немає доказів протипоказань до надмірного споживання, слід згадувати лише мінімальні споживання, тоді як для інших продуктів харчування доцільніше було б встановити максимально рекомендоване споживання.

Подібним чином рекомендується переосмислити піраміду як наочну модель посібника з харчування. Кошик для покупок є дуже звичною фігурою в середземноморських країнах і може замінити традиційну піраміду, а також оцінити зміни, що відбулися в режимі середземноморської дієти, особливо в середземноморських країнах Європи.

Також пропонується оцінити вплив включення нових продуктів харчування та їх форм приготування на середземноморську дієту, відрізнити типові продукти середземноморської дієти для щоденного споживання та продукти, зарезервовані на свята, сприяти не лише режим харчування, а також спосіб життя середземноморської дієти, її культура та її ноу-хау, і дозволяють включати нові продукти з поточного обміну культур, не викликаючи тим самим погіршення якості середземноморської дієти.