Спосіб приготування продуктів, час їх споживання і навіть прийом ліків впливає на засвоєння поживних речовин
Чи знали ви, що певні овочі втрачають велику кількість поживні речовини якщо їх варять, але не так багато, якщо готують на пару? І що грейпфрут нарахував до 400 різних реакцій у своїй взаємодії з наркотиками? годування адекватність виходить далеко за рамки харчуватися здорово і недостатньо слідувати одному збалансована дієта --хоча це значно прогресує--.
Багато з цих даних невідомі значній частині суспільства, коли насправді a харчування Правильне споживання значно перевищує ваше власне споживання їжі. Людський організм чутливий до багатьох факторів і реагує по-різному в кожному випадку. Як пояснила Марія Ангельс Кальво, професор УАБ та координатор Здоров'я Королівської європейської академії лікарів, "ми є тим, що ми їмо, але також і тим, як ми це їмо".
Готуйте добре, щоб харчуватися здорово
Каталонська вчителька взяла участь у презентації нового Порадник здорової їжі для первинної медичної допомоги та груп громадян - книга, яка пояснюючи, стисло та аргументовано деталізує багато аспектів, що враховуються при правильному харчуванні. Серед них є, крім збалансованого споживання вуглеводів, вітамінів, мінералів та інших харчові компоненти, такі аспекти, як важливість здійснення "розумної та здорової покупки", збереження їжа вдома, навчання харчуванню вдома та поради щодо приготування їжі Правильно.
В цій останній частині пояснюється, наприклад, що овочі, приготовані при температурі 100 градусів Цельсія або більше, втрачають значну частину вітамінів та мінералів, що їх складають, факт, який також виникає при їх приготуванні, оскільки Вода розбавити ці компоненти. Зберегти максимум Харчова цінність можливо, переважно готувати їх на пару, у духовці або з потрібною кількістю води - в цьому випадку з додаванням солі та швидким приготуванням. Рекомендується використовувати цей відвар повторно для інших страв, за допомогою яких ми зможемо їх відновити поживні речовини розбавлений. Звичайно, це не замінює "необхідні" шматочки сирих овочів та фруктів щодня.
Добре зварене м’ясо, але не перестараючись
Творці путівника попереджають про небезпеку вживання їжі погано приготовлене м’ясо. "Сире м'ясо містить мікроорганізми тварини", диктує ця книга, тому бракує часу на вогонь шкідливий для здоров'я закусочної. Звичайно, вам також не доведеться витрачати час, оскільки, якщо він згорить, "це може забезпечити шкідливі для здоров'я сполуки. Згідно з цим посібником, найкращою формулою для приготування цього виду їжі є попередня герметизація - тобто швидке пропускання всіх її сторін крізь вогонь - так, щоб вона утримувала сік і разом з ним і поживні речовини.
А як щодо олія? Ні для кого не секрет, що чим краще використовується менша кількість і що оливкова олія першого віджиму має найбільші переваги. Якщо ви хочете приготувати плита в яких необхідна велика кількість цього продукту - наприклад, при смаженні - рекомендується вводити шматок, коли він дуже гарячий, видаляти надлишки (після приготування) абсорбуючим папером і, перш за все, не змішувати типи масла або повторно використовувати його занадто багато.
Новий хрестовий похід проти пластику
Виклик "мікрохвильова плита"У цій книзі також є місце. Фахівці з здорового харчування зазначають, що це хороша техніка" підтримання достатньої кількості поживних речовин ", оскільки вона дозволяє робити продукти швидко і з невеликою кількістю рідини. Звичайно, весь процес повинен бути безкоштовним з пластмаси. Координатор Керівництва зі здорового харчування, Хав'єр Анранта, пояснює, що "ви можете ввести в харчовий ланцюг пластмаси, мікропластики та навіть елементи посуду, що використовуються під час приготування їжі, "оскільки тепло посилює передачу компонентів." Є пластикові ємності більш-менш інертні до цих передач ", але" їх найкраще усунути на кухні ". З цієї причини, він радить, щоб "пластик замінили склом, бажано зворотним", як для нагрівання їжа що стосується її збереження.
У зв’язку з цим він також вказує на олов’яні контейнери, які схильні переносити в їжу. "Банки не дозволяють зберігати їжу після їх відкриття, - пояснює також президент наукового комітету Іспанського товариства громадського харчування (SENC), - те, що залишилось, потрібно покласти в скло і, по можливості, очистити продукти до ". Це допоможе виключити компоненти рідин та масел із консервів, які служать для підтримання продукту у належному стані в консервній банці, але які не слід приймати всередину.
Ліки та їжа взаємодіють
І є ще більше: є продукти харчування які взаємодіють з наркотиками, деякі з них дуже присутні в суспільстві. Наприклад, аценокумарол (більш відомий як Sintrom, його торгова назва) має менший ефект, якщо ви їли авокадо, тоді як якщо ви споживаєте багато часнику, антикоагулянтний ефект посилюється. Так само, прийом овочів та зелені Листовий зелений впливає на дію цього продукту. "Багато разів ліки не засвоюються однаково залежно від того, що ви з'їли", - пояснює Аранцета, саме тому, крім цього, до цього посібника включено сотню хімічних сполук та їх різні реакції з деякими продуктами харчування. поради щодо їжі при деяких загальних захворюваннях.
Але не все робиться: також бажано їсти відповідно до ритму нашого обміну речовин. Це те, що відоме як харчування хронобіологія, який пов’язує біологічний годинник людини із споживанням поживних речовин, або, як каже Марія Анжельс Кальво: «Ви не можете з’їсти все в будь-який час». Наприклад, експерти стверджують, що затримка полуденної трапези понад три години дня ускладнює схуднення, оскільки їжа засвоюється по-іншому.
Зміна харчової піраміди
Одна з новинок, що з’являються в цьому посібнику, стосується харчова піраміда, який втратив свій класичний формат. Зараз основу цього трикутника не займають продукти з високим вмістом вуглеводів, але найголовніше - це все, що пов’язано з харчуванням поза споживанням. На додаток до рецептів приготування, цей розділ включає в себе фізичні вправи, енергетичний баланс, емоційне здоров’я - ми не їмо однаково, якщо ми мляві, сумні чи злі - і заміна води в організмі.
Посібник має консенсус та схвалення всіх наукових товариств первинної медичної допомоги в країні: SENC, який координував роботу; Іспанське товариство лікарів загальної та сімейної медицини (SEMG); Іспанське товариство лікарів первинної ланки (Семерген); Іспанське товариство позалікарняної педіатрії та первинної медичної допомоги (Sepeap); та Іспанського товариства сімейної та громадської медицини (Semfyc).