яловичина

Тушонка з яловичини - одна з наших улюблених страв і одна із знакових страв угорської кухні - не випадково.

Ця страва не тільки дуже смачна, але і є одним із чудес угорської кухні: буквально лише перець, цибуля та жир складають сік, який просто не можна пити.

І хоча саме тушонку з яловичини можна багато в чому ароматизувати, цей рецепт насправді представляє найпростіший (можливо, все-таки в певному сенсі найсмачніший) варіант. Ніяких зайвих спецій та інгредієнтів, лише основні смаки, складені в ідеальне смаження, яке плаває в густому соку.

Рецепт яловичого рагу

  1. Щоб приготувати яловиче рагу, спочатку підготуйте інгредієнти: подрібніть цибулю, видаліть м’ясну оболонку і наріжте кубиками 2-3 см.

Наріжте цибулю
і м’ясо

Секрет ідеального рагу з яловичини

Думаю, одним із секретів ідеального тушонки з яловичини є саме те, що воно не надто складне. Це звично, і ви можете додати кмин, перець, вареники або навіть перець - але я пропоную вам спробувати це один раз, з цими 5 інгредієнтами, які ви знайдете за рецептом.

Іншим секретом, як і будь-якої страви, є правильні інгредієнти. Використовуйте якісний жир (качиний, гусячий, мангаликовий) та найкращий червоний перець. Повірте, воно того варте!

Третій секрет рагу з яловичини полягає в тому, що сік утворюється природним, природним шляхом. Це насправді дає лише цибулю та перець здебільшого, а для цього потрібно багато цибулі, багато перцю та часу та терпіння. Потрібно смажити його на своєму жирі досить разів, а потім заливати м’ясо невеликою кількістю води під час варіння. Але ніколи не кип’ятіть вдосталь!

Коли додаємо перець?

Я не бачив у рецепті, що перець додають до перцю лише після того, як м’ясо підсмажиться або навіть майже звариться. Ви можете зробити тушонку з яловичини таким чином, я опишу, чому - крім того, що я навчався в дитинстві, - чому я додаю перець до цибулі, коли готую тушонку з яловичини:

  • Як і всі спеції, червоний перець корисний, якщо трохи почервоніти. Ні, перець не горить і не крутиться відразу, лише так розвиваються ще більш складні смаки.
  • Перець в основному розчиняється у жирі, а не у воді. Тому я просто додаю його в їжу, коли в ній найменше води.

З якого м’яса слід готувати яловиче рагу?

Багато людей клянуться яловичою ніжкою, і в ній щось є. Колаген в нозі ще більше згущується, роблячи сік ще ситнішим і смачнішим.

АЛЕ! Не всім подобається текстура ноги, і це зрозуміло. Якщо зробити це вищевказаним способом, ви можете зробити ідеальне і смачне яловиче рагу з яловичини (як я це зробив), і навіть найсмачніше з’їсть його до останнього укусу.

Подавання яловичого рагу

Подавайте яловиче рагу теплим. Традиційно, естрагон йому підходить, мабуть, найкраще, але він також ідеально підходить до вареної картоплі або макаронів.

Яловиче рагу залишається в холодильнику кілька днів і ідеально підходить навіть при нагріванні.