Ще в 1940 році брати Дік і Мак Макдональдс вони відкрили свій перший ресторан. Їхнє меню налічувало лише 20 найменувань, включаючи картоплю фрі. З тих пір у всьому світі було продано понад 100 мільярдів гамбургерів (з відповідною картоплею, яка спочатку була чіпсами). Потрібно було дев’ять років, щоб так зване картопля фрі або подовжена картопля побачила світло.

якому

Трохи пізніше, в 1954 році, Джеймс Макламор і Девід Егертон віддали стартовий пістолет Бургер-Кінг. Як цікавість, його перший заклад на європейській землі відбувся в Іспанії в 1975 році на площі Плас-де-лос-Кубос у Мадриді (Макдональдс висадився через шість років на Гран-Віа). Можливо, саме тому Burger King має понад 700 закладів в Іспанії, а McDonalds - близько 500.

Обидві ланцюжки гамбургерів, як сказав би типовий, мають усі види та кольори. Але як щодо картоплі фрі? Почнемо спочатку: хто ваш постачальник? Сюрприз! В обох компаній одне і те ж: McCain. Це бренд, заснований у Канаді у 1914 році двома братами, Гаррісоном та Уоллесом Маккейнами, з більш ніж 60 заводами, розповсюдженими по всьому світу, і оборот якого перевищує 6000 мільйонів доларів.

Хоча вони походять від тієї ж канадської компанії McCain, частина картоплі - з Франції, а інша - з Голландії

Тим не менш, настає перша розбіжність між Макдональдсом і Burger King. Картопля фрі, яку ми споживаємо в Іспанії від McDonalds, походить від McCain France, тоді як ті, хто служив у Burger King, походять з Маккейна Голландії. Чому ця різниця? "Причина в тому, що наші заводи знаходяться в різних країнах Європи", - відповів Маккейн. У них немає фабрики в Іспанії.

Двома іншими постачальниками McDonalds, поряд з McCain, є Simplot (який був історично першим) та Lamb Weston. Разом вони постачають понад 70% від загальної кількості у всьому світі. Картопля фрі McDonalds є частиною 25% кошика компанії в Іспанії, що надходить з Європейського Союзу. Решта 75% виробляється в Іспанії (наприклад, яловичина -10 000 тонн, овочі-6500 тонн, курятина -6 500 тонн та фрукти -282 тонни).

McDonalds використовує дві різновиди

Їх звуть Шеподі та Рассет Бербанк. Ні, вони не є нинішніми власниками цих закладів і не є працівниками місяця. Якщо ви любитель сільського господарства загалом і картоплі зокрема, то ви знаєте, що це два сорти картоплі.

Картопля Шеподі була розроблена сільськогосподарською компанією Канади на дослідницькій станції в Нью-Брансвіку (Канада) в 1969 р. Зі свого боку, Рассет Бербанк був розроблений американським ботаніком і садівником Лютером Бербанком між 1872 і 1874 рр.

І хто був першим постачальником картоплі фрі в McDonalds? Дж. Сімплет, який свого часу став мільйонером завдяки зневодненому картоплі фрі, який він продавав під час Другої світової війни. Хоча його удача досягла підписанням угоди з Макдональдсом. Вибір цих двох сортів має свою назву: його видовжені розміри.

"У наших ресторанах в середньому на тиждень подають 500 000 кілограмів картоплі. Це означає, що, як мінімум, у сирому картоплі потрібно подвоїти цей обсяг ”, - кажуть у Burger King Іспанії. А в McDonalds? "Відповідно до політики компанії, ми не надаємо ці дані".

Повертаючись до Маккейна, до його заводу у Франції, це працює з більш ніж 800 французькими виробниками, зокрема, з регіонів Верхня Франція та Ле-Гранд-Іст. "Картопля отримує користь під час зростання завдяки аргументованому зрошенню, яке базується на аналізі вологості грунту та потреб рослини", - йдеться на веб-сайті McDonalds Spain. І додає: "Картопля отримує достатню дозу поживних речовин у потрібний час, за результатами аналізу грунту".

З поля в мішок

Як тільки картопля зібрана, починається довгий шлях. Перша секція доставляє їх на завод, де вони контролюються та калібруються. Сильний потік води робить їм першу ванну, а потім вони занурюються в солону воду. Причина дуже проста: мова йде про визначити, які з них достатньо якісні. Отже, ті, хто плаває, відкидаються.

