Що саме використовує японська дієта, що робить її не на 100% здоровою? Ми також розповімо, як використовувати водорості, в якій кількості та які місо.

японцям
Асоціація приходить одна: японська їжа = здорова. Завжди? Без винятків? "Японська дієта збалансована в цілому, оскільки існує багато підщелачуючих продуктів, таких як водорості (які містять багато мінералів), ферментовані продукти, овочі та зелень", - каже шеф-кухар Монтсе Валлорі. Велике споживання цих продуктів компенсує інші, які підкислюють систему, а також містяться в японській дієті, такі як білий рис або рафінований цукор.

У цьому списку основних компонентів японської дієти насичені жири тваринного походження не фігурують; ось чому "це настільки здорово, хоча можуть бути інгредієнти, яких немає зовсім".

Таким чином, і слідуючи показанням Монсе Валлорі, Якби ми склали список корисних моментів японської дієти, ми б написали:

  1. Дієта, в якій переважає зелений колір завдяки вживанню зелені та овочів.
  2. Відсутність насичених жирів тваринного походження (наприклад, ні ковбас, ні молочних продуктів, ні вершкового масла).
  3. Низьке використання пшениці. Насправді є макарони, які целіакія може прекрасно їсти, оскільки вони виготовляються з рису та гречаної крупи.
  4. Дієта, багата рибою. Це плюс, незважаючи на те, що у світі риб все блищить не золотом. Якщо це дрібна дика риба або риба, що вирощується в органічному вирощуванні, це здорово, але в Японії "існує прихована інформація про рибу, як вона ловить її і як вони роблять, щоб мати стільки", говорить Валлорі.
  5. Дієта, багата ферментованою їжею, такі як використання всіх похідних ферментованої сої (місо, соєвий соус, тамарі), умебоші або лактоферментовані овочі. Якщо система підготовки ферментації є традиційною, вона здорова.

У списку нездорових моментів, особливо враховуючи японські ресторани західного світу, ми знаходимо:

  1. Надлишок солі та водоростей на посуді. «У деяких стравах є надлишок водоростей для західників. Цей факт в Японії збалансований типом клімату, який у них є вологим. Іншими словами, як і в Японії, вони їдять страву із занадто великою кількістю солі, вологий клімат, а також постійне споживання овочів та овочів це компенсує. Тепер, "якщо каталонці їдять японські страви з великою кількістю солі, доданої до клімату, який ми маємо, і до того, що існує традиція вживати невелику кількість овочів, ми не дотримуємось здорової дієти", додає Валлорі.
  2. Використання білого рису зі смаком цукру-рафінаду, які є двома інгредієнтами для виготовлення макі, наприклад, а також багато інших препаратів.
  3. Каталонська японська кухня не може бути стійкою, а також не може бути від Km0, тому що є достатньо інгредієнтів, які подорожували з Японії до Каталонії.

Про це в Барселоні говорить директор ресторану SushiBo Арнау де Вільясанте Вони використовують кілька способів отримати інгредієнти японської кухні. Водорості, завдяки Mimasa, за якість. "Найбільше ми використовуємо вакаме та норі", - говорить Арнау, який також керує японським продуктовим магазином поруч із рестораном.

Серед страв - вегетаріанські суші, мозаїка фотомакі (велике макі, виготовлене з авокадо, цибулі-порею, моркви та тамаго). "Овочі, ми купуємо їх у Каталонії, наскільки ми можемо, але наші оптові постачальники повинні бути міжнародними силою".

SushiBo робить страви з ф'южн ", і я запевняю вас, що використання каталонських інгредієнтів у підсумку покращує японську кухню". Однією з найуспішніших його страв є едамаме, яке кип’ятить стручок сої, щоб їсти тільки всередині після того, як його приготують з ароматом імбиру.

Правильним вживанням водоростей є одна-дві столові ложки на прийом їжі, вже гідратований водою. "Салат з морських водоростей - це бомба, оскільки всі морські інгредієнти містять йод, а надлишок йоду може активувати щитовидку, яка завжди повинна працювати зі збалансованою швидкістю", - каже шеф-кухар, що спеціалізується на натуральній їжі Монтсе Валлорі.

Якщо страва готується з великою кількістю морських водоростей, але замість неї є також соя (наприклад, тофу), страва буде збалансованою: щитовидна залоза не постраждає, оскільки соя пригнічує функцію йоду. Звідси така страва, як суп місо (на фото), приготовлений з водоростями вакаме та кубиками тофу.

А якщо говорити про місо, які вони і які всі їх різновиди? Місо готуються з соєвих бобів, їх знають і цінують, оскільки вони є здатність до регенерації кишкової флори.

Кухар Карме Рускалледа знає, як їх відрізнити завдяки кольорам. "Я використовую три, які я знаю, такі як біле місо, червоне місо та темне місо", - каже кухар із Сант-Пол-де-Мар, який має ресторан у Токіо.

Коли я запитую її про конкретні імена, вона каже мені, що не знає їх, але запитує японського кухаря: the біле місо - широ; червоний - ака, а темний - люк.

Які існують різновиди? mugi miso його основна характеристика - ячмінь, який додають до сої. genmai miso Він виготовляється на основі сої та коричневого рису. kome miso Це соя з білим рисом. люк Його виготовляють лише з соєю, а отже, він є найбільш білковим і найсолонішим. Широ - це коротке бродіння сої.

Мізери - це також антиоксиданти та детоксиканти (очищають), Тому для людей, які отримали опромінення, суп місо покращує їх організм. "Постраждалих від Чорнобильської або Хіросімської бомб годували супами місо, оскільки вони багаті на незамінні амінокислоти, мінерали, вітаміни ", - каже Монтсе Валлорі. Зараз "у них також багато солі, особливо хетчо, і тому вони погано підходять для людей з гіпертонією".

Для отримання додаткової інформації про приготування страв з японських інгредієнтів:

Безкоштовні рецепти:

Ексклюзивні рецепти для учасників: