Знаменитий французький гастроном Брілла-Саварін написав речення в 1825 році в ще більш відомій книзі "Філософія смаків", яка увійшла в історію. Можливо, всі це знають і досі використовують у переконанні, що це давня народна мудрість. Теорема Саваріна «Скажи мені, що ти їси,
20. січня 2010 о 23:59 Соня Макарова
і я скажу вам, наскільки "ви красномовні. Хоча воно виникло в 19 столітті, ми можемо запитати його про раціон стародавнього Єгипту, Риму, Греції, коли історія їдальні почала писатися, також про те, що доісторичний мисливець, середньовічний фермер, на який нам відповідуть їхні кістки з кладовищ, згідно зі складом ізотопів, вивченим антропологами.
Рецепти не записували
Про їжу до l8. століття не багато думав, головним клопотом було знайти його в достатній кількості. Нікого не дуже цікавив склад меню, без якого ми не уявляємо життя сьогодні. Слід визнати, що існували таємні рецепти, дієта в сенсі складу дієти для лікувальних цілей, були й хитрі кухарі, про яких багаті аристократичні будинки, королівські двори. З іншого боку, навіть найкращих рецептів не записували, і світ не визнавав кулінарних книг. Деякі рецепти писали книжники або літописці, а античні письменники, поети та філософи згадують про їжу у своїх творах. Ми точно уявляємо їдальню римських патрицій, просто подивіться на різнокольорові мозаїки довжиною кілька метрів у музеях, на яких зображено меню на цілий тиждень. У шостому столітті н. л. записав першого гастрономічного літописця Венанса Фортуната - єпископа Пуатьєра - у віршах, написаних латинською мовою, опис бенкету.
Рецепти передавали з покоління в покоління, і лише головний кухар знав склад найвідомішої страви. У бідніших сім'ях чоловіки не готували їжу, рецепти, як правило, передавали матері дочкам. Ми хоча б приблизно знаємо з літератури, як їли їжу в який час та в країні, але ми не маємо уявлення про те, яка їжа на смак і хто винайшов цю страву. Їжа розвивалася рука об руку.
Першим ділом було знайти достатньо їжі
На європейську кухню вплинула кухня Стародавнього Риму, де використовувалося багато спецій, субпродуктів, овочів, риби, різних видів м’яса, соусів, приправлених травами, які римляни перебрали від греків. Слід визнати, що їжа споконвічних мешканців часто зберігалася в даній місцевості. Свинячі ніжки напр. кельти вже їли.
У середні віки меню залежало від коштів та району, і різниця між харчуванням багатих та бідних тоді була найбільш вираженою в історії. У сільській місцевості переважали щільні страви, які змінювались відповідно до пори року. Бідні їли переважно хліб, різні каші, найчастіше з ячмінного борошна, гороху, молочних страв, іноді птиці, риби. Запечена їжа вважалася панською, бідна їжа готувалась. У сільській місцевості до l8. Протягом століть вони випікали хліб із борошна, подрібненого з жолудів, потім додавали в борошно із злаків жолудеве борошно або горох. Поки вони сіяли достатньо зерна, висушені коріння перу та кору дерев перетирали в борошно. Середні віки вже знали рослинні жири. У сільській місцевості готували олію з буків, дуже схожу на оливкову олію. Вони пресували масло з фундука, масло отримували з ягід чорної основи. Під час тривалого варіння на поверхні осідав жир, який у заключній фазі нагадував вершкове масло, особливо за смаком. Вони підсолоджувались сиропами з берези, клена та меду.
Кухня знаті в середні віки нагадувала давню, тому часто подавали різноманітне м’ясо, птицю, рибу, овочі, все дуже гостре з імбиром, мускатним горіхом, гвоздикою, переважав кислий смак, як і в сучасній азіатській кухні.
Що їли жителі Кошиць у середні віки
У середні віки Кошице було багатим вільним королівським містом і важливим торговим перехрестям. У них мешкали торговці, знать, ремісники, фермери, слуги. Блюдо готував інший фермер та інший міщанин. Їжа, крім м’яса, їлася однаково. На зиму запаслися капустою та бобовими. Вони їли найменше дичини, найчастіше молодих поросят від 2 місяців до 3 років та курей від птиці. З нього варили суп як ліки для зміцнення. Вони також використовували його цілим із кістками, які забивали в ступці для приготування м’ясної каші. Популярною була риба, виловлена в Горнаді, запечена, солена чи сушена. У XV - XVI століттях як основна страва були популярні солоні та солодкі каші, а також десерт та святкове блюдо, оскільки торти в той час не пекли, лише квашений хліб та млинці.
Міський патрицій та знать повечеряли вечерею. Кілька десятків курсів, навіть сотня, подавались на бенкетах, і гру не можна було пропустити. Делікатесом були білки з кошицьких лісів, а також ведмежі лапи, зайці, козулі, зубри. Вони також походили з трофеїв дуже популярного полювання. Вони пили якісне вино з виноградників Токая, що належали Кошице, розбавляли його водою та ароматизували травами. На столі завжди була медовуха - навіть у ранній сучасний період. Бідніші пили пиво. М'ясо не було незвичною стравою, і його давали денним робітникам з хлібом та півлітра пива. З м’якоті дерев готували освіжаючі неферментовані напої.
У Кошицях були великі ліси з переважанням дубів та буків. У зв’язку з цим ми нагадуємо, що під час Першої світової війни Австро-Угорська продовольча служба замовила збір жолудів для борошна, з якого випікали хліб.
Чорна кухня і хліб тарілку
До рубежу XIV-XV століть воно кипіло над відкритим каміном у просторі, в якому одночасно мешкали та опалювались. Потім його готували в окремій кімнаті без вікон, у т. Зв чорна кухня над каміном, виведеним з каміна. Ці кухні мали взірець у монастирських кухнях на півдні, як і професія кухаря, яка виникла внаслідок відокремлення від інших видів діяльності в монастирях у 11 столітті та вирушила у подорож до світських домогосподарств Європи. Кулінарія розвивалася під патронатом св. Лоуренса, захисника кухарів та кондитерів.
Кухарі готували для застілля візуально привабливі страви. Зазвичай після випікання оперені покривали оригінальною вишуканою шкірою і прикрашали пір’ям. Вони були вкриті спеціями та зеленню. Їдальні їли руками, підбирали м'ясо на скибочку хліба, що служила тарілкою в середні віки, або клали його на дерев'яні дошки. Там були важкі ножі для нарізки, жодних виделок для їжі, лише ложки. Вилка була привезена в 1534 році з Італії до королівського двору французького Відродження Катаріною Медіцейською - дружиною короля Генріха II. - з порцеляною, венеціанським фужером та легкими овочевими стравами.
Велика зміна на столі відродження
Прочитайте найважливіші новини зі сходу Словаччини на Korzar.sme.sk.
Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.