Транс-жирів

Як Мольєр дуже добре попереджав, "Вам потрібно їсти, щоб жити, а не жити, щоб їсти" . Одне з моїх найбільших занепокоєнь пов’язане з трансжирами, які вже стали епідемією поганого харчування. Все більше досліджень свідчать про те, що його споживання пов’язане з усіма видами захворювань, такими як інфаркт міокарда, інсульт, втрата пам’яті, гіпертонія, ожиріння, підвищений рівень холестерину ЛПНЩ (поганий, ліпопротеїди низької щільності), знижений рівень холестерину ЛПВЩ (хороший) щільності ліпопротеїнів), цукровий діабет і навіть рак. Одне з останніх досліджень з цього приводу, представлене на наукових сесіях Американської асоціації серця в 2014 році, визначило, що велике споживання трансжирів пов’язане з втратою серцево-судинного здоров’я та погіршенням пам’яті.

Трансжирів не видно

трансжири

Трансжири приховані в оброблених харчових продуктах. Вони використовуються в харчовій промисловості для збільшення терміну зберігання продуктів і характеристик свіжості та текстури. Як сказав Сократ, "Я просто знаю, що нічого не знаю".

Хто вони?

Назва транс застосовується до типу жиру, який утворюється при перетворенні рідкої олії у твердий жир шляхом додавання водню. Цей процес називається гідруванням, і він служить для збільшення терміну зберігання їжі. Насправді відбувається те, що частина поліненасичених жирів перетворюється на насичені. Таким чином змінюється зовнішній вигляд масел, які переходять з рідкого в твердий стан. Таким чином отримують жири та олії для смаження, які є дуже корисними для харчової промисловості, оскільки вони сприяють поліпшенню довговічності, смаку та текстури продуктів. Хоча деякі продукти харчування, такі як свинина та баранина, масло та молоко, природно містять невелику кількість цих гідрогенізованих жирів, більша частина трансжирів у нашому раціоні надходить з оброблених продуктів, виготовлених з частково гідрованими рослинними оліями.

Які продукти їх містять?

Марк Твен мав ключ: "Єдиний спосіб зберегти здоров'я - це їсти те, що ви не хочете їсти, пити те, що ви не любите пити, і робити те, що вам не подобається робити". Найкращий спосіб здорового харчування - це визначити, чи містить продукт перероблений жир чи ні, для чого необхідно ознайомитися з інформацією на етикетці товару. Список інгредієнтів вказує, чи містить продукт гідровані або частково гідрогенізовані жири (вказуючи, що він може містити трансжири). Відповідно до критеріїв Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) споживання трансжирів має становити менше 1% від щоденного споживання калорій, хоча уникати їх насправді важко, якщо не дотримуватися дуже суворої дієти.

Деякі продукти з високим вмістом трансжирів:

  • Промислова випічка: дубинки, чурро, пальми, круасани, печиво, пончики, булочки, крупи, пончики, нарізаний хліб.
  • Фаст-фуд: гамбургери, картопля фрі, смажена курка, самородки.
  • Готові супи та соуси: Багато вишуканих соусів із непереборними смаками містять велику кількість трансжиру.
  • Закуски та солоні закуски: картопля фрі, смажені секретні фрукти.
  • Цукерки та попкорн, особливо ті, що готуються робити у мікрохвильовці, карамелі.
  • Заморожені, особливо піци.
  • Готові продукти: пельмені, крокети, каннелоні, побиті продукти (м'ясо або риба).
  • Морозиво та немолочні вершки для кави.
  • Маргарини, хоча деяким класам, які піддавались процесам гідрування, вдалося значно зменшити кількість трансжирів у їх складі.

Маркування та регулювання харчової промисловості

На сьогоднішній день європейське чи іспанське законодавство не зобов'язує заявляти про наявність на жирі трансжирів, хоча численні дослідження дійшли висновку, що їх споживання збільшує серцево-судинний ризик ожиріння та діабету типу 2. Європейський Союз не встановив обмеження на його використання в галузі. Насправді трансжири залишились поза застосуванням Європейського Регламенту 1169/2011, який вказує, яка інформація повинна відображатися та як, на етикетках упакованих продуктів.

Позначення харчових речовин буде обов’язковим, і компаніям дозволено протягом двох років з цієї дати включати його. Шкода, що навіть сьогодні не існує чіткого регулювання, яке обмежує транс-жирні кислоти в їжі. Лише Данія, Австрія, Швейцарія та Ісландія розробили законодавство, яке зобов'язує галузь обмежити кількість трансжиру, що використовується у всіх продуктах, до 2%. У США та Канаді обов’язковим є перелік транс/гідрованих жирів будь-якого продукту на етикетці. На маркуванні продуктів слід обов’язково враховувати відсоток та тип трансжирів, які вони містять. У цьому сенсі Європа повинна робити ставку на правила, які гарантують більшу прозорість. "Тільки життя хто знає", - сказав Бальтасар Грасіан.

Найкраще виключити їх з раціону

Я за те, щоб повністю виключити трансжири з оброблених продуктів, оскільки це зменшило б серцево-судинні події. Ніхто не постраждає від серцевого нападу одного дня, якщо з’їсть мішок картопляних чіпсів, але ідеальним є уникнення цих видів промислових жирів, оскільки вони підвищують загальний рівень холестерину та ЛПНЩ. Громадяни не знають про шкідливий вплив трансжирів, які необхідно різко вилучити з раціону. Його вживання в їжу зменшує виробничі витрати і, очевидно, якість того, що ми споживаємо. Не забуваймо спостереження Дуга Ларсона: "Тривалість життя зросла б стрибками, якби овочі пахли так само добре, як бекон" .

Зміни в харчуванні

Перефразовуючи Піфагора, «Вимірюй свої побажання, зважуй свою думку, рахуй свої слова» . Ідеал - замінити харчові та промислові продукти на набагато більш здорові, здорові та, перш за все, натуральні. Кілька корисних порад:

  • Замініть промислову випічку свіжими фруктами, які є низькокалорійними та набагато кориснішими.
  • Виключіть солоні закуски та закуски. Краще їсти горіхи в їх природному стані та такі закуски, як варені овочі або оливки.
  • Замініть напівфабрикати більш натуральними продуктами. Слід уникати споживання заморожених продуктів і вживати продукти максимально натуральні, наприклад, рибу без покриття.
  • Виключіть цукристі або оброблені крупи і замініть їх цільнозерновими, багатими клітковиною. Багаті клітковиною, вони допоможуть запобігти або зменшити запор.
  • Замініть нарізаний хліб звичайним хлібом, який також набагато корисніший.
  • Виключіть промислове морозиво і замініть його тим, що можна взяти в ремісничому кафе морозива.
  • Намагайтеся дотримуватися збалансованого харчування та з натуральними продуктами.

Секрет середземноморської дієти

Ідеал - це здорове харчування, багате всіма видами риби, нежирного м’яса, оливкової олії, великою кількістю фруктів, овочів та бобових. Його ефект дуже корисний, особливо у профілактиці атеросклерозу та, звичайно, раку товстої кишки (такий поширений сьогодні). З цієї причини необхідно схилятися до середземноморської дієти, яка містить природні антиоксиданти і позитивно впливає на підтримку клітинних функцій.

Згадаймо заяву Майка Адамса: "В даний час понад 95% хронічних захворювань спричинені їжею, токсичними інгредієнтами, дефіцитом харчування та відсутністю фізичних вправ" . Гіппократ вже сказав: "Зцілення - це питання часу, але іноді це також питання можливості" .

жирна трансжирна дієта