У попередній статті ми представили на тарілці наших маленьких такі трави: базилік, лавровий лист, кріп, материнка та цибуля.
Ну, це ще не все, в цій роботі про спеції, корисні для трав, ми поговоримо про петрушку, рашу, розмарин, чебрець та кріп.
Петрушка
Петрушка походить із Середземномор’я. Він стимулює процеси травлення, підвищує роботу нирок, допомагає при сечокам’яній хворобі, менструальних проблемах. Петрушка є основною зеленою спецією - простонародним овочем щоденного вживання.
Ми можемо додавати його майже до всіх страв, супів, вершково-грибних соусів, фаршу, тушкованих та смажених страв, салатів. Пропорційними порціями петрушка є повсякденною здоровою частиною страв кухонь багатьох народів.
Найсмачніший вид петрушки - вид з плоским листям. Він набагато ароматніший, ніж вид з кучерявим листям, який, однак, рваний триває довше.
Дитячий рецепт: Картопляний суп з чорносливом (підходить з кінця 7-го місяця)
Нам потрібно: 80 г картоплі, 3 дл води, 1 дл молока, 4 чорносливу, 10 г жиру, 10 г крупи, петрушка
Підхід: Нехай нарізана очищена картопля вариться в напівм'якому місці. Потім додайте промиту крупу і чорнослив і варіть. Приправити молоком, жиром, закип’ятити і, нарешті, додати промиту подрібнену зелену петрушку.
Рецепт для дорослих: Гороховий салат з червоною цибулею на грилі
Нам потрібно: 1 склянка гороху, 1 столова ложка трав'яного оцту, 1 столова ложка оливкової олії, 3 тонкі цибулини, нарізані тонкими скибочками і нарізані окремими кільцями, ¼ склянки подрібненої свіжої петрушки, 2 подрібнених цибулини, 1 натерта морква середнього розміру, щіпка морської солі свіжої мелений чорний перець
Підхід: Залиште горох замоченим у воді на ніч, а потім процідіть. У каструлі середнього розміру горох змішайте з 3 ½ склянками води і доведіть до кипіння. Горох розм’якшується приблизно за 1 годину. Зливаємо горох і даємо трохи просохнути. Тим часом підготуйте гриль або залізну сковороду. Збийте оцет та олію разом у середній мисці.
Змішайте цибулю з 1 PL цієї заправки, щоб вона не пригоріла під час смаження. Цибулю смажте на грилі протягом 6 хвилин на відстані приблизно від 10 до 13 см від джерела тепла (або смажте на сухій сковороді коротший час) до коричневої та хрусткої смаження.
Покладіть назад цибулю в заправку, додайте горошок, петрушку, подрібнену цибулю, моркву, сіль, перець і ретельно перемішайте. Подавайте охолодженим до кімнатної температури або злегка охолодженим як основну страву або гарнір.
Розмарин
Ще наші предки в середні віки знали, що всі страви, приготовані з розмарином, дуже смачні та корисні проти багатьох недуг.
Розмарин родом із Середземномор’я, де він зазвичай росте в природі, але його також можна вирощувати в теплих, сонячних та захищених місцях у нашому саду.
Розмарин стимулює секрецію травних соків, стимулює роботу печінки, обмежує ріст бактерій.
Сьогодні розмарин як спеція використовується переважно в італійській, французькій та іспанській кухні, а також у балканських.
Розмарин додають у супи, овочі, спеції та салати, кладуть у сковорідки для макаронів, до запеченої риби, смаженої баранини та свинини, до карбонатів та соусів. Він також підходить для приготування трав'яного масла. Блюдо додає смаку оленини.
Рецепт для немовляти: Цвітна капуста із золотистою скоринкою (підходить з кінця 10-го місяця)
Нам потрібно: 1 невелика цвітна капуста, 150 г телятини, оливкова олія, ½ склянки пшона, 200 мл білого йогурту, 1 чайна ложка розмарину, ½ чайна ложка зеленого вина
Підхід: Пропарити пшоно гарячою водою, злити і залити подвійною кількістю води, варити при помірній температурі 15-20 хвилин, поки пшоно не вбере всю воду.
