Чи повинні бути авторські права на кухні? Коли кухар відстежує рецепт від іншого, чи повинен він заплатити першому суму як "королівську власність"?

авторським

Оскільки всі копіюють, і це невловима тема, дискусія абсурдна. Окреме питання полягає в тому, що хтось присвоює собі батьківство того, чого він ніколи не вигадував, гріх, який впливає не тільки на його особисту етику, але і на його добре ім'я в офісі.

25 січня Андоні Адуріс у союзі з баскським технологічним центром Azti-Tecnalia та міжнародним видавництвом Elsevier представив у Мадриді Фусіон у компанії Бегоньї Перес Віллареал, генерального редактора журналу “Міжнародний журнал гастрономії та харчових наук"(www.elsevier.com/wps/locate/ijgfs)

Підтримують проект, зокрема, такі дослідники, як Гарольд Макгі, Баскський кулінарний центр та кухарі, такі як Хестон Блюменталь, Рене Редзепі, Віллі Дюфресн, Алекс Атала та Гастон Акуріо.

Яка ваша мета? Захистіть майбутні дослідницькі роботи, які проводить будь-який кухар.

Коли я запропонував Адурізу скептично ставитись до труднощів відстоювати батьківство рецептів, він відповів наполегливо: «Це правда, немає можливості захистити їх авторство. Просто змініть інгредієнт, щоб формула перестала бути однаковою. Що ми хочемо зареєструвати, це поняття та методи "

Історія кухні сповнена самозванців та рецептів, які надали блиску кухарям, крім тих, хто їх створив.

У період з 1996 по 2006 рік в Іспанії були розроблені десятки нових методів. Чи була наша щедрість позитивною при рекламі цих творів? З одного боку, це підвищило престиж нашої кухні (якщо вас не копіюють, ви ніхто). Але в той же час це дало можливість професіоналам з усього світу привласнити іспанські авторські рецепти з відвертою безкарністю.

Я бачив стільки речей у своїх подорожах.

Кривавий випадок - це австралійський шеф-кухар Шеннон Беннетт, який у своєму ресторані "Vue de Monde" (Мельбурн) подав нам (квітень 2008 р.) Кілька іспанських страв, ніби вони були його власні: приготовані на пару креветки з еспресо-машини в стилі Арзак, дистильований омар Педро Субіяни та знаменита “поїздка до Гавани” братів Рока. Коли ми розгнівані стрибнули, він відповів, що всі вони були його високою кухнею французького впливу.

Будемо чесними. Це відбувається циклами. В минулі вісімдесяті ті, хто копіював повними руками, були іспанцями, яких надихали творіння «французької кухні нувеля». І навряд чи хтось його впізнавав, звичайно.

На той час в Мадриді існував ресторан "La Gastroteca de Stephane y Arturo", який встановив знакову пам’ятку. З захищеною від бомб чесністю він запропонував платити роялті за кожен рецепт рецепту, виготовлений і поданий у його ресторані.

Власник Артуро Пардос разом зі своєю дружиною Стефаном Гереном створив справжній ажіотаж у Франції та Сполучених Штатах, коли вони почали надсилати різну суму грошей французьким кухарям - Полю Бокузе, Мішелю Герару, П'єру Тройро, Алену Сендеренсу - за подані страви у вас вдома. Здивовані реакції французьких кухарів були зібрані журналістом Бернардом Коеном у щоденнику Libèration 1 червня 1987 року в статті, в якій немає марнотратства.

Мета нового журналу Андоні Адуріза не має нічого спільного з кулінарними авторськими правами Артуро Пардоса (DAC). Звичайно, обидва впливають на те, про що часто забувають, повагу до інтелектуальної власності кухарів.