Закуски та закуски
Tzatziki - дуже універсальний грецький йогуртовий соус, який поєднується з безліччю страв. Вам так сподобається, що вам захочеться з’їсти його по ложці.
Повірте мені, навіть якщо вам зовсім не подобається огірок, спробуйте цей домашній Цацікі, для приготування якого я збираюся запропонувати різні варіанти, щоб ви могли приготувати його на свій смак. І це те, що цей грецький йогуртовий соус є не тільки типовим для Греції, але він також дуже поширений, з невеликими варіаціями, в турецькій кухні, в болгарській та, загалом, кухні всіх балканських країн. З таким географічним розширенням не дивно, що існують версії на будь-який смак.
Інгредієнти для приготування цацикі, грецького йогуртового соусу
- Несолодкий грецький йогурт, 250 г (2 йогурти)
- Огірок, 1 великий (близько 350-400 г)
- Часник, 1 гвоздика (**)
- Ліма, 1 (***)
- Сіль
- Мелений перець
- Оливкова олія екстра вірджин (EVOO), 2 столові ложки
- Хліб з лаваша або будь-який інший плоский хліб для супроводу, за бажанням
- Кріп, петрушка, м'ята, орегано, кмин ... (****)
(*) Якщо ми будемо подавати соус як гарнір до м’ясної, рибної або яєчної страви, нам вистачить приблизно на 5 або 6 порцій. Якщо його подаватимуть як спред та як єдину закуску, що супроводжується одним або кількома видами хліба, тоді він подаватиме двом людям. І якщо окрім хліба ми супроводжуємо його кількома овочевими кредітами, це може бути чудовою вечерею як окрема страва для однієї людини.
(**) Звичайно, часник сирий, але якщо він нам поганий, бо нас повторює або з якоїсь причини, або якщо він здається занадто сильним, це також дуже добре, якщо ми покладемо смажений зубчик часнику на це. В кінці статті я розповім вам, як його підготувати.
(***) Як кислотний елемент ми можемо використовувати практично будь-який лимонний або трохи оцту. Зазвичай я кладу туди сік лайма, і результат виходить дуже збалансованим, тому що майте на увазі, що йогурт також забезпечує кислотність, а кислотність компенсується олією, тому чим м’якше кислоту, яку ми додаємо, тим менше масла нам знадобиться смачні дзацікі, і тому він буде легшим.
Приготування Цацікі, грецький йогуртовий соус
01: Натріть огірок на тертці
Перше, що ми зробимо - це дуже добре помити огірок, оскільки ми будемо використовувати його разом зі шкірою. Потім за допомогою крупної терки ми натермо огірок на марлі, марлі або навіть на чистій кухонній тканині і без духів пом’якшувачів або миючих засобів.
Даємо йому відпочити пару хвилин, щоб тертий огірок випустив рослинні води, і ми усуваємо її, скручуючи марлю з огірком всередині. Не викидайте отриману воду, в останніх порадах я розповідаю вам кілька цікавих речей, які ви можете з нею зробити.
Після того, як огірок добре просочиться, ми резервуємо його.
Примітка: Цацікі повинні мати кремову і кремову консистенцію. Спосіб отримати його - натерти та добре процідити огірок, щоб суміш не стікала. Крім того, натирання огірка розбиває велику кількість насіння, що міститься в ньому, яке, якщо його вживати цілим, виявляється найбільш неперетравлюваною частиною огірка.
Навіть незважаючи на це, якщо ви віддаєте перевагу трохи більш сільській текстурі, з огірками, рекомендую видалити насіння, нарізати їх кубиками розміру, який вам підходить, посолити і дати їм відпочити кілька хвилин, щоб випустити трохи води.
02: Змішайте інгредієнти цацикі
У миску кладемо натуральний грецький йогурт. Пам’ятайте, що це не може бути одним із тих, що є цукристими.
Додайте тертий огірок, який ми зарезервували, кілька обертів перцю, смажений і подрібнений зубчик часнику і чайну ложку кропу. Добре перемішуємо.
Нарешті ми додаємо сік лайма, оливкову олію першого віджиму і додаємо сіль.
Якщо ми не збираємося споживати його відразу, накрийте поліетиленовою плівкою і зберігайте в холодильнику.
03: Подавати Цацікі
Як я вже згадував вище, цей грецький йогуртовий соус дійсно універсальний, оскільки він чудово надає особливого нальоту м’ясним, рибним, овочевим або яєчним стравам. Подумайте про цей соус як замінник майонезу під час приготування фаршированих яєць, або замість соусу тартар у страві з риби чи овочів, або як замінник сметани в м’ясному блюді.
Так само це казкове занурення або намазка як аперитив, який ви можете подати з овочевими кредіте, кукурудзяним начосом, деякими коржами, такими як хліб з лаваша або фокаччі, або простими тостами, приготованими з хлібом, який став черствим. Це буде фантастична закуска, тому що я вже казав вам, що вона така смачна, що вам захочеться їсти її по ложці.
Не дивно, що якщо ви додасте склянку води, щоб мати набагато більш рідку консистенцію, додасте жменю подрібнених волоських горіхів і додасте сіль, ви зіткнетеся з типовою болгарською стравою, а це суп, відомий як таратор.
Робити cacik, що є типовим турецьким соусом з йогурту, вам просто потрібно змінити кріп на суміш кмину та орегано.
Бонус: Що робити з огірковим соком?
Як я вже говорив на початку, не кидайте огірковий сік, який ви отримаєте, добре зцідивши тертий огірок, ви можете використовувати його для кількох речей, від додавання його до гаспачо або полівітамінного зеленого соку, або, зоряний фокус, залишаючи його в холодильнику - це триває 3 або 4 дні - і нанесіть його за допомогою ватного диска, щоб зменшити темні кола. Звичайно, переконайтеся, що ви не клали сіль.
Як зробити смажений часник за мить?
Звичайна справа - смажити часник у духовці, але це також можна зробити дуже легко в мікрохвильовці, і, таким чином, замість години це займає лише кілька хвилин.
Я пояснив вам, як це зробити, коли ми готуємо знаменитий соус Джек Деніелс для ребер, як у п’ятницю.
Хоча для рецепту дзацікі, який стосується нас, якщо ви не проти потужного часникового смаку, ви можете покласти його сирим або сирим, видаливши зародок.