З рецептами Mindmegette ми допомагаємо вам вирішити, яку їжу варити в каструлі або смажити на шпажці, але перш ніж переходити до цієї ідеї, давайте оглянемося назад в історію найважливішого інгредієнта - подвійну ковбасу Дебрецен та походження його рецепт.

ковбаса

На ньому написано, але ні

Більшість продуктів із маркуванням “Debrecziner” або “Debrecen double kobasica”, доступних у продуктових магазинах та гіпермаркетах, не відповідають вимогам, згідно з якими їжа, заснована на багатовіковій традиції, була оголошена Hungaricum у 2015 році. Незважаючи на те, що це непорочний продукт спільноти, тобто немає точного рецепта, і визнано кілька варіантів, існує ряд критеріїв, які є унікальними для пари ковбас у Дебрецені. Це також зафіксовано в документі, підготовленому для включення до колекції мангарікумів, де сказано:

"Продукт з яловичини та свинини, а також свинячого бекону, таємно приправлений, напханий у кишечник, копчений".

Він також згадує, що оригінальна подвійна ковбаса з Дебрецена була «домашнім продуктом, тому пропорції та приправи до м’яса не завжди були однакові скрізь. На його смак впливає багато факторів завдяки унікальній природі приправи. Наприклад, з другої половини XIX століття гострий перець гарної якості став незамінною частиною рецепту ». На основі короткого опису: «Окрім солі, перцю, кмину та часнику, продукт, багато заправлений паприкою, соковитим, злегка копченим, термічно обробленим, яскраво-червоним кольором». Опис спеціально підкреслює природу прянощів, які для ароматизації потребують "свіжо подрібненого кмину та свіжо подрібненого, якісного перцю".

Різні версії

Відповідно до стандартного способу приготування, ковбаса містить суміш «угорська м’ясна свинина та яловичина, що утримуються та відгодовуються у справедливих умовах» у співвідношенні 70 відсотків свинини та 30 відсотків яловичини. Однак є й інші версії, які і донині вважаються справжніми. Наприклад, традиційна пара Дебрецен готується виключно з яловичини, кошерна версія містить яловичину, нарізану кошерним способом, або суміш яловичини та баранини, тоді як преміум-версія містить лише свинину або м’ясо мангали. Однак у більшості випадків у ньому завжди містилася яловичина, головним чином завдяки сусідству Хортобаджа та тваринництву, характерному для Хайдусага.

Стільки будинків, скільки митниць

Як можна прочитати в описі мангарікума, «творцями є сім’ї м’ясничої групи Cívisváros у багатовіковому процесі та безліч громадян, які продають ковбаси на великих ринках та національних ярмарках. Протягом століть він відродився у кількох варіантах, глибоко закладений в економічній та культурній традиції міста ". За даними джерел, з 18 століття (імовірно раніше) купці німецького походження або німецькомовні прибули на великі ярмарки в Дебрецені, які привезли у світ пару ковбас Дебрецен, яка досі є відомою торговою маркою в Австрії та Німеччина.

Що з цього зробити?

На сторінці Mindmegette ви знайдете кілька рецептів, які позначають подвійну ковбасу з Дебрецена як інгредієнт. З них ми вибрали кілька страв, які можна легко приготувати на відкритому повітрі. Смачного!