Марія Хосе та Хесус запрошують вас готувати
Традиційною галицькою стравою є тушкований восьминіг з картопляним пюре, він складається лише з восьминігу на грилі з легким пюре з заправкою з паприки та оливкової олії.
Далі Марія Хосе та Хесус запрошують вас приготувати: тушкований восьминіг з картопляним пюре
ВСТУП
ДО ПОВИНУ ПОЧАТИ МАЛЮ ІСТОРІЮ
Точної дати створення цієї страви з восьминогами немає, але деякі дані свідчать про те, що цей делікатес подається з 17 століття і в даний час вважається одним із найкращих у світі.
КУРОЗМІТНОСТІ
Восьминоги вважаються делікатесом у гастрономії багатьох частин світу, особливо в Середземному морі та в морях Азії.
Восьминіг
У Галичині було прийнято сушити восьминогів на сонці з відкритими хвостами протягом декількох днів як метод збереження, перш ніж заморожувати було звичним способом.
Перш за все, восьминоги - це головоногі молюски, вони мають м’яке тіло, яке може швидко змінити їх форму, дозволяючи їм прослизати через невеликі щілини.
Крім того, восьминоги мають чудову пам’ять і здатні навчатись та розвивати поведінку за допомогою позитивних подразників. У деяких місцях вони тренуються за системою винагород, щоб восьминіг поводився певним чином.
Восьминіг
Цікаво, що більшість восьминогів, які споживає Іспанія, є не галицькими, а марокканськими.
ТАКОЖ, ДЕЯКЕ ЖИВЛЕННЯ
- Восьминіг забезпечує нам білок і дуже мало калорій, що робить його ідеальним у будь-якій дієті для схуднення.
- Картопля забезпечує нас калоріями, але менше, ніж думають люди. Наявність клітковини та складних вуглеводів перетравлюється довше, і довше задовольняє вас
- Крім того, оливкова олія та паприка незаймані, користь для здоров’я та антиоксидантна дія яких більш ніж доведена.
ІСПАНСЬКА РЕФРАНЕРО
Щоб бути більше загубленим, ніж восьминіг у гаражі.
РЕЦЕПТ З ВИКОРИСТАНИМ ОКТОМУСОМ СЛІД
Насправді ви можете надрукувати або переглянути лише рецепт, натиснувши відповідний логотип. Ми також можемо змінити кількість порцій.
Зварити картоплю в підсоленій воді.
Очищаємо і подрібнюємо їх пресом для пюре.
Додаємо масло і змішуємо з картоплею.
Ми включаємо крем.
Сіль кладемо за смаком.
Все добре перемішуємо, щоб вийшло легке пюре.
Дуже важливо добре очистити восьминога, щоб у нас не було піску, який з’являється, коли ми його їмо.
- Ви повинні його добре розтерти, під краном, щупальце об щупальце.
Вводимо в окріп 3 рази перед приготуванням (лякаємо).
- Завдяки цьому ми готуємо рівномірно готувати і не так сильно лущити.
Вода, де ми збираємося готувати восьминога, повинна бути киплячою і рясною.
- Коли ми вливаємо його, вода повинна кипіти сильно, потім, коли вона знову закипить, ми дозволяємо це робити з низьким барботуванням.
- Його не слід пережарювати, ані занадто сильно. Щоб перевірити, чи воно дійшло до своєї точки, ми приклеїмо виделкою до частини щупальця головою. Він повинен надавати опір, як у картоплі, приготовленої зі шкіркою.
- 2-кілограмовий восьминіг займе близько 20 хвилин.
- Оскільки ми збираємося його запікати пізніше, ми приготуємо дещо менше, ніж якби ми їли це тільки у вареному вигляді (що було б близько 40 хвилин).
Як тільки цей час пройде, важливо дати йому відпочити (приблизно 10-15 хвилин), щоб закінчити готування.
Грати на барбекю або на сковороді по кілька хвилин з кожного боку.
- Він повинен бути хрустким зовні і ніжним всередині.
Після того, як нашаткуємо, ми поріжемо його ножем на скибочки.
Голову, яка має іншу консистенцію, можна їсти, наприклад, щоб збризнути молюски.,
Розігрійте олію і обсмажте часник.
Вимкнувши вогонь, зніміть часник і додайте паприку, зробивши кілька обертів, щоб аромати добре перемішалися.
- Ми робимо це поза вогнем, щоб паприка не пригоріла і не дала нам поганого смаку.
Ми подаємо розрізаного восьминога, над легким картопляним пюре, з олією та заправкою з паприки.
Додаємо нотку солі пластівців.
Інгредієнти
Інструкції
Зварити картоплю в підсоленій воді.
Очищаємо і подрібнюємо їх пресом для пюре.
Додаємо масло і змішуємо з картоплею.
Ми включаємо крем.
Сіль кладемо за смаком.
Все добре перемішуємо, щоб вийшло легке пюре.
Дуже важливо добре очистити восьминога, щоб у нас не було піску, який з’являється, коли ми його їмо.
