Марія Хосе та Хесус запрошують вас готувати

Характеристика тушкованої яловичини - готувати сиру їжу в закритій запіканці, щоб уникнути втрати рідини випаровуванням. Ця техніка схожа на тушкування, але в цьому їжа попередньо закупорюється перед приготуванням.

Далі Марія Хосе та Хесус запрошують вас приготувати: тушковану яловичину

ВСТУП ДО РАЗУШЕНОГО ЯЛОВИНА

ДО ПОВИНУ ПОЧАТИ МАЛЮ ІСТОРІЮ

Італійська та іспанська кухні стали піонерами в техніці тушкування (кип’ятіння м’яса з овочами у власному соку на повільному вогні).

Запіканка

КУРОЗМІТНОСТІ

Загалом слово тушонка вживається як узагальнене від: тушонка, рагу або тушкована, але це різні технічні прийоми.

  1. Тушкування - це техніка, при якій ми готуємо сиру їжу (або злегка смажену) у закритому горщику, щоб уникнути втрати рідини внаслідок випаровування і таким чином передавати аромати та запахи за допомогою дифузії (з тим, що досягається, смачніше, ніжніше і соковите м’ясо, з дуже вершковим соусом).
    • Крім того, додається не так багато рідини, тому інгредієнти виготовляються у власному соку.
    • Рагу зазвичай мають якийсь елемент, щоб бульйон мав зв’язок (картопля, рис та/або деякі бобові).
    • В основному використовується яловичина, приправлена ​​вином або коньяком. Включення алкоголю прискорює процес розсіювання ароматизаторів у рагу.
    • Повільні плити використовуються для повільного приготування їжі, наприклад, кованої кокоти (ми її багато використовуємо для виготовлення хліб у кокоті.
Кокот

2. Замість тушкування їжу попередньо герметизують за допомогою підрум’янення, ця попередня операція посилює смак (завдяки реакції Майяра). У рецепті бичачий хвіст Пояснюю техніку пасіння.

3. Рагу або Рагут - це ще одна техніка, коли м’ясо готують на повільному вогні (чу-чуп), разом із соусом.

4. Ми називаємо тушонку, коли ми готуємо всі інгредієнти у відкритому посуді, на повільному вогні, у якійсь рідині. Звичайне - починати з соусу з помідором або тушкувати інгредієнти на олії та/або вершковому маслі.

  • Рагу з яловичини
  • Тушкований бичачий хвіст
  • Ньоккі Рагу

ТАКОЖ, ДЕЯКЕ ЖИВЛЕННЯ

  • Перш за все, він багатий білком: має високу біологічну цінність.
  • Також багатий мінералами, особливо магнієм, калієм, кальцієм і натрієм.
  • А крім того, він має вітаміни А, фолієву кислоту та С.
Модерація:

ІСПАНСЬКА РЕФРАНЕРО

Собака не їсть собачого м’яса, якщо рагу не дуже добре.

ПОТІМ РЕЦЕПТ ВТУШЕНОГО ЯЛОВИНИ

Насправді ви можете надрукувати або переглянути лише рецепт, натиснувши відповідний логотип. Ми також можемо змінити кількість порцій.