Розберіть кольорову капусту на троянди, готуйте на пару близько 10 хвилин. Відварити телятину до напівм’якого стану. Змастіть деко маслом, нанесіть цвітну капусту та телятину.
Змішайте пшоно з йогуртом і перцем і залийте цвітну капусту м’ясом. Випікайте 10-15 хвилин при максимальній температурі.
Рецепт для дорослих: Смажений баклажан
Нам потрібно: 1 середній баклажан, 2 подрібнених зубчики часнику, 1 лимонний сік, сіль, 1 чайна ложка подрібненого свіжого розмарину, 1 чайна ложка оливкової олії
Підхід: Очистіть баклажани від шкірки, розріжте навпіл і смажте на сковороді протягом 5 хвилин, часто перевертаючи, до перегрівання і запаху. У блендері змішайте баклажани, часник, лимонний сік, сіль, розмарин, олію і переробіть в однорідну масу.
Чебрець
Чебрець здавна виконував функції спецій, ліків та ароматичних рослин. Росте в Середземному морі. Він має дезінфікуючу дію проти кишкових паразитів.
Він також діє проти діареї та здуття живота, знімає хронічний гастрит. Крім того, він полегшує кашель і допомагає при бронхіті.
Як пряність ми використовуємо максимум близько трьох чайних ложок на 1 кг їжі. Чебрець є однією з важливих, широко розповсюджених прянощів, вирощуваних переважно в Іспанії, Албанії, Італії, Франції, Греції.
Його додають до м’яса, сиру, оленини, салатів, страв з гороху та квасолі, соусів, овочів, риби, піци, у Німеччині з лавровим листом та квашеною капустою.
Багато кухарів цінують його вміння поєднувати окремі смаки разом.
Дитячий рецепт: пластівці (підходить з кінця 7-го місяця)
Нам потрібно: 150 г вівсяних пластівців, 1 морква, 1 селера, цибуля-порей, оливкова олія, чебрець, петрушка
Підхід: Нарізати овочі, обсмажити на олії. Додайте вівсянку, смажте разом 3-4 хвилини. Влити воду, додати чебрець. Тушкувати до м’якості овочів. Час від часу перемішуйте.
Додайте vňať в готову страву. Ми можемо посипати натертим сиром дітей старшого віку.
Рецепт для дорослих: Рис з кукурудзою та зеленим листям
Нам потрібно: 1 склянка натурального рису, ¼ склянки кукурудзяної крупи, 2 ½ склянки гарячого овочевого бульйону, 1 лавровий лист, 2 чайні ложки оливкової олії, 2 подрібнені зубчики часнику, 1 пучок гірчиці, листя капусти або броколі (приблизно 20 дкг), ¼ свіжотерта склянки пармезану або тофу, 1 столова ложка подрібненого свіжого чебрецю або 1 чайна ложка сушеного
Підхід: У каструлі змішайте рис, кукурудзу, бульйон, лавровий лист і доведіть до кипіння. Варіть повільно приблизно від 30 до 45 хвилин, поки рис не розм’якне і вся рідина не вбереться.
Тим часом у великій сковороді розігрійте олію до середньої температури, додайте часник, нарізане скибочками зелене листя і смажте 2 хвилини, поки листя не стануть м’якими. Коли рис буде готовий, змішайте зелене листя з сиром і чебрецем.
Залиште відпочивати приблизно на 5 хвилин. Подавати теплим або охолодженим до кімнатної температури.
Кріп
Походить із Сходу, Ірану та передньої Індії. Він часто входить до складу спецій. В організмі людини кріп сприяє підвищенню апетиту, діє проти здуття живота, має загальний заспокійливий ефект, злегка сечогінний засіб.
У народній медицині застосовується для збільшення вироблення молока та діє проти сексуального подразнення.
