Якщо ви хочете довести, що робить французьку кухню всесвітньо відомою, не намагайтеся витрачати багато часу, вишукані вірші про їжу. Досить приготувати цю страву і знепритомніти від щільного 10-хвилинного берре-блан (вимовляється: шкірний блан), тобто з соусом.

Його вигадала дама, якась Клеманс Лефевр. Казали, що він забув свій жовток та естрагон із соусу беарнез. Все це сталося на початку 20 століття, тому лише трохи пізніше, коли також у Франції, що знаходилася за кілька сотень кілометрів, сестри Татін помістили свій карамелізований яблучний пиріг, тарт Татін, у піч навпаки.

Якщо є кулінарне небо, іноді, можливо, ці талановиті дами обідають разом і проводять дуже смачне свято.

соусом

  • 4 штуки філе тріски 20 дкг
  • Для соусу:
  • 20 дкг холодного вершкового масла
  • 1 пучок зеленої цибулі
  • 1 лимон
  • 2 дл сухого білого вина
  • сіль
  • свіжомеленого перцю
  • 2 столові ложки дрібного борошна
  • 2 столові ложки олії

1. Розігрійте духовку до 50 градусів («просто» на газовій духовці).

2. Підготуйтеся до соусу. Наріжте кубиками холодне масло і поставте його назад у холодильник, накрите. Подрібніть білу частину зеленої цибулі. Вичавіть лимонний сік і процідіть.

3. Посоліть і поперчіть скибочки риби. Посипте борошно на тарілку, переверніть скибочки риби, а потім струсіть надлишки.

4. Розігрійте на сковороді олію та розділіть скибочки риби на 2 порції, приблизно. Випікати на повільному вогні 3-3 хвилини. Який готовий, покритий алюмінієвою фольгою, ставимо в миску в духовку, щоб зігрівався, поки ми варимо соус.

5. Для соусу акуратно протріть використану до цього сковорідку паперовим рушником. Потім зелена цибуля, лимонний сік і вино на повільному вогні протягом приблизно. Варіть його в сиропі протягом 6 хвилин, а потім додайте холодне вершкове масло, яке тримається в холодильнику, доки воно не додається кількома порціями і часто помішуючи ручним віночком. Соус солиться, перчиться і додається до риби при подачі.

Ми повинні додати гарнір?

На думку Джудіт Шталь: МИГАЛДОВА ЗЕЛЕНА КВАСЛА

На помірному вогні смажте 5 дкг смугастого копченого бекону на пряному вогні на 1 столовій ложці олії. Тушонку виймають за допомогою лопатки з фільтром і 10 дкг крупно нарізаного мигдалю смажать на плиті протягом ½ хвилин, розмішуючи на жирі, що залишився на сковороді. Додайте ще 40 дкг замороженої, глибоко замороженої зеленої стручкової квасолі, потім сіль, перець і залийте pour дл води. Накрийте кришкою і тушкуйте в розігрітій до 200 градусів духовці (рівень 6 на газовій духовці) протягом 30 хвилин.

Ця нова кулінарна книга Stahl також призначена для тих, хто хоче проводити мало часу на кухні. Більшість рецептів - це 30 хвилин: апетитні повсякденні вечері, пам’ятні обіди у вихідні, заздалегідь приготовлені делікатеси та темпові супи, італійські макарони, спеціальні гарячі бутерброди, колекція екзотичних страв. Існує безліч уловів, які можна скласти за 20, 15 або навіть 10 хвилин. З іншого боку, не та, яка триває довше 45 хвилин.