Приготування кави по-боснійськи - Частина 1

Однак я переконаний, що старі великі «старі», якби вони могли побачити, як ми кидаємо маленьку ложку розчинної кави в якусь теплу воду маленькою ложкою, іноді недбалим жестом, заборонили б нам споживати цей напій назавжди.

варіння

Тож не залишаймося! Давайте оснащувати свою особистість кавою не лише любов’ю, а й знаннями.

Турецька кава в боснійському стилі

Для мене одним із найцікавіших способів приготування кави є спосіб приготування кави в Боснії. Це той напій, який у повсякденному житті зазвичай називають «турецькою» або «турецькою» кавою, і він є обов’язковим для осаду, осаду, що залишається на дні кружки/склянки/фішми/чашки після споживання напою, мокрий помел.

Колись, на початку світу, на схилах і хребтах гірської Боснії каву щодня щодня смажили вдома вдома в спеціальному горщику - жаровні (чому б ми так це називали). Жаровню постійно струшували над вогнем, і коли кавові зерна ставали яскравими та росистими, їх висипали на скатертину, скатертину або навіть безпосередньо на полотно, яке використовувалося для цієї мети, а потім накривали.

Традиція жила так довго і довго, що давно існували електричні млинки, коли каву ще мелили лише на ручній млинку, і це вважалося б святотатством, якби хтось робив це інакше. І про електричну млинку іноді говорили: "Вона втрачає смак" - і, можливо, в їх словах було трохи правди.

Горщик, який називають джазом - зазвичай виготовляється з міді (його характерний жовтий колір також з часом став характеристикою атмосфери кави) - наповнювали водою і ставили на плиту. (Пізніше, і донині, коли вона не тільки була виготовлена ​​з міді протягом тривалого часу і за своєю функцією нагадувала лише оригінальний посуд, цю кухонну придатність досі називають джазом).

Якщо ми використовуємо більшу каструлю, звичайно, скільки склянок гіркого напою ми хочемо зварити, ми наливаємо стільки води в каструлю - і все це кип’ятимо. Коли вода закипить, ми зливаємо по одній ложці її в кожну чашку. Зніміть горщик з вогню і додайте в джаз стільки чайних ложок меленої кави, скільки напоїв робити. Рекомендується добре перемішати перед тим, як знову поставити на вогонь. Коли він знову починає кипіти, кава в яві раптово піднімається, тому будьте дуже обережні, щоб не закінчитися.

Старі боснійці готували цей гіркий напій, знову знімаючи варильну посудину з вогню після першого закипання, а потім наливали назад з чашки злиту раніше воду. Звичайно, це має сенс, але навіщо зараз морочитися з поясненнями.

По-друге, однак, джерело кави вже не настільки раптовий, тому з ним набагато легше впоратися. Таким чином, після вилиття назад знятої раніше води, знову поставте її на вогонь і зніміть після другого джерела.

Одним з найважливіших елементів традиційного варіння кави в Боснії та Туреччині є подвійне кип'ятіння, оскільки - крім багатьох інших речей - ми також досягаємо, що мелена кава досить «просочена», тобто вона насправді закипає. Якщо ми його недостатньо проваримо, напій буде дуже незручним, осад не осяде, і ми можемо фільтрувати його зубами, пиючи його, або можемо незручно жувати борошноподібну дрібно мелену каву.

За традицією, боснійці на додаток до кави подають також склянку води, кубики цукру та нудотно-солодку цукерку турецького походження, яку називають ратлуком. Ви можете підсолодити каву на смак і розсуд кожного, а також рекомендується підсолоджувати рот, кусаючи ратлюк, щоб ніжний, приємний гіркий смак висловився якомога більше.