Інтерв’ю з Мартою Ермосін, фармацевтом та консультантом з питань харчування та дермокосметики Інтегрального дерматологічного інституту
1. Чому знаменитості так захоплюються верблюжим молоком, які його властивості та харчові властивості?
Дромедари/верблюже молоко містить багато макроелементів, і що найважливіше та найголовніше, це те, що воно містить мікроелементи у значно більшій кількості, ніж інші молока. Слід зазначити його великий ліпідний профіль, оскільки він містить високий відсоток кон'югованої лінолевої кислоти Омега 3 та CLA, що надає їй вражаючу антиоксидантну здатність і дуже позитивний розмір міцели для травлення.
Це молоко, багате вітамінами А, В і С, кальцієм, залізом і навіть калієм. Ці вітаміни надають йому високу антиоксидантну силу та стимулюють синтез тирозинази, триптофану, фолієвої кислоти та гідроксилювання гліцину та проліну, які є важливими для утворення колагену та зміцнюють захисні сили організму, а мінерали мають життєво важливе значення для стимулювання м’язової діяльності. розвитку.
Вітамін B, крім своєї антиоксидантної сили, сприяє нормальному функціонуванню травної системи, зберігаючи когнітивні функції мозку, а також знижує ризик ішемічної хвороби серця, покращуючи роботу суглобів та допомагаючи нам контролювати стрес і тривогу. До всього цього слід додати, що він містить лише 48 ккал/100 гр, отже, це гіпокалорійний напій
2. Чи проводяться дослідження цього молока в Іспанії?
Так, як і у випадку з дослідженням Інституту досліджень та технологій агропродовольчих продуктів (IRTA) в Жироні, який через Автономний університет Барселони вивчає властивості цього молока з 2004 року. Також проводяться дослідження на Фуертевентурі, де знаходиться найважливіша популяція верблюдів у Європі, в дикій природі Оазис Парк.
3. Чому це вважається "справжньою надією" у багатьох сферах?
Завдяки високій переносимості та низькому ризику алергії. Навряд чи він містить казеїн, який є одним з білків, що викликає стільки проблем з алергією у людини, і його білок дуже легко засвоюється
4. Чи кажуть вони взагалі, що це альтернатива грудному вигодовуванню та вирішення деяких алергій?
Що трапляється, так це те, що харчова алергія, а в даному випадку на коров'яче молоко, стає все частішою (з поширеністю 0,5-4%) у дітей протягом першого року життя. Основні алергени в коров'ячому молоці містяться не тільки в сироватці (20%), але, перш за все, у казеїні (80%).
У випадках алергії на коров’яче молоко єдиним рішенням дотепер було виключення з раціону всіх молочних продуктів. Основною проблемою було те, що гідролізовані молока з бичачого молока містять речовини, що дають алергічні перехресні реакції через їх структурну схожість з відповідним алергенним білком.
Однак, отримавши ці висновки, ми наближаємось до оптимальної альтернативи для дітей з алергією та непереносимістю коров’ячого молока. Це завдяки його складу, подібному до складу людського молока, з оптимальною концентрацією поживних речовин та біоактивних сполук, і, звичайно, високою переносимістю та смаковими якостями.
Запропоновано розглядати його як природну гіпоалергенну формулу для лікування алергії на білки бичачого походження. Експерти кажуть, що це може бути альтернативою банкам грудного молока для недоношених дітей.
5. Чи правда, що серед тваринних молоків кобили, дромадери та верблюди найбільш подібні до людських?
Так, вони містять, як і грудне молоко, бета-лактоглобулін, і це дає йому велику толерантність до травлення у людей. Крім того, він містить лактоферин у великих відсотках, отже, дуже поживний для новонародженого.
Крім того, як ми вже згадували раніше, він не містить сироватки та казеїну коров’ячого молока, який відповідає за вивільнення гормону, який, як відомо, стимулює проліферацію кератиноцитів і шкірного сала на шкірі, стимулюючи утворення вугрі.
6. У них немає того білка, який має коров’яче молоко, а це бета-лактоглобулін, якого немає в грудному молоці. Чи є цей білок тим, який деякі дослідження пов'язують з раком або найгіршим з молочних продуктів?
