Натуральні підсолоджувачі можуть стати гарною альтернативою, якщо ви хочете уникати рафінованого цукру. Але чи варто витрачати вдвічі або втричі більше, щоб придбати більш здоровий підсолоджувач в принципі?
Карамельна паличка
Тростинний цукор - це сахароза, добута з цукрової тростини (Saccharum officinarum), багаторічної рослини, яка віддає перевагу тропічному клімату. Він утворюється внаслідок сполучення того самого простого цукру, глюкози та молекули фруктози, як у випадку з буряковим цукром. Отже, тростинний цукор складається з тієї ж сполуки, що і звичайний цукровий пісок, тільки він не рафінований. Тростинний цукор не виробляють хімічним способом, але після розрізання очерету рідкий тростинний цукор витягують пресуванням, який центрифугують, а потім сушать.
Чарльз Бейкер, президент Асоціації цукру США, заявив, що тростинний цукор і буряковий цукор складають 99,95% сахарози. Однак решта 0,05% інших речовин мають різний склад (мінерали, білки .). Однак це така незначна кількість, що різниці між цукрами практично не існує. Однак варто зазначити, що тростинний цукор зберігає корисні для здоров’я вітаміни, мікроелементи та мінерали, такі як широкий спектр вітамінів групи В, або кальцій, магній, залізо, цинк та фосфор завдяки природному процесу переробки. Тож якщо ви просто хочете здоровий цукор, це може бути хорошим вибором.
Тростинний цукор дорожчий, оскільки вирощується менше цукрового очерету, ніж цукровий буряк, а відшкодування збору за виробництво та експорт-імпорт дорожче. Якщо порівнювати 1 чайну ложку рафінованого цукру-піску з 1 чайною ложкою органічного тростинного цукру на основі бази даних Міністерства сільського господарства США, різниця складає лише 0,5 калорій. Вражає, чи не так? Тростинний цукор має глікемічний індекс 58, тому він підвищує рівень цукру в крові до рівня, рівного меду. Однак смак тростинного цукру дещо відрізняється від смаку традиційного цукрового піску: він надає більш м’який, менш солодкий, ледь помітний карамельний смак.
Помилки про тростинний цукор
Бурий цукор і тростинний цукор - це не одне і те ж! Коричневий цукор також можна виготовити з цукрової тростини та цукрового буряка, але це не є рафінованим, тому він зберігає свій природний вміст патоки, що надає йому особливий смак. А патока - це сполука, багата залізом, магнієм і кальцієм! Безперечно, є різниця у смаку коричневих цукрів, і вони також поводяться по-різному в тортах. Коричневий цукор має набагато характерніший смак, ніж білий, і також може впливати на текстуру торта. Тому коричневий цукор відрізняється з гастрономічної точки зору, а не здоров’я!