Ескальдуми
Підготовка:
1. Наріжте індичку кубиками. Нагрійте на пароварці оливкову олію і обсмажте індичку з кожного боку. Потім його виймають з посудини і відкладають.
2. Тушкуйте цибулю і часник у склянці на решті жиру. Перемішайте мигдаль і злегка обсмажте.
3. Додайте лавровий лист та помідори, влийте біле вино та сік основи птиці. Покладіть індичку назад, посоліть і поперчіть. Тушкуйте під кришкою на середньому вогні 30 хвилин.
Курячий бульйон
1. Подрібніть кісточку та обрізки курки для супу та помістіть у каструлю з цибулею, морквою та селерою, перцем, букетом часнику (рис. 1). Залити водою.
2. Доведіть до кипіння і варіть сік повільно протягом 2-3 годин. Тим часом піна знімається з її поверхні. Процідіть сік через чисту посудину (малюнок 2) і дайте охолонути.
3. Помістіть сік на ніч у холодне місце і видаліть зверху заморожений жир (рис. 3). Якщо у нас немає часу на охолодження, ми також можемо просочити жир кухонним паперовим рушником. Він складе 1,5-2,0 літра.
Іспанська кухня
(Видавництво Вінса, 2010)
Іспанія улюблена багатьма за сонячні пейзажі та білі пляжі, але країна також страждає від цієї любові. Кліше завжди обмежують дійсність поодинокими закусками, що стосується і іспанської культури так само, як і цього. більше.
Іспанська кухня
(Видавництво Вінса, 2010)
Іспанія улюблена багатьма за сонячні пейзажі та білі пляжі, але країна також страждає від цієї любові. Кліше завжди обмежують дійсність поодинокими закусками, що стосується і іспанської культури так само, як і цього. більше.