Цей макроелемент демонізований за високу калорійність, але існує багато корисних продуктів, які включають його до свого складу.
Жир - це макроелемент, який зазнав лиха різних міфів, що призвело до того, що його було класифіковано як компонент, який слід виключити з раціону, враховуючи високу калорійність. Конкретні, один грам цього макроелементу вносить 9 ккал у наш раціон. Наприклад, вуглеводи дають 4 ккал на кожен грам.
Однак висока калорійність не означає, що в даному випадку їжа чи макроелементи, шкодить здоров’ю. Насправді жири є життєво важливими для життя, оскільки вони необхідні як основний компонент клітинних мембран або для виробництва деяких речовин, таких як гормони, серед інших функцій. Тому, і незважаючи на те, що перелік міфів навколо жиру може займати цілі книги, сьогодні ми розглянемо три з них.
Жири не є "відгодівлею"
Незважаючи на високу калорійність, їжа з високим вмістом жиру Вони не зовсім ті, що найбільше сприяють набору ваги узагальнено, хоча ця передумова також залежить від походження жирів.
Зазвичай продукти з високим вмістом жиру, необроблені вони, як правило, більш ситні ніж багата вуглеводами їжа. Хоча правда, що загальна кількість споживаних калорій протягом дня важлива, важливим є також їх походження: не однаково споживати калорії з жирів горіхів або таких продуктів, як авокадо, ніж споживати точно таку ж кількість калорій з харчових продуктів на основі промислових хлібобулочних виробів.
Справді, недавнє дослідження підтвердило підозру: горіхи не відгодовуються, незважаючи на високу калорійність від жиру, і вони також можуть бути корисними для схуднення, враховуючи їх ситний потенціал.
Тому, має значення не тільки кількість калорій, але і походження або якість від того самого. Коли калорії надходять із «натуральної» або погано обробленої їжі, важко вживати більше, ніж слід, оскільки вони, як правило, ситніші, ніж оброблені або ультра оброблені продукти. І якщо вони багаті жиром або білком, їх ситний потенціал зростає.
Всі жири неоднакові
Так само, як це відбувається з вуглеводами, не всі жири однакові, вони також не мають однакового впливу на організм людини. Донині існує теорія, що Насичені жири в надлишку вони могли б збільшити ризик серцево-судинних або цереброваскулярних подій, тому не рекомендується, щоб вони становили більше 6% добових калорій.
Це жири, які містять найбільший відсоток у м’ясі або похідних тварин, таких як сир або масло, серед інших. Зі свого боку, ненасичені жири Вони були б "здоровими жирами" або "хорошими жирами", оскільки їх споживання може зменшити серцево-судинний ризик. Це можуть бути жири з оливкової олії або ріпакової олії, або з таких продуктів, як горіхи або авокадо.
І все ж є дослідження, які свідчать про це передбачувана залежність між ризиком жиру та серцево-судинної системи перебільшена, як опублікував журнал The Lancet у 2017 р. Зі свого боку того ж року Британський журнал спортивної медицини запропонував щось подібне, заявивши, що жир загалом, а також насичені жири зокрема, будуть проблемою для здоров’я серця.
Нарешті, було б трансжири або гідровані жири, які створюються штучно на промисловому рівні з метою поліпшення тривалості та смаку їжі. У цьому випадку численні дослідження підтвердили б, що ці штучні жири шкідливі для здоров’я і навіть можуть збільшити ризик смерті з будь-якої причини, згідно з дослідженням, проведеним у British Medical Journal у 2015 році. Тому ВООЗ має намір їх викорінити до 2021 року.
Дієти з високим вмістом жиру не шкодять
Дієти з високим вмістом жиру, відомі як кетогенні або низьковуглеводні дієти, Вони також були оточені численними містифікаціями та легендами. Протягом багатьох років відсоток макроелементів сприяв вуглеводів, порадивши, що вони становлять від 45 до 55% добових калорій, при цьому жири становлять 30-35%, а білки 10-15%. Це був майже нерухомий стандарт, але нові дослідження показали, що можна змінювати ці відсотки залежно від мети, яку шукають.
В кетогенна дієта, на жири припадає 70-80% загальних калорій, білок становить 15-20%, а вуглеводи - мізерні 5% (менше 50 г вуглеводів на добу). Це відсотки, які також можуть варіюватися залежно від конкретної людини, оскільки цей тип дієти зазвичай організовується залежно від маси тіла кожного з них.
Хоча довготривалих досліджень небагато, до цих пір було показано, що кетогенна дієта допомагає лікувати деякі захворювання, такі як епілепсія, зробити внесок у спалювання жиру в організмі навіть краще, ніж інші типи типових низькокалорійних дієт, і це також було б показано поліпшення спортивних показників поки закінчуються два тижні "кетоадаптації".
Тому не можна сказати, що дієта з високим вмістом жиру шкідлива залежить від довгострокової мети, і вимагає часу адаптації, щоб організм правильно його переносив.