Пов’язані новини

В даний час надмірне споживання м’яса серед населення є одним із відкритих фронтів у світі харчування. Однак біда Основа полягає не стільки у згаданому надмірному споживанні, скільки в типі споживаного м’яса: ультра оброблене червоне м’ясо.

тварина

Хоча правда, що Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) безпосередньо пов’язує червоне м’ясо з різними видами раку та іншими кардіометаболічними захворюваннями, поступово з’являються дослідження, які свідчать про те, що саме червоне м’ясо і його насичені жири не були б проблемою, а лише способами обробки а речовини, що додаються під час них, будуть факторами, яких потрібно прогнати.

Зі свого боку, нежирне м’ясо, наприклад, з курки, індички чи кролика, з огляду на низьку кількість жиру, рекомендується вживати щодня. Червоне м’ясо зі свинини, яловичини чи баранини було б на другому місці завдяки темному відтінку м’яса, що переробляється. А як щодо м’яса козла? Чи було б це гарною їжею для розгляду?

Козяче м’ясо, забута їжа

Реальність така, що сьогодні козяче м’ясо, або козяче м’ясо, це цілком другорядно, коли справа стосується цих тварин. Їх молоко та їх сири є основним продуктом, з яким фермери торгують навіть в Іспанії, де виробництво м’яса зросло за останні роки, але споживання не настільки.

Насправді таке споживання слід враховувати не лише на рівні поживності, а й на екологічному рівні.

В даний час козяче м’ясо, ще один вид червоного м'яса разом зі свининою, яловичиною і бараниною, він лише являє собою 4,6% світового споживання цього виду м’яса за даними ФАО, навіть разом із споживанням м’яса баранини. Зі свого боку, м’ясо птиці, яловичина та буйволи становили б 35,2% та 22,2% відповідно, відразу після свинини, з 36,2%. В Іспанії, як ми вже просунулися, найбільш бажаними продуктами цієї тварини є молоко та сир, але не стільки м’ясо, що є більш успішним серед азіатських країн, враховуючи його кулінарну культуру.

Зокрема, в Іспанії, за даними минулого 2017 року, кожен іспанець протягом року споживав близько 42,6 кг свіжого м’яса. Насправді між 2010 та 2017 рр споживання м’яса козла і баранини впало на 37%, слідом за яловичиною, зменшившись на 19,9%.

Проблема м’яса, кози та баранини, яке зазвичай кладуть в один мішок, полягає в тому, що вони, як правило, схожі на "міцне та неапетитне м'ясо" на думку деяких експертів, що робить їх менш бажаними, ніж інші харчові, менш цікаві, наприклад, свинина.

Козяче м’ясо, здоровий варіант

Незважаючи на те, що це червоне м’ясо, з тієї ж групи, що і яловичина, свинина та баранина, червоне м’ясо містить лише одне 72% насичених жирів у курячому м’ясі наприклад, і лише один 16% насичених жирів у яловичині, згідно даних Міністерства сільського господарства США -USDA в англійській абревіатурі-.

На кожні 100 г м’ясо кози забезпечує 143 ккал, з них лише 3 г жиру - 0,94 г насичених жирів - і до 27 г білка. Для порівняння, куряче м’ясо забезпечить 141 ккал на 100 г, з них 4,11 г жиру - 1,29 г насичених жирів, а 24,7 г - білка.

Як порівняння, кожні 100 г яловичини або баранини практично подвоїли б калорійність козячого м’яса, помноживши загальне споживання жиру на п’ять, а споживання насичених жирів майже на десять.

Слід зазначити, так, що вирощування кіз є більш складним, ніж інші типи худоби. Подібно до овець, козам потрібно «блукати», а не пастися, як худоба, тому скотарі часто не вирощують велику худобу.

Що стосується його смаку, відомі американські кухарі, такі як Джеймс Вітлор та Брюс Вайнштейн, представник та автор книги "Коза: м'ясо, молоко та сир", підтверджують, що аромат козячого м’яса це плавніше, ніж ви зазвичай думаєте.

Так само обидва кухарі засуджують трикутник що зазвичай трапляється у свідомості споживачів м’яса, і що дані самого ФАО у всьому світі, а також дані Іспанії, зокрема, також підтверджують: на ринку домінують свинина, яловичина та птиця. І, в свою чергу, вони також домінують у галузі харчування з точки зору білків тваринного походження.

Зазвичай не враховується ні баранина, ні набагато менше козяче або козяче м’ясо за смаком чи незнанням про його цікавий харчовий внесок.