Куркума, як її зазвичай називають, походить від кореня трав'янистої рослини Curcuma Longa, яка належить до сімейства Zingiberaceae, як і імбир. Він також відомий як куркума (куркума англійською мовою).

Його походження сягає Індонезії та південної Індії понад 4000 років тому. По всьому світу відомо понад 130 видів рослини куркуми. Індія - найбільший виробник куркуми, яка є однією з основних спецій на вашій кухні.

Куркуму довго згадували, як і індійський шафран, за схожий колір з цією іншою цінною спецією. Куркума використовувалась протягом історії не тільки як приправа до їжі, але і як ліки, харчовий барвник (сирно-вершкове масло) і як барвник для текстилю. Сучасна медицина почала надавати їй важливого значення після сотень наукових досліджень, проведених за останні 20 років.

золота

Смак

Куркума походить від кореневища рослини, тобто від горизонтального підземного стебла, що виділяє коріння і пагони. У довжину ці коріння можуть мати від 3 до 7 см.
Висушивши, їх можна подрібнити у характерний насичено-жовтий порошок.

Харчовий склад куркуми


Внесок на 1 чайну ложку (3 гр) порошку куркуми
Енергія9 Ккал
Білок [г]0,29
Вуглеводи [г]2.01
Клітковина [г]0,7
Загальний жир [г]0.10
Вода [г]0,39
Загальний цукор [г]0.10
Мінерали
Калій [мг]62 мг.
Матч9 мг.
Кальцій5 мг.
Магній6 мг.
Цинк0,14 мкг.
Натрію1 мг.
Залізо1,65 мг.
Вітаміни
Віт. B1 Тіамін0,002 мг.
Віт. В2 Рибофлавін0,004 мг.
Рівняння Ніацин0,041 мг.
Віт. B6 Піридоксин0,003 мг.
Фолати1 мкг.
Віт.К0,4 мкг.
Вітамін Е0,13 мкг.
Джерело таблиці: База даних поживних речовин USDA

Харчові властивості та користь для здоров’я

Поради

  • Рекомендується купувати органічну куркуму по можливості. Ви можете знайти свіжу куркуму, кореневище, в холодильній секції супермаркету.
  • Порошок куркуми найкраще зберігати в герметично закритій скляній тарі, в сухому, прохолодному та темному місці. Свіже кореневище куркуми слід зберігати в холодильнику.
  • Слід бути обережним із використанням куркуми, оскільки вона може легко забруднити одяг та поверхні.
  • Порошок куркуми краще додавати в кінці варіння.

Ефективність та протипоказання

Потрібно пояснити, що потрібні ще більше наукових досліджень, щоб знати ефективну дозу або механізм дії куркуми для її використання при лікуванні захворювань. Але, безсумнівно, фітохімічний аналіз куркуми виявив велику кількість сполук, зокрема куркумін, леткі олії, куркуміноїди, що мають дуже важливі фармакологічні властивості.