8.4.2013 | Свідомий покупець

кислота

Офіційно не існує жодного харчового інгредієнта, який є більш небезпечним для здоров’я, ніж трансжирні кислоти, але остаточно це буде регульовано вдома з вересня. Національний інститут харчування та харчування зібрав, чому це шкідливо і як цього уникнути.

Транс-жирні кислоти - це сполуки, що утворюються при гідруванні рослинних олій. Рослинні олії (соняшникова, ріпакова, соєва) містять велику кількість здорових, поліненасичених жирних кислот, але під час їх гідрування частина з них перетворюється на трансжирні кислоти, їх корисний фізіологічний ефект зникає. Менша кількість трансжирних кислот також виробляється при смаженні на рослинному маслі.

Метою гідрування є економічна ефективність, тому оливи довше служать без прогоркання і стійкіші до замерзання. Уже існують нові технології, які не виробляють або містять дуже мало переробленого жиру, але до цього часу не у всіх виробників була проблема в основі.

Інфаркт міокарда, атеросклероз, інсульт

Наукові дослідження показали, що бл. 5 г/добу споживання трансжирів збільшує ризик серцево-судинних захворювань та поганого холестерину на 23%. Пошкоджуючий, запальний ефект стінки судини прискорює розвиток атеросклерозу.

Крім того, все більший обсяг досліджень припускає, що засмаглі жирні кислоти можуть бути пов'язані з розвитком деяких видів раку, абдомінального ожиріння, діабету і навіть хвороби Альцгеймера.

Я б пішов, але як?

Згідно з рекомендацією ВООЗ, 1 г на день ще не становить ризику для здоров’я. Транс-жирні кислоти трапляються лише в оброблених харчових продуктах, особливо частково гідрованих рослинних жирах, і продуктах, смажених з ними:

  • кондитерські вироби з високим вмістом жиру (паста з какао-молока, паста для харчових покриттів та статуетки, таблетки, вироби з фаршированого покриття, напр., різдвяні цукерки, неаполітанські, вафлі, лінзери, кекси)
  • кондитерські вироби, наповнені кремом та покриті харчовою або молочною оболонкою, солодкі та солоні торти з листкового тіста
  • певні типи маргаринів (великі марки вже використовують новий вид технології)
  • супові порошки, порошкоподібні соуси, соуси, відбілювачі кави
  • мікро попкорн
  • смажена їжа (картопля фрі, смажена курка) на продаж у ресторанах, шкільних та робочих їдальнях

Не в регуляції, ми їдемо в трансжир

Датське дослідження в 2005 р. Провело дослідження, яке охопило 16 країн, щоб проаналізувати вміст трансжирних кислот у фаст-фудах та інших продуктах харчування. Серед мереж швидкого харчування відбирали проби з двох найбільших міжнародних мереж. Було досліджено, що якщо людина їсть частину будь-якої їжі, пропонованої фаст-фудом (курячі нагті, великі порції картоплі фрі), печиво та попкорн, скільки споживаних трансжирних кислот.

Результати були приголомшливими. Першою стала Угорщина з 42 г, з яких 25 г надійшло з меню швидкого харчування. Зараз великі ресторани швидкого харчування змінилися, але маленькі ресторани, що працюють з промисловим жиром, все ще становлять загрозу здоров’ю.

Виробники в багатьох західноєвропейських країнах (Данія, Австрія, Швеція, Швейцарія) та за кордоном вже обмежили виробників зменшувати вміст перероблених жирів у своїх продуктах.

На даний момент в Угорщині сформульовані лише рекомендації, але обіцянки полягають у тому, що з березня 2014 року буде заборонено розміщувати на ринку продукт із вмістом переробленої жиру понад 1 грам на 100 г жиру.

Тим часом, якщо на етикетці вказано, що він містить гідрогенізовані або частково гідрогенізовані рослинні жири, і це уникається у списку інгредієнтів - це означає, що його найбільше в їжі - тоді ви можете бути впевнені, що продукт містить багато транс жири.