Наступний крок - піддавати їх паровій лазні, щоб відокремити шкіру. Потім їх миють, чистять щіткою та контролюють вручну. І нарізається процес різання. Тут знову головним героєм є вода, яка зі швидкістю приблизно ста кілометрів на годину штовхає їх до лопатей.

Дивна вавилонська вежа в Меркадоні: сочевиця з Канади та спаржа з ​​Китаю

Як пояснює Макдональдс Іспанія, тоді короткі, ті, що забарвлені, і ті, у яких переріз не є квадратним, усуваються. Черговий потік води, цього разу гарячий, відбілює їх. Це дає рівномірний колір і гарну текстуру..

Передостанній, вже сухий крок - це віддавати перевагу їм на рослинному маслі при температурі 170 °. Нарешті, вони охолоджуються, заморожуються (принаймні -18º), упаковуються та зберігаються. Наступний пункт призначення? Іспанія. "Понад 50 контролю якості проводиться між картоплею та смаженою картоплею”, - запевняє McDonalds Spain на своєму веб-сайті. Будучи однаковим постачальником, картопля Burger King виконує ідентичний процес.

Готовий до смаження

Як тільки картопля потрапляє в Іспанію, розподіл починається в різних закладах. Тоді масло вступає в дію, завдяки чому вони мають вишуканий смак, золотистий вигляд та хрустку консистенцію зовні та кремову внутрішню сторону.

"Ми використовуємо в Іспанії McDonalds - це 100% рафінована соняшникова олія та піногасник E900. Піногасник використовується для запобігання надлишку піни та диму під час смаження в ресторані”, Вказують вони з банера.

E900 також відомий як диметилполісилоксан, який є синтетичною хімічною речовиною може мати широкий спектр використання у багатьох різних сферах, таких як іграшки, поліролі та мастила. Також як добавка в харчовій промисловості. "Це дозволено в різних категоріях харчових продуктів, як це визначено в Регламенті (ЄС) № 1333/2008, таких як олії та жири для смаження, харчові добавки, сидр та груша, серед іншого", - зазначають вони з Іспанської асоціації безпеки харчових продуктів Харчування (Aecosan).

Те, що він дозволений для використання у виробництві харчових продуктів, має визначальний фактор: максимальна доза - 10 мг/кг в оліях та жирах для смаження відповідно до вищезазначеного Положення. А в Burger King? "Ми не використовуємо пальмову олію при розробці наших продуктів, в яких ми завжди використовуємо 100% олеїнову соняшникову олію для своїх перевірених харчових властивостей", запевняють вони.

Звідки це береться? «Нафта, яку ми використовуємо, є іспанською. У цьому випадку ми співпрацюємо з Cargill ”, - уточнюють у McDonalds Spain. Це багатонаціональна компанія, яка присутня в Іспанії з 1960 року, і в ній працює близько 1000 людей.

У Burger King, зі свого боку, вони заявляють, що "олія купується у іспанської компанії, але продукт не завжди є іспанським". Після використання обидві марки переробляють нафту, збираючи його керівниками, уповноваженими автономними громадами, призначеними для виробництва біодизеля.

Пропав? Сіль. У магазинах Burger King працюють близько 6000 кілограмів на місяць і купують їх у компанії Conway, що спеціалізується на комплексних дистрибуційних послугах. У 2017 році вони продовжили свою угоду про співпрацю до 2023 року, а показник їх продажів склав 483 мільйони євро в 2016 році. McDonalds не надав даних.

Канада - це вже інша історія

Відкриті локації McDonalds та Burger King не дотримуються однакових вказівок у всіх країнах. "Кожна країна використовує свою нафту”, - наголошують у Burger King Іспанії. Ви також можете змінювати розмір порції, техніку приготування або джерела запасів, наприклад.

Якщо зосередитись на Канаді, там вони кладуть світло та стенографи на інгредієнти, що несли їх фрі. Приправлений: картопля, ріпакова олія (також звана ріпаковою олією), гідрогенізована соєва олія, сафлорова олія, натуральний ароматизатор (рослинне джерело), ​​декстроза (підсолоджувач, отриманий з глюкози), пірофосфат натрієвої кислоти (класифікується як стабілізатор, використовується тут для підтримки кольору), лимонна кислота (використовується як консервант) та диметилполісилоксан (вже описаний вище).

