Фарширована запечена індичка

приготування

Фарширована запечена індичка USDA рекомендує для рівномірно приготованої індички фарш запікати за межами індички. Але якщо ви наполягаєте на фаршируванні індички, набийте її вільно і виконайте такі дії:

1. Розігрійте духовку до 325 ° F. Перевірте етикетку обгортки, щоб побачити, скільки важить індичка, та визначити приблизний час випікання (див. Таблицю нижче). Зніміть кожух з грудей та шиї з порожнини індички. Помийте індичку зсередини та зовні та витріть шкіру насухо, використовуючи паперові рушники.

2. Розмішайте фарш у порожнині. Використовуйте від ½ до ¾ чашки фаршу на кожен фунт індички. Краще використовувати мало наповнювача, ніж використовувати занадто багато. Начинка розширюється при варінні. Зберігайте залишки фаршу в холодильнику і випікайте в змащеній каструлі за годину до виймання індички.

3. Покладіть грудку індички боком догори на решітку в неглибокій формі для запікання (глибиною близько 2 дюймів). Вставте термометр для м’яса в стегно (див. Розділ Безпека при приготуванні індички: Використання термометра) Налийте до ½ склянки води на дно каструлі, якщо потрібно.

4. Накрийте індичку щільною фольгою у вільному наметі. Випікання фаршированої індички займає більше часу. Наприклад, випікання 20-кілограмової фаршированої індички займе від 4¼ до 5¼ годин. (Див. Таблицю нижче).

5. Видаліть фольгового коропа через 1,5 години, щоб шкіра набула коричневого кольору. За бажанням натріть індичку рослинним маслом, щоб шкіра покращилася.

6. Цілу індичку роблять, коли температура в найтовстішій частині внутрішньої частини стегна досягає 180ºF, а фарш досягає 165ºF. Соки з найтовстішої частини стегна повинні бути прозорими (не рожевими) при проколюванні різьбленою виделкою.

7. Перевірити внутрішню температуру наповнення. Вставте термометр у найтовстішу частину заповнення порожнини та залиште там приблизно на 5 хвилин. Або скористайтеся термометром миттєвого зчитування, який реєструватиме температуру за 15 секунд. Температура фаршу підніметься на кілька градусів після виймання індички з духовки. Якщо центр фаршу не досяг 165ºF після того, як індичка сиділа протягом необхідного часу, поверніть оплату в духовку і продовжуйте випікати, поки фарш не досягне рекомендованої температури.

8. Дайте індичці охолонути приблизно 20-30 хвилин, перш ніж знімати фарш і вирізати його, щоб соки рівномірно наситили м’ясо.

Цей час є приблизним і завжди повинен використовуватися разом із правильно встановленим термометром.

Незаповнений
Від 8 до 12 фунтів 2 3/4 до 3 годин
Від 12 до 14 фунтів 3 - 3 3/4 години
Від 14 до 18 фунтів 3 3/4 до 4 1/4 години
Від 18 до 20 фунтів 4 1/4 до 4 1/2 години
Від 20 до 24 фунтів 4 1/2 до 5 годин
Фарширований
Від 8 до 12 фунтів 3 до 3 1/2 години
Від 12 до 14 фунтів 3 1/2 до 4 годин
Від 14 до 18 фунтів Від 4 до 4 1/4 годин
Від 18 до 20 фунтів 4 1/4 - 4 3/4 години
Від 20 до 24 фунтів 4 3/4 до 5 1/4 години

USDA не рекомендує запікати індичку в духовці, нагрітій до менш ніж 325ºF.