Loszoszina tusonaja sz szouszom iz petruski
Підготовка:
1. Наріжте лосось на порційні шматочки.
2. Розтопіть масло, додайте біле вино, солений огірковий сік, петрушку, лавровий лист, відваріть, додайте шматочки лосося. Накрийте кришкою, тушкуйте на повільному вогні, потім злийте сік і відставте. Зберігайте рибу в теплі.
3. Для соусу петрушку поміщають у гарячу, а потім крижану воду на 1-2 хвилини, фільтрують і дрібно подрібнюють. Тушкуємо цибулю-шалот у білому вині, поки рідина майже повністю не випарується, заливаємо рибним бульйоном і доводимо до кипіння навпіл.
4. Зніміть з вогню, попрацюйте у вершковому маслі, приправте сіллю та перцем, а потім незадовго до подачі додайте петрушку. Шматочки лосося залийте соусом, подайте до картоплі, звареної в підсоленій воді.
Рибний сік
1. Замочіть подрібнений залишок риби в холодній воді на 10 хвилин.
Покладіть в каструлю з водою, перцем, лавровим листом, селерою, цибулею та лимонним соком (малюнок 1).
2. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 20 хвилин. Піна, що утворюється на поверхні під час варіння, зважується за допомогою великої ложки фільтра (рис. 2).
3. Налийте сік через фільтр з дрібною сіткою у миску (рис. 3). Тверді інгредієнти ретельно віджимають ковшем, а сік ставлять у холодильник. Це буде 1,5 літра.
Труттер, Маріон, Смід, Грегор М
Російська, українська, грузинська, вірменська, азербайджанська кухня
(Видавництво Вінса, 2008)
Ми вирушаємо в кулінарну подорож до Росії, України, Грузії, Вірменії та Азербайджану. На наших духовних очах - ікра та кримське шампанське, пиріг, борщ, горілка та різноманітні кабачки в багатошаровій чаші. Новини про ці смаколики. більше.
Труттер, Маріон, Смід, Грегор М
Російська, українська, грузинська, вірменська, азербайджанська кухня
(Видавництво Вінса, 2008)
Ми вирушаємо в кулінарну подорож до Росії, України, Грузії, Вірменії та Азербайджану. На наших духовних очах - ікра та кримське шампанське, пиріг, борщ, горілка та різноманітні кабачки в багатошаровій чаші. Новини про ці смаколики. більше.