М'ясо

Ці Різдва не могли пропустити деякі традиційні протягом усього життя рецепти, такі типові, як цей делікатес з тушкованою дитиною.

Серед усіх пропозицій, які в цей час ми намагаємось запропонувати вам від “Кухні”, щоб вам було легше під час цих різдвяних свят під час підготовки вашого меню, не могло б не бракувати традиційних рецептів, таких типових, як рецепти на все життя. тушкована дитина що ми сьогодні вам покажемо.

рецепт

Інгредієнти

  • Нарізаний підсисний малюк для варіння, 3 кг
  • Зубчики часнику, 8
  • Цибуля, 3
  • Цибуля-порей, 1
  • Смугастий перець, 2
  • Морква, 2
  • Бренді, 1 склянка
  • Біле вино, 2 склянки
  • Борошно, 30 г.
  • Чебрець
  • Розмарин
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Темний яловичий бульйон
  • Сіль
  • Свіжомелений чорний перець

Як зробити тушковану дитину за традиційним рецептом

Слід уважно взяти до уваги поетапний цей рецепт для дитячого тушкованого за традиційним методом - страви зі смаком різдвяного минулого, яке залишається прихованим у нашій пам’яті і завжди є безпечним значенням.

01: Приправити та позначити малюка

У цьому випадку я купив цілу дитину (що набагато дешевше за ціну/кілограм), залишаючи цілі плечі для смаження з іншого приводу і просячи м'ясника відрізати решту для мене, щоб готувати.

Щедро приправте подрібненого сисуна і добре перемішайте руками, щоб м’ясо однаково просочилося сіллю і чорним меленим перцем.

Потім ми вибираємо найбільший і найширший горщик, який є у нас для цього рецепта, щоб дитина готувалася найкращим чином. Вибрану запіканку ми ставимо на вогонь середньої сили.

Як тільки горщик стане дуже гарячим, ми додаємо 4-5 столових ложок гарної оливкової олії першого віджиму і додаємо козеня маленькими порціями. Ми добре розмічаємо м’ясо на сильному вогні, щоб воно було добре підсмаженим і забарвленим по всьому контуру, тоді ми витягнемо козеня в окремий контейнер і продовжимо маркування наступної партії яєць.

Таким чином, ми запечатуємо всього сисуна, котрого ми збираємося готувати.

02: Подрібніть і обсмажте овочі

Як тільки все малюк буде позначено та запечатано, на дно горщика буде повно смажених соків, які прилипли до дна горщика, коли шматочки малюка підрум’янилися. Потім ми додаємо в горщик більше олії, якщо для приготування соусу мало жиру, або видаляємо його частину, якщо вона надмірна.

Очистіть і подрібніть зубчики часнику і додайте їх в ту саму каструлю, в якій ми запечатали малюка. Потім ми додаємо подрібнену цибулю в брунуазі, чий високий вміст води запобіжить легкому пригоранню часнику. Завершуємо додаванням всіх решти овочів (перець, цибуля-порей та морква), також дрібно нарізаних.

Злегка посоліть і тушкуйте всі овочі потроху і з терпінням, поки вони не дуже добре приготуються.

03: Додаємо коньяк, біле вино і додаємо м’ясо

Як тільки овочевий бульйон тушкованої дитини добре приготується і набуде гарного забарвлення, ми додаємо борошно і варимо його кілька хвилин, добре протушивши його разом з овочами, щоб уникнути сирого смаку після закінчення страви.

Пора додати склянку коньяку та дві склянки білого вина. Після введення спиртів ми піднімаємо вогонь так, щоб спирт добре випаровувався протягом декількох хвилин. Потім ми знову додаємо малюка в горщик, а також усі соки, які він залишив у контейнері, куди ми його відклали після герметизації.

04: Покриваємо горщик м’ясним бульйоном і варимо малюка близько години

З трохи шпагату ми робимо пучок ароматних трав з розмарином та чебрецем (я рекомендую вам бути щедрими на ароматичні речовини, ці типи рецептів надають їм особливого дотику та смаку).

Покрийте малюка м’ясним бульйоном, додайте розмарин та пучок чебрецю і посоліть. Проваріть нашу тушковану дитину з тихим бурболенням від 1 години до 1 години до 15 хвилин, поки м'ясо не стане дуже м'яким і не від'єднається від кістки, але не прийде повністю утилізувати.

05: Як тільки тушкована дитина звариться, ми готуємо соус

Нарешті, залишається загустити соус, якщо він все ще занадто рідкий, зменшуючи тушковану дитину на кілька хвилин на сильному вогні, поки соус не отримає потрібну консистенцію.

Якщо випадково соус, який колись приготував дитину, став дуже рідким, то ми повинні відокремити від нього м'ясо (щоб воно не розсипалося разом з перепріванням, що означало б зменшувати соус так довго разом з дитиною) і зменште соус у великій каструлі на сильному вогні до густоти. Якщо ми хочемо, ми можемо додати трохи кукурудзяного крохмального борошна, розведеного в холодній воді, щоб допомогти зв’язати соус.

06: Ми подаємо дитину, приготовлену за традиційним рецептом

Ми подаємо тушковану дитину, яку ми приготували за традиційним рецептом. Ідеальне рагу на все життя для підготовки цих різдвяних вечірок.

Остаточний рахунок

Незважаючи на те, що дитина та сите ягняти смачні, коли їх смажать, з хрусткою скоринкою на ніжці чи плечі та м’яким внутрішнім м’ясом, яке тане у роті, не менш вірно, що вони трохи тягнуть, оскільки у вас є до очікування їх посеред вечері, змушуючи нас ходити, переконуючись, що температура правильна, що піддон духовки зволожений, що шкіра підсмажена за необхідності тощо.

Приготування як баранини, так і козеняти може здатися більшою працею, коли її готують у рагу, але насправді вона має ту перевагу, що її можна приготувати таким чином заздалегідь (або за день, або до, або значно довше заздалегідь, якщо тоді заморожуємо тушковану дитину). Таким чином, коли момент істини посеред обіду чи вечері, коли ми не припиняємо готувати речі, нам залишається лише підігріти тушковану дитину і подати її.

Завдяки якості сировини, яка використовується для приготування цього рагу, це правда, що ви можете просто змочити його водою, оскільки у малюка досить інтенсивності, щоб наповнити рагу смаком. Однак якщо ви змочите цього тушкованого малюка темним м’ясним бульйоном, як той, який я залишаю нижче, результат буде просто жорстоким:

Цей самий рецепт можна приготувати, як і при використанні молочного ягняти, замінюючи ситним баранину лише козячим м’ясом, оскільки це два м’яса дуже подібного характеру, і обидва вишукано готуються таким чином. Ідей і так не бракує, готуючи страви подібного характеру до цих різдвяних дат, як ви можете бачити в цій іншій публікації:

Сподіваюся, ви добре взяли до уваги поетапне приготування цього рецепту тушкованого малюка і що багато з вас застосовують його на практиці для цих важливих страв. Я впевнений, що у вас все вийде!