17.08.2007 | Крішта Коня

тривалі

Споживаючи овочеві та фруктові консерви, але навіть просто торкаючись південних фруктів, які ви купуєте в магазині, ми щодня контактуємо з великою кількістю консервантів. У нашій збірці ми представляємо найпоширеніші агенти, що використовуються для збереження овочів та фруктів, та їх фізіологічний вплив.

Дізнайтеся більше у свідомого покупця
З бази даних електронних номерів!

Сорбінова кислота (E200): кислота або сіль (сорбати: сорбат натрію: E201, сорбат калію: E202, сорбат кальцію: E203), надає консервуючу дію, запобігаючи утворенню ферментів мікроорганізмами. Він ефективний проти дріжджів і цвілі, а також деяких бактерій, лише у випадку неушкодженої, неушкодженої їжі. Синтетично вироблений засіб, не зустрічається в природі. Тести на гігієну харчових продуктів класифікують його як небезпечну речовину, хоча вона рідко може викликати псевдоалергенні симптоми та подразнювати слизові оболонки та шкіру, особливо у чутливих людей.

Бензойна кислота (E210): у формі кислоти або солі (бензоати: бензоат натрію: E211, бензоат калію: E212, бензоат кальцію: E213) у консервній промисловості. Підходить лише для консервування кислої або підкисленої їжі. Запобігає цвілі і бродінню. Він часто використовується разом з діоксидом сірки, який також запобігає ферментативному та бактеріальному псуванню. Менш ефективний проти молочної кислоти. Дослідження показали шкідливий вплив на здоров’я: його споживання особливо небезпечно для людей, чутливих до ацетилсаліцилової кислоти (аспірин); може спричинити алергію та псевдоалергічні симптоми у сприйнятливих людей.

У природному стані він зустрічається в малині та фруктах.

Саліцилова кислота: одне з найдавніших відомих протизапальних засобів, воно також має жарознижувальну дію. З 1827 р. Використовується екстракт кори однієї з верб (Salix Alba), який містить речовину під назвою саліцин, з якої в організмі виділяється саліцилова кислота. Його використання в харчовій промисловості заборонено, його можна продавати лише в побутовій тарі.

Фенілфенолат натрію (E232): консервант, розроблений синтетично після Другої світової війни, який при розпорошенні на поверхню цитрусових фруктів придатний для їх відносно тривалого збереження, однак цвілі, що утворюються на плодах, з часом можуть стати стійкими до дії цього агента. Він впливає на шкірку плодів, і його токсичність давно доведена: у випадку з фруктами, обробленими ним, отруйна речовина також може переноситися на руки та м’якоть під час лущення. Дослідження на тваринах показали зниження фертильності, порушення росту та пошкодження печінки та діагностували канцерогенний ефект. Працівники, які працюють із наркотиком, скаржились на нудоту та блювоту.

Тетраборат натрію (E241), бура (E285): природний мінерал, що зберігається блокуючи ферментну систему мікроорганізмів. На відміну від інших консервантів, бура ефективна навіть при нейтральному рН, але лише у великих кількостях. Раніше він відігравав значну роль у збереженні молочних продуктів та цитрусових, але сьогодні його рідко використовують через токсичну дію - єдину речовину, прийняту в ікрі. Також використовується в продуктах проти ожиріння, косметичних засобах (для захисту від жирної шкіри).

Борна кислота (E284): кислота бури (E285) отримується природним шляхом підкисленням бури. Борна кислота накопичується переважно в жировій тканині та центральній нервовій системі і може викликати симптоми інтоксикації, особливо у дітей (тому її використання в косметиці дітям до 3 років заборонено).

Вуглекислий газ (E290): змінюючи рН, він перешкоджає росту та метаболізму певних мікроорганізмів та зменшує їх життєздатність. Це особливо ефективно для мікроорганізмів, що потребують кисню, але не для цвілі та дріжджів. Менш ефективний проти молочнокислих бактерій. Він також використовується в безалкогольних напоях і у вигляді сухого льоду, а також як пакувальний газ. Нездоровий.

Тіабендазол (E233): використовується зовнішньо як консервант, головним чином проти цвілі та цвілі у бананах та цитрусових. Це діє на шкірці фруктів, тому мийте руки після дотику до фруктів! Використання бананів не є обов’язковим. Вони виробляються виключно синтетично; їх також використовують у засобах захисту рослин у виробництві картоплі та фруктів. Немає задовільних досліджень щодо його впливу на здоров’я, в експериментах на тваринах повідомлялося про рак сечового міхура та пошкодження печінки.

Форміат кальцію (E238): виробляється з гідроксиду кальцію та чадного газу. Її природний характер подібний до мурашиної кислоти (у фруктах, меді, кропиві тощо). Застосовується для консервування фруктових соків, безалкогольних напоїв та овочевих консервів. Це сечогінний засіб у високих концентраціях.