Я завзятий ласун і люблю коси Альмудевара. Оскільки я їх спробувала вперше, вони входять до моїх улюблених солодощів. Я маю на увазі ті смачні плоскі, пластівчасті бріоші, у формі коси, глазуровані зовні і соковиті зсередини, з п’яним мигдалем, волоськими горіхами та родзинками. Думаю, минуло вже більше п’ятнадцяти років, як я їх купив.
Я починав у кондитерській Толосана http://www.pasteleriatolosana.com/ самого міста, потім у Сарагосі та останнім часом у Клуб гурманів Ель Корте Інглес. Звичайно, я пробував багато імітацій, таких як Монзон або такі, що називаються Уеска http://www.trenzasdehuesca.com. Ніхто не наближається до справжнього. Зараз тут поруч. Звідси моє здивування цим останнім відкриттям.
Наприкінці жовтня я пообідав із друзями в ресторані готелю Abba de Huesca. Майже під час десертів офіціант шепче мені на вухо: "Вони залишили вам пакунок на стійці реєстрації", - сказав він. Як тільки я поклав їх на стіл, один із моїх друзів випалив: "Це ті, які Кармело Боске виготовляє для Меркадони, вони нічого не варті". Ми спробували їх, і всі ми визнали, що вони дуже хороші, я був перший. Замість того, щоб зателефонувати Кармело (ресторан Lilas Pastia Huesca, зірка), я розслідував самостійно.
Чого він не знав, так це те, що один із його зоряних кондитерів, Пако Оліва, став незалежним, приймаючи формулу. Професіонал, який після тисячі аватарів підписав Кармело Боске, який вже 18 місяців виготовляє їх для Mercadona з величезним успіхом. Те саме, але дешевше.
З цікавості я сказав Боске, що хочу побачити його майстерню в Уесці. І правда в тому, що я був здивований. Це більше ніж хлібопекарня, це прекрасна операційна, де оператори працюють вручну з абсолютною асептикою. "Ми заробляємо 4000 на день", - сказав мені Кармело. Ми збираємось наблизитися до мільйона всього за півтора року. Єдина проблема полягає в тому, що для гарантування розповсюдження ми повинні їх заморозити ".