"Щоб їсти картоплю фрі, не потрібно додавати всю таку кількість інгредієнтів, але Макдональдс вибрав такий варіант, щоб його смак був характерним", - каже дієтолог та дієтолог Джулія Фарре. А що Aecosan говорить про ці інгредієнти? Королівський указ 308/1983 від 25 січня включає до дозволених олійних олій ті, що були зазначені раніше. Так само робить згаданий Регламент (ЄС) № 1308/2003 Європейського Парламенту та Ради.

«Олія каноли - це різновид ріпакової олії, що містить низьку кількість ерукової кислоти. Цей сорт був відібраний у Канаді, а назва ріпак походить від «канадська олія з низьким вмістом кислоти». Ерукова кислота, незважаючи на те, що є поліненасиченою, відповідає за утворення жирових відкладень в організмі. З цієї причини у згаданому вище Королівському указі встановлено, що дозволена ріпакова олія повинна мати вміст ерукової кислоти, що дорівнює або менший за 5 відсотків ", - уточнюють в Aecosan.

Коли вони говорять про соєву олію, Aecosan каже, що вона має жирнокислотний профіль, який, з різними варіантами, має 15% насичених жирів, 22% мононенасичених і 62% поліненасичених. Що стосується сафлорової олії, для їжі використовують два типи: один з високим вмістом мононенасичених жирних кислот (олеїнова кислота), а інший з високим вмістом поліненасичених жирних кислот (лінолева кислота).

З іншого боку, ліпідний профіль кукурудзяної олії становить близько 13% насичених жирів, 28% мононенасичених і 55% поліненасичених. "Загалом, це олії зі збалансованим ліпідним профілем", синтезовані в Aecosan.

Краще оливкова олія

Масло каноли, гідрована соєва олія, сафлорова олія та кукурудзяна олія. «Ці жири багаті поліненасиченими жирними кислотами, які з того часу є найгіршими для смаження легко окислюються, утворюючи шкідливі сполуки. З іншого боку, гідровані жири називаються трансжирами, які, як відомо, є найгіршими на серцево-судинному рівні, підвищуючи рівень холестерину ЛПНЩ, відомий як "поганий", і знижуючи рівень холестерину ЛПВЩ, відомий як "хороший" ", - каже дієтолог Лідія Фолгар.

Чи потрібно завантажувати картоплю всіма цими елементами? "Звичайно, ні. Щоб приготувати картоплю фрі, вам потрібна лише картопля та жир, в якому їх можна приготувати, і, якщо цей жир є оливковою олією вищого класу, набагато краще », - говорить Патрісія Ортега, дієтолог та дієтолог KOA. І додає: “Додавання нотки різного смаку з невеликою кількістю солі або деяких спецій, таких як орегано, перець або часниковий порошок - хороший варіант, але бо нічого не потрібно весь цей перелік інгредієнтів".

То чому вони використовуються? "Завдання полягає в тому, щоб завжди отримувати однаковий кінцевий продукт, іншими словами, якщо ви замовляєте трохи картоплі в тому чи іншому ресторані, результат завжди однаковий щодо смаку, температури, запаху, текстури ... », - говорить Джулія Фарре. І Лідія Фолгар уточнює: «Все, що додається, - це поліпшення органолептичних якостей та зменшення виробничих витрат до максимуму, тобто, так що вони споживають більше, витрачаючи менше". Серед інших причин тому, що олію можна багаторазово використовувати повторно, не погіршуючи.

З трьома дієтологами зв’язався Merca2 у них це дуже чітко. “Якби я вирішив їсти картоплю фрі, я б не вибрав їх. Навіть незважаючи на це, це не означає, що якщо ми їх з’їмо, у нас буде проблема зі здоров’ям », - говорить Джулія Фарре. Патрісія Ортега, зі свого боку, стверджує, що "справжня і здорова їжа не потребує більше, ніж вона сама, як інгредієнт". А Лідія Фолгар радить, що «рекомендація щодо споживання буде чим менше, тим краще. Не існує безпечної або рекомендованої мінімальної суми ”. Картопля, призначена для каламбуру, знаходиться в руках шанувальників McDonalds та Burger King.