Популярність цієї стародавньої злакової культури, історію якої можна прослідкувати приблизно від 10500 років, до походження сільського господарства, зростає в балканській країні, оскільки люди шукають більш здорової їжі, стійких методів ведення сільського господарства та національної гордості.

болгарії

Ангелов, пілот-пенсіонер, знаходиться в центрі зростаючої армії культивованих орлиних фермерів, пропонуючи рідкісні насіння свого врожаю в південному місті Рабово, в горах Родопи, біля кордону з Грецією та Туреччиною.

" Ейнкорн "значно зростає. Щонайменше на 300 відсотків зростає попит на насіння, особливо болгарського походження", - сказав Ангелов.

Це зерно було частиною раціону людини мідного віку. Аналіз вмісту товстої кишки мумії Ötzi, 5300-річного чоловіка, якого в 1991 році знайшли замороженим в Альпах, підтвердив споживання цього виду.

У Болгарії його використання простежується до неоліту 9000 років тому, після того, як археологи знайшли обгорілі зерна злаків у місті Оходен на північному заході Болгарії. У цій східноєвропейській країні досі є дикі сорти.

Однак ця висока, витривала рослина була покинута, оскільки її врожайність низька, її стручки вимагають додаткової обробки, а вид клейковини, який вона містить, робить такі випічки, як хліб, проблемою.

Але новий інтерес до здоров’я та підйом органічного землеробства допомогли повернути зернові культури, які ростуть без добрив у бідному ґрунті та є генетично чистими, оскільки їх ніколи не перетинали.

Болгарські фермери, які вивозять близько 2 мільйонів тонн пшениці на рік, тепер переходять на "лимец", і поля цієї спеції втричі зросли до приблизно 400 гектарів порівняно з попереднім роком, після того як у 2009 році почали майже з нуля.

Болгарія стрімко наздоганяє виробників у Франції, Італії та Австрії, де цей та інші рідкісні сорти пшениці, такі як «спельта» або мерія есканьї та «еммер» або фарро, які вирощуються в більш широких районах.

Пропозиції вже надходять з багатших європейських ринків, Японії та Південної Кореї, сказав Ангелов, який заявив, що готується до експорту, коли обсяг виробництва зросте.

Попит відчутний в районі, де за останні роки магазини здорової та органічної їжі помножилися.

"Його клейковина дуже м'яка, вона позитивно впливає на шлунок, і люди почуваються приємно її їсти. До того ж вона смачна", - сказав Свілен Класанов, який є власником магазину та ресторану, де пропонує хліб та борошно з "липа".

Дослідження показують, що цей сорт багатший білком, а рівень антиоксидантів, які борються зі старінням та хронічними захворюваннями, майже у вісім разів перевищує пшеницю, яку зазвичай вирощують для хліба. У ній також більше заліза і більше цинку.

"Ми були раді дізнатися, наскільки він багатий білками та антиоксидантами", - сказав Андреа Брандоліні, дослідник Італійської ради сільськогосподарських досліджень, який займався дослідженнями культивованого листя з 1993 року.

Низьке виробництво та потреба в обмолоті роблять "лимец" непридатним для сучасного сільського господарства, але його харчові якості роблять його особливістю на ринку.

Манфред Хейн, з Норвезького університету наук про життя, розробив м'яке місце для зерна після того, як очолив групу вчених у південно-східній Туреччині в 1997 році, які довели, що "лимец" був першим зерном, одомашненим людством.

" Ейнкорн "- це найкраще зерно. А пиво" Ейнкорн "додає чудового смаку", - сказав Хейн, який зараз вирощує цю старовинну пшеницю у своєму домашньому саду в Норвегії.