Коричневий чи білий? Буряк чи очерет? Існує багато видів цукру, які можуть відрізнятися не тільки походженням та ціною, але і способом їх використання.

тростинного цукру
Хоча раніше ринок цукру був відносно одноманітним, сьогоднішньому споживачеві є з чого вибрати. На полицях магазинів ми можемо зустріти цукри, справді створені у світі. Вони мають різні кольори, розміри кристалів та упаковку, але також, наприклад, виробник. Познайомитися з такою пропозицією непросто. Знання основних понять, що стосуються світу солодких кристалів, також може допомогти вам зорієнтуватися у виборі.

Цукор та цукор

Перш ніж ми познайомимось з різними видами цукру, важливо уточнити поняття найосновнішого, а саме цукру. Адже не все солодке можна охарактеризувати як таке. Цукор - це чиста природна сахароза, що належить до групи дисахаридів і виготовляється з цукрової тростини та цукрових буряків. Таким чином, традиційним «цукром» можна назвати лише буряковий та тростинний цукор. У нашому організмі сахароза розпадається на моносахариди, глюкозу та фруктозу, які по суті є простими цукрами. Організм їх далі обробляє і отримує з них енергію. Рекомендований щоденний прийом цукру для дорослих - не більше 90 г, і необхідно регулювати вміст калорій, що містяться в ньому, правильно збалансувати його з фізичними вправами та звертати увагу на різноманітність їжі.

Однак більш загальна група цукрів включає також низку інших речовин, з якими ми часто стикаємось, особливо на етикетках з поживним складом продукту. Багато разів терміни цукру та цукру відкидаються навмисно або лише на підставі недостатнього знання. Однак в обох випадках замовник і споживач отримують ряд неповної та навіть оманливої ​​інформації. Дуже часто, що у складі продукту цукор зазвичай замінюють більш дешевими, але все ще корисними видами підсолоджувачів. Це найчастіше зернові сиропи, виготовлені з кукурудзи або пшениці - глюкозо-фруктозний сироп, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (HFCS), солодовий злак тощо. Ці речовини збільшують вміст цукрів у продуктах, але не буряковий цукор, сахарозу, що не завжди видно з етикетки. Наприклад, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози в даний час додається до багатьох харчових продуктів. Спеціальні напої з додаванням HFCS дуже солодкі, що може бути основою взаємозв'язку між ожирінням та надмірним споживанням підсолоджених безалкогольних напоїв.

Види та їх використання

Однак пропозиція магазинів найчастіше складається з бурякового та тростинного цукру або фруктового цукру. Додаткові цукри та підсолоджувальні сиропи частіше входять до складу готової продукції, ніж при окремих продажах. Ми повинні бути тим обережнішими, коли їх споживаємо.

З точки зору походження, ми ділимо цукор на вже згаданий буряковий та тростинний цукор. Візуальної різниці між рафінованим буряком та тростинним цукром немає. Цукровий буряк, що пропонується в магазині, переважно білий, тоді як очерет має цілу гаму кольорів від золотого до насиченого коричневого.

Білий буряковий цукор

Це чиста природна сахароза, не містить домішок. Буряковий цукор найчастіше виробляється в Європі, тому він є найбільш природним для нашого організму. В даний час у Словаччині працюють 2 цукрові заводи, які виробляють високоякісний цукор із словацького цукрового буряка, що продається під торговими марками SweetFamily та Korunný cukor. У своєму кристалічному вигляді він підходить для звичайних кухонь, для підсолоджування напоїв та страв, а також корисний для приготування їжі, наприклад, оскільки цукор є чудовим природним консервантом. Більш тонкий манний варіант цукру використовується при випічці пухнастої випічки та при приготуванні десертів. Цукрова пудра, виготовлена ​​подрібненням більших кристалів, не може бракувати в жодному солодкому кремі, глазурі чи пудингу. Завдяки своєму ніжному смаку білий цукор підсолоджує широкий асортимент страв, не пригнічуючи смак та колір інших інгредієнтів. В даний час це найпоширеніший підсолоджувач у домашніх господарствах.

