У словацьких лікарнях перебуває майже 4000 пацієнтів з COVID-19. Десятки людей піддалися хворобі за один день

COVID-19 може викликати у вас проблеми навіть після зцілення. Цією проблемою страждає близько 50% людей

Мартін живе кондитеркою з 16 років. Він навчався у Франції, а зараз випікає десерти світового рівня в Ліптові

  • Кафе, магазин соків, бар та ресторан.
  • FACH - це місце, наповнене відчуттями, переживаннями, смаками, запахами та почуттями, каже генеральний директор Міхаела Ікрені Лазарова.

fach

  • Кафе, магазин соків, бар та ресторан.
  • FACH - це місце, наповнене відчуттями, переживаннями, смаками, запахами та почуттями, каже генеральний директор Міхаела Ікрені Лазарова.

FACH - це абсолютно нетрадиційна концепція компанії, яка передбачає чотири операції під одним дахом. Він складається з кафе, магазину соків із корисними соками, нещодавно відкритого бару та ресторану. Міхаела Ікрені Лазарова, генеральний директор компанії Fach Братислава, розповіла про те, як ця концепція наздогнала центр Братислави, і що в ній можна смакувати незвично.

Задовго до відкриття Fach ви налагодили інтенсивне спілкування з клієнтами на своєму веб-сайті та у Facebook. Це допомогло залучити допитливих клієнтів? Ваші очікування виправдалися?

Практично з самого початку розвитку Фаха ми мали справу з тим, як і коли спілкуватися, і, перш за все, якими каналами користуватися, щоб наше спілкування було ефективним та цікавим для потенційних клієнтів.
Що стосується наших очікувань - вони ніколи не будуть повністю виконані. Для пояснення - ми вважаємо FACH живим організмом. Кожен організм потрібно постійно розвивати, і ми хочемо робити те саме з FACH.
Однак, я думаю, нам вдалося охопити досить пристойну базу людей, яким подобається наша концепція. Однак це лише початок, ми все ще працюємо над тим, щоб повідомити про нас людей, які не так часто знаходяться в Інтернеті чи на Facebook.

Концепція Fach як 4 закладів - кафе, магазин соків, бар та ресторан - дуже незвична. За яким принципом це буде працювати? З якою ідеєю ви пішли на таку концепцію?

Початкова ідея полягала в тому, щоб створити унікальний гастрономічний простір у будинку Моцарта та відкрити через нього цей чудовий бароковий палац. Раніше тут знаходилось австрійське посольство, і будівля була не дуже привітною, і взагалі не було можливості вільно пересуватися по ній.
Тому ми застосували загальний принцип у всьому першому поверсі будівлі та пов’язали простір. Звичайно, за винятком магазину соків, який природно розподілено відокремлено від інших закладів.
FACH виступає як місце, наповнене відчуттями, як посередник переживань, смаків, запахів та почуттів. У FACH вам потрібно скуштувати, послухати, понюхати і подивитися навколо.

фото: Архів Фаха, fachbratislava.sk

У вашому меню немає чізкейка, натомість ви печете різні види хліба та випічку. Представте нам, який хліб ви отримуєте від вас і що в ньому особливого?

Наш шеф-кухар Лукаш Гесько роками працював у Швеції і звідти привіз із собою генераційні дріжджі. Відтепер наші пекарі випікають якісний і чесний хліб, яким ми справді пишаємось. Це хліб із пшеничного закваски, хліб FACH з насінням або різні багети з закваски.
Окрім солоного хліба, ми також випікаємо солодкий, завжди відповідно до сезону. Наприклад, восени на FACH ви знайдете хлібні коржі з яблук чи гарбузів. Унікальність нашого хліба полягає в процесі приготування, якості інгредієнтів - і фантазії, яка є запорукою різноманітності смаків. Це звучить як дрібниця, але саме в такій кількості деталей полягає його унікальність.

фото: Архів Фаха, fachbratislava.sk

Кава з Руанди Muyongwe від Goriffee Roaster та інші види кави все ще пропонуються. Ви також пропонуєте альтернативні способи приготування цього ароматного напою. Але що б ви запропонували нерішучому любителю кави?

Все просто - ми б рекомендували не визначеним спробувати один за одним усі способи приготування кави. Я б не називав їх альтернативами - врешті-решт, сучасні еспресо-машини прийшли до кінця розвитку приготування кави. Однак, щоб відповісти на запитання, я особисто запропонував би йому відфільтровану каву.

На додаток до згаданого приготування хліба - все, що ви готуєте самі?