Що трапляється, так як 75-90% поточного виробництва коров'ячого молока виробляється у вагітних корів, це молоко містить не тільки прогестерон (з плаценти), але і попередники дигідротестостерону, включаючи 5 альфа-прегнанодіон і 5 альфа-андростендіону . Однак це верблюже молоко не містить гормонального рівня коров’ячого молока. Звідси його взаємозв'язок з нестимулюванням певних видів раку з гормональним зв'язком. Але існують не тільки стероїдні гормони, він також містить пролактин, соматостатин, вивільняючий гормон гормону росту, вивільняючий гормон гонадотропіну, іутеїнізуючий гормон, стимулюючий гормон щитовидної залози, інсулін, IGF-1 та багато інших. Крім того, коров’яче молоко містить високі концентрації бетацелюліну, який є дуже стабільним і витримує процес пастеризації, знаходячись таким чином навіть у сирі. Це сприяє проліферації кератиноцитів і зменшує апоптоз, саме тому споживання коров'ячого молока пов'язане з клітинним окислювальним стресом.
7. Той факт, що в верблюжому молоці є лактоферин або лізофім, що воно забезпечує для раціону людини, особливо для немовлят?
Це дає йому деякі необхідні макроелементи та мікроелементи для розвитку новонародженого. Той факт, що він легко засвоюється і в ньому високий вміст заліза, який легко всмоктується в кишечнику дитини, є значним прогресом в основних потребах новонародженого протягом першого року життя.
8. Чи легше засвоюється?
Так, його велика схожість з жіночим молоком надає йому таку здатність. Крім того, відсутність казеїну та сироватки в коров’ячому молоці, а також деякі білки, що погіршують всмоктування, надають йому цього додаткового поглинання. Крім того, він містить білки молекулярної маси, які дозволяють йому краще проникати через ентероцити кишкової стінки, а отже, легше засвоюється.
9. Чи правда, що він також має компонент із властивостями, подібними до інсуліну?
Так, так званий IGF-1. Насправді вже є дослідження, проведене в Індії, опубліковане в епідеміологічній статті в The European Journal of Clinical Nutrition, де було видно, що після прийому цього верблюжого молока діти, хворі на цукровий діабет, змогли зменшити кількість одиниць інсуліну, що підлягають ін'єкційні (вони зменшували від 9 до 13 одиниць інсуліну на день, з 20 або 30, що їм довелося вводити).
10. Є дослідження, також пов’язані з аутизмом та хворобою Альцгеймера, так?
У цьому сенсі в цьому напрямку роботи досягнуто значного прогресу. Є хвороби з аутоімунним компонентом, де наука ще не просунулася. Антиоксидантні властивості цього молока та його високий вміст фолієвої кислоти, серед інших поживних речовин, і, перш за все, його легке перетравлення та всмоктування в кишечнику, надають йому якості можливості розглянути можливий прогрес у цьому напрямі досліджень.
Потрібно розуміти важливість епігенетики (експресія генів як функція навколишнього середовища) і здатність діяти на неї за допомогою харчування. Ось чому дедалі більше прогресу досягається у вивченні функціональної їжі та суперпродуктів, які складаються і не віднімаються з точки зору здоров’я (розуміння здоров’я як стану добробуту, а не лише як відсутності хвороб.
У цьому випадку, крім того, також вивчається ідентифікація мікрофлори та рН кишечника та їх вплив на здоров'я, з метою проведення конкретних та індивідуальних харчових втручань, як з дієтою виключення, так і з добавками, або визнана біологічна активність або з пребіотиками та пребіотиками, які, як відомо, заспокоюють запалення, що є причиною багатьох захворювань невідомого походження.
11. Чи багата вона? Що це за смак?
Я не мав задоволення пробувати це, але вони зазначають, що воно солодше, з більш рідкою та менш жирною структурою, ніж інші молока, такі як коров’яче молоко.
12. І це дорого?
Його ціна коливається від 15 до 20 євро/літр (залежно від країни).
13. Де можна придбати?
Вже є компанії, які постачають його по всій Європі, і незабаром він почне продаватися в супермаркетах. Однак майте на увазі, що верблюже молоко часто не пастеризоване. Тож важливо, щоб вони пройшли всі засоби контролю якості