Кріп використовується у всіх кухнях Європи, а також у багатьох кухнях Азії та Америки. Кріп дуже підходить для салату з огірків, ми також можемо додавати його до салату з салату, помідорів та картоплі.
Його додають до сирних спредів, соусів та супів. Кріп смакує природно з рибою та куркою, а також з вершковими соусами, супами та заправками для салатів.
Дитячий рецепт: Салатний суп з кропом (підходить з кінця 6-го місяця)
Нам потрібно: 6 шматочків молодого листя салату, 3 дл води, раски, 1 дл молока, 20 г картоплі, 10 г кукурудзи, подрібнений кріп
Процедура: Салат добре вимити, нарізати квадратиками і зварити в гарячій воді разом з подрібненою картоплею та рашкою. Зварений суп сконцентруйте в каструлі з десертами та молоком, перемішайте і варіть близько 5 хвилин.
Нарешті приправте жиром і промитим, дрібно нарізаним кропом.
Рецепт для дорослих: Салат з білої квасолі з лимоном і кропом
Нам потрібно: 2 склянки вареної білої квасолі або консервів, 1 склянка варених макаронних виробів (з 6 dkg сушених), 1/3 склянки дрібно нарізаного селери, 1/3 склянки дрібно нарізаного червоного перцю, 3 дрібно нарізаних цибулі-шалоту, лимонний сік, 1 чайна ложка оливкової олії, 1 подрібнений зубчик часнику, 1 чайна ложка нарізаного скибочками свіжого кропу, кучерявий червоний салат
Підхід: У великій мисці змішати квасолю, макарони, селеру, перець та цибулю-шалот. Збийте разом лимонний сік, олію, часник і кріп у невеликій мисці.
Залийте заправку сумішшю квасолі і добре перемішайте. Подавайте салат обережно охолодженим на листі кучерявого салату.
Раска
Луг Раска - одна з найстаріших спецій, коли-небудь. Завдяки своєму ароматному запаху він вважався рослиною, яка захищає від злих чарів.
Дико росте на наших луках по всій Центральній та Північній Європі, Сибіру та Середній Азії. Виведені культурні сорти раски.
Раска вирощується в нашій країні і практично у всіх країнах Центральної Європи та деінде. Раска діє на хороше травлення, запобігає утворенню газів в органах травлення, проти судом шлунково-кишкового тракту.
Спеції з трав'яними та картопляними супами, салати, що використовуються в соусах до трав, сирні намазки, під рагу.
Це незамінна спеція в житньому хлібі, випічці, сумішах спецій, соусах, спредів з картоплі, при варінні картоплі, у виробництві лікерів. Ми можемо використовувати Rasca цілий або мелений.
Рецепт для немовлят: Каша зі шпинатом (підходить з кінця 6-го місяця)
Нам потрібно: 2 столові ложки шпинату, 20 г цибулі-порею, 4 ложки вареного рису, 1 картопля, 5 крапель оливкової олії, вода, мелена раска
Підхід: Тушкуйте шпинат, цибулю-порей, картоплю та раску м’якою водою. Додати рис, перемішати, перегріти і додати олію.
Рецепт для дорослих: Кабачки з м’ятою, рашкою та лимоном
Нам потрібно: 45 дкг кабачків, нарізаних товстішими кружками, кілька крапель оливкової олії, 2 зубчики подрібненого часнику, ¼ чайної ложки раски, 5 скибочок лимона, 2 чайні ложки подрібненої свіжої м’яти або 1 чайна ложка сушеної м’яти, 1 столова ложка подрібненої цибулі-цибулі
Підхід: Розігрійте велику сковороду до високої температури і протріть оливковою олією. Додайте кабачки, часник, раску, лимон і обсмажуйте все близько 5 хвилин, поки кабачки не розм’якнуть і не почнуть пахнути.
Посипте м’ятою та цибулею та подавайте теплим або трохи охолодженим.