Тушкована капуста, смажене м’ясо та вареники

Сьогоднішній рецепт - це така словацька класика, тушкована капуста для солодкого, смаженого м’яса на власний смак і, звичайно, не пропустити.

тушкована

Тушкована капуста, смажене м’ясо та вареники

Інгредієнти:

2 головки капусти середнього розміру (у моєму випадку це було 4,5 кг)

1 PL свіжого вершкового масла

1 PL звичайного борошна

100 г цукрового піску

В основному це може бути що завгодно, я пекла на сімейне свято, тому не бійтеся цієї суми:)

2 кг свинячого черева

1 курка без крихти, приблизно 1, 3 кг

Чорний мелений перець

Солодкий мелений червоний перець

Підхід:

Покладіть олію у більшу каструлю і обсмажте 2 КЛ цілої раски. Раска отримує прекрасний аромат.

Коли раска починає пахнути, ми додаємо подрібнену цибулю. Він не повинен бути дуже маленьким, він губиться в капусті:)

Коли цибуля підсмажиться в склянці, ми починаємо додавати капусту. Особисто я ніколи не поміщаю всю капусту в горщику відразу, тому додаю її поступово. Під час смаження капусту більше соліть, щоб випустила воду, поступово змішуючи її об’єм. Коли наша капуста зменшується, ми поступово додаємо ще одну. Зізнаюся, тут потрібно трохи терпіння.

Тут ви можете побачити, як можна задушити 4,5 кг капусти: D В основному я тут зрозумів, що міг би її задушити 5,5 кг!:) Моя капуста випустила багато води, тому я більше не наливав, але якщо ви вважаєте, що води мало, налийте трохи і тушкуйте на маленькому полум’ї до м’якості.

Поки капуста тушкується, ми готуємо м’ясо до запікання. Ми миємо живіт і вирізаємо шкіру, як на фото. Нарізати тільки під верхнім шаром жиру.

Покладіть живіт на тарілку, навіть з нарізаною куркою. Але ви можете також спекти його як єдине ціле.

Очищаємо і просовуємо через прес цілу головку часнику, і натираємо нею все м’ясо. Біля живота втирайте часник головним чином у вирізи. М’ясо посоліть, приправте, а курку посипте червоним меленим перцем. Нарешті, посипте расою і залийте водою половину м’яса. Випікайте при 180 ° C у духовці з гарячим повітрям або при 200 ° C у електричній духовці приблизно 2,5 години. Покрито, звичайно.:)

М’ясо смажиться, тому ми повертаємось до капусти. Якщо воно вже м’яке, приготуйте з цукром та приблизно ½ dcl водної карамелі.

Коли ми це зробимо, ми додаємо приблизно ковдру з водою,

І дайте йому розчинитися у воді.

Готову карамель вилийте в капусту і продовжуйте тушкувати, але виставляючи так, щоб більша частина рідини випарувалася.

Коли вода майже задихається, ми починаємо приправляти.

Змішайте пил з борошном і швидко перемішайте, щоб наші грудочки не відремонтували. Борошно м’яко згущує решту рідини, а капуста стає більш компактною.

Тушкувати ще кілька хвилин і заправити оцтом і сіллю. Ми не даємо оцту більше, ніж я вказав для цієї кількості, капуста не повинна бути кислим, оцет повинен лише м’яко врівноважувати крутизну карамелі. У результаті повинна вийти приємно солодка капуста з ніжним карамельним смаком. Оцет в основному зовсім не пахне.

М'ясо запечене:)

Тут приємно бачити, як живіт відскакує від кістки.

Подавати з варениками, бажано домашніми. Я додам рецепт домашніх вареників на пару десь у майбутньому:)