- Ви повинні його добре розтерти, під краном, щупальце об щупальце.
Вводимо в окріп 3 рази перед приготуванням (лякаємо).
- Завдяки цьому ми готуємо рівномірно готувати і не так сильно лущити.
Вода, де ми збираємося готувати восьминога, повинна бути киплячою і рясною.
- Коли ми вливаємо воду, вода повинна сильно кипіти, потім, коли вона знову закипить, ми дозволяємо це робити з низьким барботуванням.
- Його не слід пережарювати, ані занадто сильно. Щоб перевірити, чи воно дійшло до своєї точки, ми приклеїмо виделкою частину щупальця головою. Він повинен надавати опір, як у картоплі, приготовленої зі шкіркою.
- 2-кілограмовий восьминіг займе близько 20 хвилин.
- Оскільки ми збираємося його запікати пізніше, ми приготуємо дещо менше, ніж якби ми їли його лише у вареному вигляді (це було б близько 40 хвилин).
Як тільки цей час пройде, важливо дати йому відпочити (приблизно 10-15 хвилин), щоб закінчити готування.
Грати на барбекю або на сковороді по кілька хвилин з кожного боку.
- Він повинен бути хрустким зовні і ніжним всередині.
Після того, як нашаткуємо, ми поріжемо його ножем на скибочки.
Голову, яка має іншу консистенцію, можна їсти, наприклад, щоб збризнути молюски.,
Розігрійте олію і обсмажте часник.
Вимкнувши вогонь, зніміть часник і додайте паприку, зробивши кілька обертів, щоб смаки добре змішалися.
- Ми робимо це поза вогнем, щоб паприка не пригоріла і не дала нам поганого смаку.
Ми подаємо розрізаного восьминога, над легким картопляним пюре, з олією та заправкою з паприки.
Додаємо нотку солі пластівців.
ВИБІР СИРОВИНИ
- Ми оберемо хорошого восьминога:
- Незалежно від того, свіжа вона чи заморожена, її якість не змінюється.
- Якщо ми купуємо свіжий, ми повинні заморозити його протягом тижня, перш ніж готувати, щоб розірвати волокна і, таким чином, уникнути його твердості.
- Також розмір восьминога не пов’язаний з якістю.
- Самці кращі за самок, оскільки вони більш об’ємні і мають менш желатинову структуру.
2. А найкращі картопляні пюре: Kennebec, Monalisa, Desirée або Red Pontiac.
| Фото | Кухар | Смажити | Смажена | Коржик | Салат |
| Кеннебек | Кеннебек | Кеннебек | Кеннебек | ||
| Мона Ліза | Мона Ліза | Мона Ліза | |||
| Дезіре | Дезіре | ||||
| Червоний Понтіак | Червоний Понтіак | ||||
| Цезар | |||||
| Сопрано | |||||
| Кислий | |||||
| Бінт'є | |||||
| Турія червона |
ПОСУД
- Ножі.
- Велика каструля.
- Прес-пюре.
- Сковорода або барбекю.
МИ МОГЛИ ТАКОЖ РОБИТИ ЦЮ ВАРІАНТУ
Восьминіг на грилі з вареною картоплею (кахело).
Восьминіг з Кахелосом
ЗБЕРЕЖЕННЯ
Їсти їх найкраще відразу, але їх можна тримати близько 3 днів у холодильнику, накривши поліетиленовою плівкою.
НАШІ РЕКОМЕНДАЦІЇ З РЕЦЕПТОМ НА ГРИЛІ З ОКТОМОПОМ
РЕКОМЕНДОВАНЕ МЕНЮ
- Спочатку коктейль: Дайкірі
- Потім закуска: Крокети з хека
- Крім того, хліб: пиріг з тунцем
- Перший: Восьминіг на грилі з картопляним пюре
- Друга страва: Кальмар а-ля Романа
- Нарешті на десерт: Яєчний флан
- Дайкірі
- Крокети з хека
- Пиріг з тунцем
- Тушкований восьминіг
- Римські кальмари
- Яєчний Флан
ПІД ЧИ МИ ГОТИМО
Поки ми слухаємо музику Андреса Ду Барро, АБО ПОЇЗД. Єдина співачка, якій вдалося стати номером 1 в Іспанії, з піснею на галицькій мові.
РЕКОМЕНДОВАНА БІБЛІОГРАФІЯ
Чудова книга галицької кухні.
РЕКОМЕНДОВАНИЙ РЕСТОРАН
Особливо актуальним є ресторан, Великий продуктовий магазин, Пр. Мачупічу, 14, Мадрид.
РЕКОМЕНДОВАНА ФІЛЬМА
Витівки русалки, восьминіг сцени.
Звичайно, фільм, який варто переглянути.
Нарешті, БРАЗЬОВИЙ ПОСВІДЖЕННЯ ОКТОМУСУ
Нашим добрим друзям Ані та Енріке.
Ана і Марія Хосе в Голландії