У кафе ми випікаємо хліб, тістечка, солодкі шведські булочки та торти дня. Ми також готуємо власні сиропи для лимонадів, а кухарі, наприклад, квасять овочі. Що стосується магазину соків, то тут ми готуємо повний асортимент. Ми ретельно вибираємо горіхи, мед та інші допоміжні товари від дрібних виробників та пакуємо їх з любов’ю. Ресторан, який якраз переживає період випробувань та дегустацій разом із баром, також створює свій власний світ. Ми готуємо різноманітні ферментовані делікатеси, сиропи та ферментовані напої, що підкреслює нордичний стиль приготування їжі. А також бар запропонує наші власні унікальні напої, які винайшов бармен Філіп Навратіл.

фото: Архів Фаха, fachbratislava.sk

фото: Архів Фаха, fachbratislava.sk

Ви пропонуєте вино, пиво та сидр. Хто ваші постачальники і чому ви обрали їх продукцію?

Ми вибираємо невеликі ремісничі пивоварні, сімейні ферми та некомерційні виноробні, які додають у свій продукт не лише якісну сировину. Ми співпрацюємо з постачальниками, які передають шматочок власного вина, пива чи трав і не бояться використовувати методи, які не є сучасними в сучасні бурхливі часи, але з іншого боку є чесними та реальними.

Не так давно ви відкрили кафе та магазин соків. Які перші відгуки клієнтів? Я можу оцінити вашу якість і точність?

Ми відкрили обидві операції в середині липня 2016 року. Тож нам знадобилося багато часу, щоб ми могли сказати, чи прийняв нас ринок. Я думаю, що за цей час ми створили певну стабільну клієнтську базу, на якій можна продовжувати будувати. На наш погляд, той факт, що ми принесли до Братислави інший підхід та філософію, ніж загальноприйняті в гастрономії донедавна, є корисним для місцевої сцени, і люди поступово сприймають це як своє. Ми можемо відрізнятися від більшості, але для нас пріоритетом є постійне пропонування найкращих можливих продуктів та послуг. Решта вже проходить індивідуальну оцінку.

У магазині соків ви пропонуєте соки холодного віджиму. Чим ця обробка відрізняється від звичайного сокоруху? Які соки ви пропонуєте?

Різниця полягає в кількох важливих аспектах. Перший полягає в тому, що, на відміну від звичайних соковижималок, овочі та фрукти не нагріваються методом холодного пресування. Ця, здавалося б, дрібниця є надзвичайно важливою, оскільки нагрівання сировини в багатьох випадках може знищити найважливіші поживні речовини, мінерали, ферменти та антиоксиданти - саме це робить соки цінними та корисними для здоров’я. Ще одна цікава відмінність полягає в тому, що наша машина, крім стиглих фруктів, може також обробляти тверді коренеплоди, зелень та різні листові салати, з чим у інших соковижималок проблеми. Завдяки цьому ми можемо запропонувати своїм клієнтам ширший асортимент корисних соків.

Саме меню містить 8 різних соків і 3 еліксири. Ми розділили соки на 3 категорії - для детоксикації та зволоження, для харчування, імунітету та краси, травлення та загального сяйва. Еліксири - це невеликі і концентровані бомби. Тут ви знайдете чистий імбир, обліпиху, а також поєднання селери та лайма. Великий досвід.
Також нещодавно ми додали новинку, яка викликає великий інтерес - чорний лимонад з активованим вугіллям. Чудова річ для детоксикаційного травлення!

фото: Архів Фаха, fachbratislava.sk

У магазині соків ви також пропонуєте салати, які клієнт може поєднувати за смаком. Як це працює на практиці?

Ми готуємо свіжі салати щодня і ніколи точно не знаємо заздалегідь, яку комбінацію смаків та інгредієнтів ми вирішимо в цей день. Однак ми дотримуємося правила сезонності, щоб ми могли забезпечити клієнтів максимально свіжою їжею за певний період.
Ми навмисно складаємо салати, аби порадувати і вегетаріанців, і веганів. Керівник нашого магазину соків Юрай Рохач із великим ентузіазмом присвячує себе рослинній їжі. Ми завжди пропонуємо 3 типи салатів, які кожен клієнт може змішати відповідно до своїх уподобань або розміру голоду. На поточний холодний період ми також додали в меню гарячі веганські супи.

Брати Скочек брали участь в оформленні інтер’єру. Що відображає і з якою ідеєю це було створено?

