Як приготувати гуляш з баранини або гуляш з баранини ?
Ми відламуємо ціле баранину, близько 15 кг м’яса від ягняти або молодого барана, виймаємо і нарізаємо шматочками 2 х 3 см. Обробляємо кістки і ріжемо шийку і спинку.
Наріжте 5 кг цибулі і тушкуйте у свинячій мазі на склянку, додайте два пакетики солодкого, один пакетик гострого перцю і жменю солі. За необхідності обсмажуйте близько 10 хвилин.
Додайте м’ясо, накрийте кришкою і тушкуйте, поки м’ясо не виділить сік. Додайте 1 пакетик меленого чорного перцю і ще дві жмені солі, щоб виділився сік. Додайте пів пакетика цілого нового перцю, половину пакетика цільного чорного перцю, 5 лаврових листків і тушкуйте 20 хвилин. Додайте приблизно 1 літр лічі, 0,7 л сушених грибів, 4 невеликих або два великих надлишкових тиски, 3 літри хорошого напівсухого вина і тушкуйте ще півгодини.
Коли 3/4 м’яса буде готове, додайте 6 літрів бульйону з ягнячої кістки, який ми приготували окремо, і 6 літрів води. Далі додайте 0,5 кг тертої і 2 кг нарізаної скибочками картоплі, дві головки подрібненого часнику, приправте сіллю і подрібненим гострим перцем.
Нарешті, коли м’ясо стане м’яким, додайте два пакетики майорану і загустіть 200 грамами тертого сухого, бажано темного хліба.
Важливо. На цьому етапі необхідно підкидати дрова та вугілля під котел, щоб м’ясо не «волокнисто» та не розпалося. Гуляш з баранини або баранини подається зі свіжим хлібом або хрусткою пікантною випічкою.