Хороша шинка ніколи не буває поганою. це сказано:) І коли ми робимо це вдома, ми принаймні точно знаємо, що ми в нього вкладаємо, і навіть можемо налаштувати його на свої смакові рецептори на мові за кілька "спроб".

турецька

Сирі матеріали

Мої нотатки

Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.

Підхід

Кістки без кістки, шкіри та, якщо можливо, без жиру, промити під проточною водою (холодною) та нарізати локшиною перерізом приблизно 2 х 2 см. Не потрібно кубиків. Покладіть м’ясо в досить велику миску, щоб добре перемішалося.

Помістіть подрібнений часник та всі інші інгредієнти у воду, перемішайте його як слід (бажано виделкою) і залийте підготовлене в мисці м’ясо настоєм, приготованим таким чином. Примітка: Я додаю часник, щоб розвинути смак м’яса, а не робити часникову шинку, тому за замовчуванням достатньо 1 зубчика, лише якщо він занадто малий, тоді 2 зубчики.

Перемішуйте суміш, поки м’ясо не вбере більшу частину настою, буквально кілька хвилин. Дайте готовій суміші постояти в холодильнику протягом хв. 8-12 годин, але ми можемо легко залишити це там до наступного дня (24 години).

Ми можемо за допомогою молотка тушкувати шинку, але я тушкував її у подвійному мікротеновому мішку наступним чином: я використовував стандартні мішки розміром 30 х 40 см, помістивши один в інший і обв’язавши дно шпагатом (для видалення кутів). Я поклав суміш у підготовлений таким чином пакет, потягнув мішок, щоб усередині не залишалося повітря, і його міцно перев’язали шпагатом.

Я поставив шинку в духовку на деко і завантажив її в нижній горщик, в який налив близько 1 л теплої води, щоб отримати достатнє завантаження. Я сформував шинку у такий гарний акуратний коровай. Готову шинку я тушкував у духовці 2 години. при заданій температурі 80 ° C, а потім охолоджують зануренням у казан з холодною водою на 1/2 години. Потім я вирізав мішечок, щоб вилити надлишок соку, поклав шинку в холодильник на кілька годин, і це було ГОТОВО. !