Брати Іля та Мартін Скочековці є авторами інтер’єрів усього FACH. Від магазину соків до кафе та ресторану зі скляним атріумом до затишного бару. Нашою загальною основною ідеєю було об’єднати простір та вирішити його найбільший виклик - склепіння.
Перемички зробили це, використовуючи рівномірну поверхню від підлоги до стель. Згодом вони грали з кольорами дерева та металу - так окремі простори були візуально відокремлені. Повітряна крамниця соків біла, кафе набуло дубового стилю, ресторан знаходиться на межі дуба і чорного, і нарешті інтер’єр бару зроблений повністю з чорного металу. Вони посадили живі дерева в атріумі, що створило один неймовірно затишний цілорічний парк посеред будівлі.
Таким чином, приміщення FACH відображає наше прагнення до природи та реальності. Зовні пишний простір досить простий і навіть сирий всередині. Він має свою особливу чарівність, і ми відчуваємо, що поступово чуйно доповнимо ці, здавалося б, суворі простори мистецтвом.

брати Скочековці, фото: архів Фах, fachbratislava.sk

Ви інвестували в якісну техніку, товари, дизайн, досвідченого кухаря та бариста. Що ви обіцяєте з цього матеріалу та людського набору? Це дало свої результати?

FACH є частиною будинку Моцарта, який ми збудували як представницьке місце нашої материнської компанії. Завдяки FACH та його діяльності ми повертаємось до Старого міста, його мешканців та відвідувачів, щоб провести час в унікально відреставрованому бароковому палаці. В основному, ми обіцяємо собі ні більше, ні менше, ніж те, що наша будівля буде довго улюбленим місцем для всіх людей, які сповідують якість та справжність.
Ми вкладаємо свій досвід у людську групу, розвиваємо їх таланти та створюємо спільноту, яка любить виклики та хоче показати світові, що ми захоплені тим добром, яке може походити від якісної та чесної гастрономії.
Час покаже, чи окупився він. Я можу сказати для себе, що це найрізноманітніша і найкрасивіша робота для всіх нас, яку ми створюємо FACH.

Що ви вважаєте ключовим для ведення свого бізнесу?

Люди є ключовими. Якщо нам вдасться зберегти пристрасть до своєї справи і матиме команду людей, захоплених спільними цілями, ми зможемо рухатися вперед. І це другий ключ до успіху.

фото: Архів Фаха, fachbratislava.sk

Ви також спілкуєтеся з клієнтами через ваш сайт, де ви публікуєте статті у формі блогу. Чому ви обрали такий спосіб залучення та утримання клієнта? Ви також розвиваєте маркетинг іншими способами?

Блог був створений як перший канал, через який ми почали звертатися до громадськості. Це був найприродніший спосіб поділитися усім, що ми будуємо, що хочемо взяти з собою та на що люди можуть чекати.
На початковому етапі для нас не були стандартними інструменти маркетингу та комунікації. Однак ми постійно розвиваємо маркетинг і поступово підвищуємо обізнаність за допомогою різних інструментів комунікації. Наша судова агенція Milk Design Directors є великою підтримкою для нас у цьому питанні.

Коли ми можемо з нетерпінням чекати відкриття бару та ресторану FACH і що ще та що нового вони привезуть до центру Братислави?

Ми запустили бар в прямому ефірі 12 листопада, і він працює з вівторка по суботу, завжди з 17:00 до пізньої ночі. В даний час ресторан працює в режимі "м'якого відкривання", що означає щось на зразок відкриття перед відкриттям. Наш шеф-кухар Лукаш Гесько та його команда підготували спеціальне дегустаційне меню, яке він постійно налаштовує.
Наші шанувальники у Facebook вже знають, що ми виділили кілька дат, коли ви можете забронювати місця на вечерю і прийти до нашого вступного меню, щоб спробувати серед перших. Поточні дати - 24 і 25 листопада, а потім 2, 3, 17, 18, 19 і 20 грудня.
Отже, до кінця року ми діятимемо в такому обмеженому режимі. Це дозволить нам тонко налаштувати всі деталі, щоб у січні ми могли відкрити таємничі двері з вулиці Зелена для всіх любителів якості - і зовсім іншої гастрономії, ніж вони звикли в Братиславі до цього часу.
Ми не будемо працювати за принципом закуски, основної страви та десерту. Наш підхід заснований на меню з декількома стравами, яке завжди змінюється сезонно, і це буде враженням для шлунку та душі наших клієнтів.
Це наша мета у ресторані FACH, і я особисто не можу дочекатися, щоб відкрити її для світу.