ТУРЕЧЧИНА - Турецька кухня є однією з найкращих і найздоровіших у світі. На неї вплинули кулінарні звичаї багатьох культур і народів. Він відрізняється вибором, збалансованими та доповнюючими комбінаціями та широким асортиментом смаків.
Завдяки своєму географічному розташуванню Туреччина забирає велику кількість риби та інших морепродуктів із власних запасів, а сприятливі кліматичні умови приносять велику кількість свіжих овочів та фруктів протягом року.
М’ясо є найпоширенішим бараниною в турецькій кухні. Він не такий жирний, як наша баранина, бо овець в Туреччині розводять не для вовни, а для м’яса, і вони пахнуть травами, щоб пастися. Солодощі та десерти завжди були важливим і типовим елементом турецької кухні.
Шматочки барана, вирізані з акуратного конуса на великому шампурі, який смажиться на вогні, можна впізнати за запахом здалеку. Нюхові клітини також приємно дратує запах морської риби, смаженої на шпажці. У турецькій кухні широко використовують фарш, особливо у кефте, подібний до наших котлет.
Звичайну воду п'ють з їжею, і хоча кава асоціюється з Туреччиною, набагато більш поширеним напоєм є чай, без якого не можна уникнути сидіння. Традиційний айрянський напій - слабосолений напій, створений шляхом розведення білого йогурту водою.
Найбільш типовим серед алкогольних напоїв є раки, які готують із родзинок і ароматизують анісом. Його подають охолодженим, зазвичай розведеним водою для отримання білого кольору. Це піднімає настрій і швидко піднімається до голови.
У Туреччині подають різноманітні страви: від неформальних закусочних (локанта) та шашликів на кожному розі, до затишних сімейних ресторанів до міжнародних фаст-фуд та першокласних ресторанів.
Старе турецьке прислів’я радить: їжте солодке і говоріть солодке. Солодощі та десерти завжди були важливим і типовим елементом турецької кухні. Це було правдою в часи османів, як і сьогодні.
Однак цікаво, що вони також виконують важливу соціальну та ритуальну функцію. Халва (гельва), кондитерська, виготовлена з манної крупи, подається з нагоди великих змін у житті людини: народження, смерті, вступу в армію, повернення з паломництва, поселення в новому домі, вступу до школи та закінчення школи; а також у особливих випадках, таких як молитва про дощ тощо.
Одним з найважливіших свят у традиційному ісламському календарі є закінчення 30-денного періоду посту протягом дня місяця Рамадан. Популярна назва кінця Рамадану в Туреччині - "Seker Bayrami" (буквально свято цукру), що є своєрідною кульмінацією у приготуванні щедрих десертів, які їли після заходу сонця під час священного місяця.
Ці десерти не ретельно готуються не тільки з точки зору інгредієнтів, але й з точки зору їх зовнішнього вигляду та зовнішнього вигляду. Турецькі десерти та солодощі свідчать про багату історію народної кухні та географії.
Десерт, відомий як tavuk gögsü, який виготовляється з молочно-білого м’яса курячих грудок, потрапив до Стародавнього Риму із Середземномор’я, а римляни привезли його до Анатолії. Турецький шодо, відомий як "казан дибі", безумовно, повинен бути однією з найприємніших частин мозаїки, яку турки успадкували від древніх цивілізацій в Анатолії.
З нього також готують асуруру, святковий пудинг із зернових злаків, цукру та родзинок. Згідно з легендою, на камбузі на Ноєвому ковчезі його змішали з усім, що залишилося в палаті.
Пудинг традиційно подається десятого числа місяця мухаррами за ісламським календарем - підготовка партії "асур" та роздача її сусідам та знайомим є звичною практикою у багатьох районах. Османські кухні створили більш тонку версію "asure", який був змішаним і напруженим; звичайнішим людям доводилося їсти зерно. І він все ще робить це з великим задоволенням.
Багато частин Османської імперії сприяли власним місцевим стравам кухонь, які там вдосконалили і перетворили на типову османсько-турецьку кухню.
Фруктові та овочеві десерти - багато видів свіжих і сушених фруктів укладено в компоти, в яких рідина є таким же важливим інгредієнтом, як і сам фрукт. Десерти з абрикосів або інжиру заправляються свіжими густими вершками, а іноді і подрібненими волоськими горіхами. Така ж глазур використовується для "кабака татлісі", незвичайного десерту, який готують, готуючи шматочки гарбуза в сиропі.
Молочні десерти - різні пудинги, частина з яких запікається. "Кескул" - це молочний пудинг з кокосовим горіхом. "Гуллак" - це смачна кондитерська випічка, виготовлена з тонких запечених скибочок у молочній глазурі, до якої додається рожева вода. Ми вже згадували "Тавук гогсу" та "казан дібі".
Десерти з тіста - всесвітньо відома пахлава, а також кадайф (готується з нарізаного тіста, запеченого в сиропі, який часто наповнюється фісташками, волоськими горіхами або густими вершками), ревані (кондитерські вироби з манної крупи), ханім гебегі та секерпаре (два види) маленьких солодких кексів), йогуртові татлісі (з йогуртом), бадем татлісі (з мигдалем) та локма (смажені шматочки тіста, що подаються в сиропі).