коричневий цукор

Цукор, захований в упаковці з цією назвою, характеризується головним чином своїм золотисто-коричневим кольором, який постачають сиропи з патоки. Цукор є або нерафінованим, або частково рафінованим в результаті кристалізації соку цукрових буряків або цукрової тростини. Однак його також можна отримати, збагачуючи білий рафінований цукор додаванням патоки. Він має сильний аромат і смак з відтінком карамелі. Він особливо підходить для випічки, де він ідеально обробляє горіхи, мигдаль, цукати або лікери. Застосовується також у стравах, які повинні виділятися своїм насиченим ароматом та смаком, тобто в соусах, чатні, маринадах з гострими до пряних спецій. Завдяки кристалічній консистенції цукор добре розчиняється, тому його використання є універсальним. Коричневий цукор оцінить кожен справжній гурман, який не боїться експериментів у приготуванні їжі та напоїв.

Тростинний цукор

Натуральний продукт з цукрової тростини, вирощеної на великих плантаціях. Після подрібнення та пресування виходить солодкий сік, який кип’ятять, поки він не почне кристалізуватися. У процесі центрифугування утворюються вже відокремлені кристали сирого тростинного цукру. Різні види та кольори тростинного цукру є результатом подальшої переробки.

• Москвич, також згадуваний як барбадоський або вологий цукор, є видом нерафінованого цукру з темного очерету з сильним ароматом патоки. Завдяки інтенсивному кольору його додають головним чином для додання кольору та насиченого смаку тортам, бісквітам, смаку сухофруктів, а також до звичайного підсолоджування кави або чаю, який завдяки своєму характерному смаку набуває нотки екзотики.

• Демерарає найбільш доступним видом тростинного цукру в нашій країні, який спочатку походив з Гайани. Кристали отримують у процесі, коли цукровий сироп центрифугують, тому справжня демерара лише трохи липка, але достатньо ароматична. Він додає свій безпомилковий смак різним змішаним напоям, а також стравам. Наприклад, важко уявити знаменитий мохіто без тростинного цукру. Завдяки своїй приємній структурі та ніжному смаку він також знаходить своє застосування на нашій кухні.

Цукативиходить надзвичайно повільна кристалізація, під час якої утворюються великі кристали цукру. Завдяки тому, що вони повільно розчиняються і мають гарний медово-коричневий колір або кришталевий блиск, вони виділяються при поєднанні напоїв у великих ємностях. Наприклад, у глінтвейні, пунші, а також у освіжаючому лимонаді.

Фруктовий і виноградний цукор

Прості цукри, які природним чином містяться у фруктах та овочах. Вони є джерелом швидкої енергії, тому підходять для стимуляції організму в стресовому режимі, наприклад, у спорті, реконвалесценції або вимагають розумової діяльності. З точки зору використання, завдяки своїй швидкій розчинності, це цукор, придатний особливо для холодної кухні, тобто для фруктових салатів, літніх чашок, фруктової м’якоті, йогуртів і для підсолоджування соків. Слід мати на увазі, що фруктовий цукор має вищу солодкість, тому досить вживати його в менших кількостях.

Цукрові кубики

Особливою категорією цукру є цукор, пресований у формі куба. Він може бути різного розміру і виготовляється як з тростинного, так і з бурякового цукру. Хоча менші кубики підходять для підсолоджування міцного еспресо, більші частіше подають до чаю або напою у вищій склянці. Перевагою кубиків цукру є точна кількість цукру та тверда форма, з якою легко впоратися під час підсолоджування. Його можна продати в практичній упаковці та подати в елегантних кондитерських. Любителі кави кажуть, що дивлячись на кубик цукру, який повільно опускається в густу піну кави чи капучіно, немає нічого іншого.

Джерело: Словацька цукрова асоціація