Варена картопля забезпечує 85 ккал. на 100 грамів в середньому, що є низькою калорійністю, якщо порівнювати її, наприклад, з макаронами або рисом.

Марія Валь, Sabormediterraneo.com

втрата

Крім того, він не містить жиру, крім випадків, коли його смажать, процес видалення води через пар і поглинання жиру, в якому вона готується. Кількість жиру, який він поглинає, залежить від сорту картоплі, розміру шматочків, температури середовища та типу використовуваної олії. Чим вища температура і більші шматки, тим менше поглинається жиру. Загалом, смаження картоплі забезпечує 5-25% жиру, тому рекомендується готувати картоплю простими методами, які не додають стільки жиру в наш раціон.

Не чистіть картоплю занадто сильно, вона втратить свій вітамін С

Як і майже в багатьох інших овочах та фруктах, значна частина поживних речовин знаходиться в шкірі та в тій частині, яка знаходиться безпосередньо під нею. Тому пілінг і спосіб його проведення дуже важливий.

Тут знаходяться клітковина і частина мінералів і вітамінів, які містить картопля. В основному вітаміни С і В, які є найкращими та найбільш широко представленими в картоплі.

Вітамін С концентрується в широкій периферійній ділянці бульби, що робить її більш сприйнятливою до втрати під час лущення, тоді як вітамін В більше зосереджений у центрі картоплі.

Якщо під час пілінгу втрачається не більше 20% маси м’якоті, втрата вітаміну С не перевищуватиме 10%. Але якщо втрата їстівних речовин важливіша, вона може досягати до 40% при агресивному очищенні картоплі.

Найкраще, готуйте їх зі шкіркою

Щоб зберегти максимум вітаміну С в картоплі, рекомендується готувати його зі шкіркою. Вітамін С чутливий до нагрівання, і при варінні можна втратити до 40% цього вітаміну. Якщо картопля вариться з шкіркою, втрати не перевищують 10%. За цих умов порція картоплі, зварена зі шкіркою, покриває щонайменше 65% добової потреби у вітаміні С.

Крім того, наявність вітаміну С в картоплі допомагає максимально використати залізо в картоплі. Залізо рослинного походження має нижчу асиміляцію, ніж залізо тваринного походження. Хоча внесок заліза в картоплю незначний, його засвоєння в організмі є кращим, ніж в інших овочах, завдяки наявності вітаміну С, який допомагає краще засвоюватися.