нова

Мало хто знає, які скарби ховає словацька кухня. Давно забуті кулінарні страви приховані в окремих регіонах Словаччини. Сільвія Пілкова вирішила зібрати оригінальні традиційні та забуті рецепти як скарби словацької кухні. Для багатьох вони є поверненням до дитинства, коли мами, бабусі, прабабусі, тітки та сусіди варили нам якісь смаколики. Тоді ніхто не звертався до того, чи були вони кулінарно правильними та калорійно здоровими чи нездоровими. Але вони, безумовно, були дуже смачними, і ми можемо скуштувати їх на наших мовах і по сьогодні.

Хрещений батько Йозеф Беднарік любить словацьку кухню

"Я ціную, що скарби словацької кухні з регіонів Братислави, Загор'є, Подунайсько та Поважжя не є обов'язковими пельменями та живцями чи інновацією у вигляді папайї в гуляші, але це незвичайні рецепти. Я бажаю, щоб Словаччина, завдяки цим двом і поступово іншим книгам з інших регіонів, прокинулась від ганчірки для піци. Я хочу, щоб на наших тарілках знову з'явилися класичні соуси, а не просто мініатюрна кількість "šprc-šprc" на величезній тарілці, як ми спостерігаємо сьогодні " сказав хрещений батько книги і любитель будь-якої їжі (навіть нездорової) Йозеф Беднарік. "Це, безумовно, звучало б краще паб" Галухманія ", ресторан" Trdelník ", ніж замок стейків" Камелот ", ресторан" Le Colonial ", ресторан" Оливкове дерево "," він додав.

Скарби словацької кухні будуть видаватися поступово. Всього вийде 8 частин. Кожна робота представлятиме 3 регіони, для кожного регіону характерні 50 вибраних типових рецептів. Ми зможемо з нетерпінням чекати регіони Долна і Горна-Нітра, Теков, Хонт, Подполяни та Новоград.

Порошені дорогоцінні камені словацької кухні

Окрім членів родини, рецепти надсилали також регіональні асоціації, знайомі, але також невідомі, вони також надходили через Інтернет, люди часто заходили до своїх старих сімейних архівів. Автор Сільвія Пількова кілька місяців концентрувала, сортувала та консультувала рецепти за допомогою кількох людей, включаючи регіональні музеї та викладачів, які займаються словацькою регіональною історією. І який її погляд на словацьку кухню?

Ви прочитали сотні рецептів, нанесли на карту звичаї та традиції. Кажуть, що словаки - нація картоплі, це вам підтвердили при складанні книги?

Так, картопля переважає у кухні словацьких господинь і це добре. Однак я б на перше місце поставив квасолю і капусту, а вже потім картоплю. Особисто я віддаю перевагу картоплі в будь-якому вигляді. Наприклад, я також можу їсти кашу з молоком та маслом як саму їжу або як гарнір до м’яса. Мені це завжди подобається. Картопляні вареники, фаршировані шкварками, картопляними пирогами або картопляними тріщинами з маком, як правило, популярні і часто відвідуються. Навіть найбільші гурмани їм точно сподобаються.

Типові словацькі страви відносно калорійні (вареники, пироги, деруни), як бачите?

Багато що залежить від способу приготування та кількості мазі або олії, яку ми використовуємо. Звичайно, якщо все плаває в жирі, продукти є більш калорійними.

Традиційна словацька кухня - це скоріше користь, якою нам слід потурати раз у раз, або ви можете приготувати більше дієтичного?

Словацька кухня - це, безумовно, добро і їй можна потурати щодня. Суп з шаблі, весняних трав або зеленого салату, невичерпну кількість страв з картоплі, капусти або бобових, можна готувати і їсти щодня. Вони доброта, і, крім того, я можу сміливо сказати, що вони також дієтичні.

Коли у вас пробудилася пристрасть до кулінарії та випічки, і ви любите готувати якомога більше?

Мені було 9 років, коли я спекла свій перший пиріг за допомогою своєї 89-річної бабусі. Я не став професійним кухарем, хоча працював у гастрономії вдома та за кордоном, але люблю готувати. Не тільки для себе, але і для своїх близьких. Наприклад, моя свекруха Габіка не може похвалити чудовий пиріг, якого не повинно бракувати на жодних сімейних святах. Мій чоловік знову любить червоний, тому я часто це роблю. Я сам люблю гостру їжу - паприку, гуляш. І мені дуже подобаються парові булочки, наповнені абрикосами з борошняних страв - але від моєї матері вони, звичайно, найсмачніші.

У кожній частині книги представлені рецепти з трьох регіонів із 50 рецептів. Ви спробували їх усі?

З 150, що є в цілому, я пробую близько 130. Звичайно ті, де, наприклад, нам бракувало ваги сировини в оригінальних рецептах, чи була процедура незрозумілою. Разом з іншими досвідченими господинями нам спочатку довелося зібрати голови та доповнити рецепти, щоб читачі змогли потім приготувати вибрану їжу відповідно до них.

Для читачів порталу plnielanu.sk Сільвія Пілкова рекомендувала такий рецепт:

Зоборські шифри

Сирі матеріали:

Для пляшок:

  • 400 г напівгрубого борошна
  • 1 яйце
  • 1 чайна ложка солі
  • Вода

Для дощування:

  • 500 г білокачанної капусти
  • 2 столові ложки сала
  • 1 столова ложка сухарів
  • сіль або цукор

Підхід:

З борошна, яйця, солі та води змішуємо тісто, яке ми дуже тонко розкачуємо, трохи підсушуємо і нарізаємо на квадрати - стрілки. Відварити в підсоленій воді, злити і змастити розтопленою свининою. Капусту дрібно наріжте і тушкуйте. Додамо на шухляди. Якщо ми готуємо їх до солі, солимо і приправляємо, якщо, навпаки, солодкі, посипаємо цукровою пудрою.

(Pilková, Silvia: Poklady slovenskej kuchyne Bratislava, Záhorie, Podunajsko. Видавництво IKAR, 2012, с. 103.)

Ви звикаєте готувати страви за традиційними словацькими рецептами? Що вам найбільше подобається? Напишіть іншим читачам для обговорення.