. або маленькі або великі пучки

узбецькі

Сьогодні ми представляємо блюдо, яке, мабуть, відомо кожному, хто хоч раз бував у Туреччині. На жаль, ми не зустрічали його за пропозицією турецьких фуршетів вдома, але частіше їли в Стамбулі.

Крім рецепту турецької манти, сьогодні виготовлення узбецької манти буде представлена ​​нам у відео пані Нергіз, який хоч і народився в Узбекистані, але давно живе в Туреччині.

При виготовленні манти тісто розтягують досить тонко, потім ріжуть дуже маленькими кубиками і фарширують гострим фаршем. Зрештою, з невеликих наповнених кубиків формуються невеликі пучки, які готують. Подається з часниковим йогуртовим соусом та гострим томатним пюре. Бідніші родини, щоб трохи заощадити на витратах, змішують м’ясну начинку з нарізаною картоплею у начинці.

Це тісто, фаршироване фаршем і виготовлене з дуже крихітних кубиків, перетворюється на стіл кожної турецької родини. Зараз, окрім традиційної турецької, ми також представляємо узбецькі манти. Суттєві відмінності між узбецькими та турецькими мантами полягають у тому, що в узбецькій версії ми ріжемо тісто набагато більшими кубиками, в які маємо сенс покласти більше фаршу, тому отримуємо гарні великі фаршировані булочки. Окрім того, поки турецькі манти готуються в гарячій воді під прапорами, узбецька мантита готується на пару в багатокомпонентному горщику з перфорованим дном над парою.

Турецькі манти також доступні в заздалегідь розфасованому, замороженому варіанті, але, гуляючи вулицями Стамбула, жінки свіжо замішують тісто у вітрині кращих ресторанів. Виконана несвідома робота з квасолею, але цілком варта зусиль, зроблена як одна з наших фаворитів під час дегустацій!

Інгредієнти:

для тіста:
½ кг дрібного борошна
1 яйце
2 шт. сіль
2 склянки теплої води

для наповнення:
25 дкг яловичого фаршу
1 головка цибулини
1 щіпка кмину
сіль
чорний перець
1 пучок подрібненої петрушки


для соусу:
½ літра кефіру
2 ек. томатне пюре
2-3 ек. вершкового масла
5 зубчиків очищеного часнику
3-4 столові ложки оливкової олії
мелений перець

Підготовка:
Спочатку приготуйте начинку, щоб смаки встигли трохи зібратися. Натріть цибулю, додайте до фаршу, приправте, нарешті додайте подрібнену петрушку і добре перемішайте. Поставте в холодильник відпочивати до готовності тіста.


Покладіть інгредієнти тіста в миску, поступово вливаючи воду, ретельно вимішуючи. Після того, як наше тісто гарненько складене, відберіть два рівні шматочки, трохи підсипте поверхню і дайте йому відпочити 15 хвилин. Відпочивши, розтягніть тісто на підрамнику, посипаному борошном, до дуже тонкої товщини 2-3 мм. Потім наріжте його невеликими кубиками, як показано на відео. Якщо ми робимо узбецькі манти за відео, ми ризикуємо тісто набагато більшими шматочками.

І тепер ти можеш прийти, щоб заповнити маленьку пачку. Якщо ви робите турецьку манту, покладіть у наше тісто цілу крихітну напівпалець начинки, нарізану невеликими кубиками, а потім складіть краї разом і стисніть тісто зверху, щоб вийшов невеликий пучок. Якщо ви робите узбецький варіант, покладіть столову ложку начинки в тісто, нарізане більшими кубиками, і складіть краї рухами, показаними на відео.

Готуючи турецьку манту, закип’ятіть у великій каструлі велику кількість води, додайте трохи оливкової олії, трохи солі та зварити булочки з макаронами у воді з прапором. Приблизно через 15 хвилин основним м’яким речовиною є мантін.

Для узбецьких мантів потрібне спеціальне судно (показано на відео). Якщо ми можемо його отримати, покладіть пучки манти в пористі частини горщика, закип’ятіть воду в нижній каструлі і над водяною парою, приблизно. Тушкуйте нашу невелику випічку до м’якості протягом 40-45 хвилин.

Змішайте приготований богомол з невеликою кількістю розтопленого вершкового масла, щоб вони не злиплись.

Приготування соусу:

Зварити масло, оливкову олію і томатне пюре на сковороді на повільному вогні, довести до кипіння.
Потім додайте подрібнений перець. Зубчики часнику пресують через часникодавку, а потім змішують з йогуртом. При подачі трохи посипте мантину обома!

Якщо ви хочете готувати турецьку їжу вдома, настійно рекомендуємо цю кулінарну книгу!

А якщо ви хочете скуштувати атмосферу турецьких сніданків, завітайте до нашого ресторану турецького сніданку в Будапешті, де ми будемо відтворювати атмосферу та смак турецьких сніданків. Наступна дата та подробиці ТУТ!