рецептом

Виготовлення домашніх ковбас за рецептом швабського дядька

  • Автор допису:Böllérshop
  • Публікація опублікована: 12.11.2018
  • Категорія публікації:Новини
  • Опублікувати коментарі:1 коментар

Домашній ковбасний ляпас - це простий продукт, який вам потрібен не просто: м’ясо, жир, червоний перець, гострий перець, часник, сіль, кмин і, звичайно, свиняча тонка кишка, свинячий кулар або яловича оболонка, яку ми наповнюємо.

Але подивимось детальніше, як виготовляється домашня ковбаса з Бозока, щоб у нас вийшла справді смачна смачна ковбаса.

Інгредієнти домашньої ковбаси:

  • 7 кг змішаного свинини (співвідношення 6 кг нежирного напр., Свинячих стегон і близько 1 кг жирного м’яса, наприклад, свинячої корейки), в ідеалі від важчої матері
  • 3кг свинячої корейки без шкіри (допускається невелика кількість свинячої корейки або шлунку)
  • 20 дкг солодкого фаршу червоного перцю
  • 10 дкг гострого меленого перцю
  • 10 дкг подрібненого часнику
  • 20 дкг солі
  • 1 мішок цільного кмину (1 мішок 40 г)
  • 2 дкг чорного меленого перцю
  • 2dkg меленого духмяного перцю
  • приблизно 20 метрів свинини або яловичини (також у нас)

Виготовлення домашніх ковбас:

Подрібніть м’ясо на середньому диску (5-6), додайте інгредієнти в такому порядку: Посипте часником, посипте кмином, потім перцем, потім сіллю! Добре вимісіть всі інгредієнти, перемістіть його кілька разів, і зарядка може початися в кишці свині після 1-2 годинного відпочинку, до цього часу ми можемо спокійно їсти свіжовиділену крихту.

Наповнення ковбаси - також важливий крок. Спробуйте наповнити ковбасу так, щоб вона була в міру твердою і не розривала кишечник. Тримайте його міцно, компактно, але не важко. (З одного боку, він легше лопається під час смаження, а з іншого боку, велика кількість повітря між начинками не є ідеальним.) Товсті ковбаси також наколюють тикаючою голкою.

Найкраще провести у власному кишечнику свині або яловичини, але хто огидний до промивання кишечника, візьміть у нас контрольовану якість! Після зарядки дайте барам висохнути протягом ночі, а потім можна переходити до диму. Вистачить 3-4 днів куріння.

Не пропустіть, їжте також свіжоспечене, адже це дуже смачно! (залишається в холодильнику кілька днів, у морозилці кілька місяців, навіть не палячи)

Якщо ви зробите це, успіх гарантовано не пропустите!

Ідеї, поради:

    • На кілограм використовуйте 2 дкг солодкого та 1 дкг гострого перцю, так він буде приємно гострим
    • Спробуйте отримати свиню з більш важким, зрілим м’ясом, мінімум 150-160 кг (виключається самець). Це зробить ковбасу справжньою. Не хвилюйтеся, знайдуться люди, які відгодовують свинину для виготовлення ковбас, тому ми рекомендуємо це не мокре м’ясо магазину ... а задній двір…
    • Не використовуйте в магазинах великомасштабний перець, замість цього шукайте виробника або вибирайте наш якісний перець з Воєводини. Таким чином ваші сосиски будуть просто вогненно-червоними.
    • Наповніть його в тонкому кишечнику і кулінарному колодязі, воно того варте. Не питайте чому, але на смак він буде дещо іншим, салямі дозрівають по-різному в товщі калібру. Не бійтеся жиру, він вам також потрібен для смаку. Ще одна перевага полягає в тому, що товста ковбаса сушиться повільніше, а її консистенція з часом втрачає свою м’якість.
    • Шукайте експертів, щоб закурити - багато цінних ковбас можна загубити (наполягайте на палінні твердих порід деревини, ми рекомендуємо деревину бука).
    • Не бійтеся, якщо ваша свіжоприготовлена ​​та смажена ковбаса буде гострішою, ніж хотілося б. 1-2 тижні і втратити сили. Свіже завжди більш гостре!

Якщо хтось має хороший рецепт, надішліть його, ми будемо раді поділитися ним із нашими читачами!