Нурія Понс - дієтолог і тренер з дієтології
Кожного разу, коли я ділюсь рецептом з бобовими, молочними продуктами, з смузі тощо, хтось нагадує мені стару публікацію, в якій я кладу той самий рецепт, який я зробив, щоб впасти з осла. Я не знаю, як у вас є можливість знаходити ці речі, бувають випадки, коли я щось шукаю на своєму столі, і я не можу знайти це, і ви виводите мені конкретну публікацію з 2015 року. Рік тому, більш-менш, Я опублікував кілька рецептів з різними видами хумусу і сказав вам наступне: «Коли я починав палео-дієту, я витрачав більше часу, розповідаючи людям, чого НЕ їсти, ніж думаючи про те, чому НЕ їсти його. Я забув, що ми не всі однакові і що не всі дієти є універсальними і що важливо знати людину, її потреби та який шлях дотримуватися нової дієти ".
Був час, коли я говорив з радикальністю і завзяттям, що дало мені тверду віру в дієту, яка змінила мене і, можливо, врятувала мені життя. Сьогодні з точки зору перспективи, набагато більше знань, регламентованих досліджень, багатьох прочитаних статей і, перш за все, з усім досвідом, який я маю з тобою щодня, я кажу тобі: єдине правило, яке залишається для мене - це повага до фізіології людини . Ми повинні їсти те, що не шкодить нам, що не розпалює нас і що не тільки наповнює наш урожай, але й живить нас.
Багато речей мене нудить: зокрема, клейковиною, злаками будь-якого виду взагалі, великою частиною бобових, простими цукрами, деякими спеціями ... Але ферментованих молочних продуктів немає, і я це знаю, тому що я їжу так чисто що все, що мене турбує, я швидко ідентифікую. Ні сир, ні йогурт, ні кефір, ні масло раніше не входили до мого раціону. Вам не потрібно нагадувати мені постом, в якому я кладу грецький йогурт, щоб він опустився до рівня жаб каналізації, але я старію, і якщо не розумніший, то старший, і ви знаєте, що: "Диявол знає більше за те, що він старий, ніж за те, що він є дияволом". Тож тепер я знаю трохи більше, ніж тоді. Зміни - це еволюція, я не втрачаю сутності, я мутую до чогось кращого, або я так думаю. 😉
У будь-якому випадку, сьогодні ми збираємося робити сир з молочних продуктів (грецький йогурт), а також з кокосового молока та овочевого йогурту (я використовував мигдаль, але ви можете використовувати все, що завгодно), тож у вас є всі можливі варіанти.
Якщо мені доводиться висловлювати свою думку, як солоний сир для мазання я віддаю перевагу тому, який я зробив із грецького йогурту зі спеціями; і для використання у солодких рецептах (наприклад, чізкейк) я б використовував кокосове молоко. Хоча це зі спеціями теж вражаюче ... Я залишатимусь з усіма!
ГРЕЦЬКИЙ РОЗМИЛЕННЯ СИРУ НА ОСНОВІ ЙОГУРТУ
Інгредієнти
- 500 гр грецького йогурту (органічний і краще з козла чи овець)
- 1/2 чайної ложки солі
- Спеції за смаком (якщо ми будемо використовувати це у солодких рецептах, пропустіть спеції)
Опрацювання
Ми збираємось використовувати металевий осушувач, чашу, куди помістити наш злив, і чисту тканину.
Ми кладемо зціджувач на миску, а зверху кладемо нашу чисту тканину. Ми кладемо всередину наш грецький йогурт (думаємо, що ми збираємося зробити з тканини пучок, щоб він був по центру) і додаємо половину чайної ложки солі. Добре перемішайте і закрийте тканину за допомогою гумки. натисніть суміш, щоб випустила воду, і поставте її в холодильник. Ми збираємося залишити його стекти протягом 24 годин, але час від часу ви можете вийняти його та натиснути, щоб отримати більше рідини.
Через 24 години дістаємо його з холодильника, відкриваємо пачку і перекладаємо сир в ємність, яку ми можемо закрити. Додаємо спеції за смаком і зберігаємо в холодильнику.
КОКОСОВИЙ МОЛОК НА СИРІ
Інгредієнти
- 2 банки кокосового молока
- Тире лимона
- 1/2 чайної ложки солі
Опрацювання
Ми збираємось використовувати металевий осушувач, чашу, куди помістити наш злив, і чисту тканину.
Напередодні ми забрали наші банки з кокосовим молоком у холодильник. Ми кладемо зціджувач на миску, а зверху кладемо нашу чисту тканину. Ми поміщаємо всередину тверду частину двох банок кокосового горіха (пропускаємо рідку частину) і додаємо лимонний бризок, половину чайної ложки солі і добре перемішуємо. Закриваємо тканину за допомогою гумки і притискаємо суміш, щоб випустила воду. Ми збираємося залишити його на 24 години для зливу в прохолодному і сухому місці, і, як і в попередньому препараті, ми час від часу натискатимемо його, щоб допомогти розріджити рідину.
Через 24 години ми відкриваємо нашу пачку і перекладаємо сир в ємність, яку ми можемо закрити. Додаємо спеції за смаком і зберігаємо в холодильнику.
РОЗМИСАННЯ СИРУ НА ОСНОВІ ОВОЧНОГО ЙОГОРТУ
Інгредієнти
- 500 гр рослинного йогурту без додавання цукру
- 1/2 чайної ложки солі
- Спеції за смаком (якщо ми будемо використовувати це у солодких рецептах, пропустіть спеції)
Опрацювання
Ми збираємось використовувати металевий осушувач, чашу, в яку помістити наш злив, і чисту тканину.
Приготування ідентичне тому, що ми робимо з грецьким йогуртом, хоча остаточна текстура трохи більш грудка.
Ми кладемо зціджувач на миску, а зверху кладемо нашу чисту тканину. Додаємо наш овочевий йогурт (у моєму випадку мигдаль) і додаємо половину чайної ложки солі. Добре перемішайте і закрийте тканину за допомогою гумки. натисніть суміш, щоб випустила воду, і поставте її в холодильник. Ми збираємося залишити його стекти протягом 24 годин, але час від часу ви можете вийняти його та натиснути, щоб отримати більше рідини.
Через 24 години дістаємо його з холодильника, відкриваємо пачку і перекладаємо сир в ємність, яку ми можемо закрити. Додаємо спеції за смаком і зберігаємо в холодильнику.
Консультації з питань харчування та дієтології в Мадриді та в Інтернеті
Моя основна практика знаходиться в Центрі вітамінної терапії, який знаходиться в мадридському районі Аргансуела (поруч зі станціями метро Pirámides та Embajadores), але я також відвідую інші клініки в Мадриді та решті Іспанії.
Однак незалежно від того, де ви проживаєте, в цій країні чи в іншій країні, якщо ви не можете приїхати до мене, ми завжди можемо проконсультуватися в Інтернеті.