Якщо тварини знають, як носити збалансоване харчування, Чому не люди?

Як пояснюється біологи та фахівці в харчування Австралійці Девід Раубенхаймер і Стівен Дж. Сімпсон у своїй нещодавній книзі "Їжте як тварини" люди у них є інстинкт нести його, той, який вони розвивали протягом століть еволюції.

Проблема в тому голод складніший ніж вірили.

На думку Раубенгеймера та Сімпсона, у нас немає жодного апетиту, а п’ять, які працюють разом.

Його дослідження є результатом понад 30 років вивчення моделі того, як вони живлять та регулюють апетит приблизно в 50 видах тварин і людей в Оксфордському університеті (Великобританія) та Університеті Сіднея (Австралія), де в даний час вони працюють провідними дослідниками в Центрі Чарльза Перкінса.

«Важливим повідомленням цього розслідування, - кажуть вони ВВС Мундо, - є саме це люди мають систему апетиту, яка вміє вказувати нам збалансовано харчуватися".

“Але вони можуть це робити лише тоді, коли вони стикаються з типами їжа з тими, хто еволюціонував ”, додають вони.

Ключ, кажуть, у білка. Наступна розмова була розроблена з двома вченими електронною поштою.

Щоs переважаюче уявлення про апетит?

апетит звикли сприймати як одне: імпульс, який робить нас їсти їжу і багато людей досі думають так. Як біологи, які розуміють, як працює еволюція, ми вважаємо це малоймовірним.

Ми знали, що тварина, яка їла будь-яку їжу, незалежно від конкретних поживних речовин, була б погано сконструйованою твариною і була б перевершенатварини, які можуть вибирати продукти, що забезпечують певні поживні речовини що потрібно вашому тілу в певний час.

людей

(Фото: Люб'язність Раубенхаймера та Сімпсона) Девід Раубенхаймер - світовий лідер у галузі харчової екології, дисципліни, яка вивчає вплив годівлі тварин на різні аспекти навколишнього середовища та біології.

Деякі дослідження, особливо на щурах, припускали це тварини мають апетит не тільки до їжі, але певні поживні речовини як кальцій і натрій. Тут розпочалось наше розслідування.

Ми зрозуміли, що якщо тварини мають особливі апетити до певних поживних речовин, тоді найважливішим було б для тих поживних речовин, які потрібні у більшій кількості в межах дієт, тобто макроелементи: білки, вуглеводи та жири.

Ми також зрозуміли, що якщо є окремі апетити, тоді найголовніше - чого ще ніколи не робилося - це дізнатися, як вони взаємодіють між собою. Їм довелося б діяти не ізольовано, а як спортивна команда, що координує свої зусилля для перемоги у еволюційна конкуренція.

Тут почалися наші експерименти з омарами. Це було перше існування окремі апетити до різних макроелементів у комахи і вперше було вивчено, як різні апетити працюють разом на благо тварини.

З чого складалися і що вони виявили ці експерименти з омарами?

В одному експерименті ми давали кожному омару дві їжі: одну з високим вмістом білка щодо вуглеводів та іншу з високим вмістом вуглеводів щодо білка.

(Фото: Люб'язність Раубенхаймера та Сімпсона) Окрім того, що він був академічним директором Центру Чарльза Перкінса в Університеті Сіднея, Стівен Дж. Сімпсон є виконавчим директором Центру досліджень ожиріння в Австралії.

Отримана різна сарана різні поєднання їжі, але в одному завжди було багато білка, а в іншому - вуглеводів.

Надзвичайна річ полягає в тому, що, окрім поєднання продуктів, які отримував кожен омар, вони всі їли точно правильну пропорцію обох продуктів, щоб отримати дієту з однаковою кількістю та балансом обох поживних речовин.

У наступному експерименті ми змогли зрозуміти, чому вони вибрали той баланс поживних речовин: саме рівновага дозволяє їм найкраще рости та виживати.

Ми дізналися про це, щоб дати кожному омару по одному харчуванню, який відрізнявся від усіх інших своїм білковим та вуглеводним балансом. Це був чудовий експеримент із 25 різними дієтами.

Група омарів отримувала дієту з однаковим балансом поживні речовини вони відібралися в іншому експерименті, тоді як інші групи отримували дієти із занадто великою кількістю вуглеводи а інші із занадто багато білка.

Кожен омар міг їсти скільки завгодно від дієта що йому було призначено, але він міг їсти лише таку дієту.

(Фото: Getty Images) Омари також мають окремі апетити до різних макроелементів.

Цей експеримент показав нам дві речі.

Перше, що омари, які отримали дієта з тим самим баланс поживних речовин які їдять, коли у них є можливість вибрати власний, ефективніше, ніж інші групи.

Це показує, що омари націлені на питоме споживання білка Y вуглеводи що для них найкраще: "мета прийому".

По-друге, всі інші групи з’їли кількість свого дієта щоб наблизитись до цільового рівня білка, але для цього, кількість вуглеводи хто їв, різно варіювався між групами: ті, хто отримував дієти з високим вмістом білка їли дуже мало вуглеводів, а ті, хто харчувався з низьким вмістом білка, їли велику кількість вуглеводів, щоб досягти своєї цілі щодо білка.

Разом ці експерименти показали нам, що мають омари окремі апетити до білка та вуглеводів, і коли вони мають можливість вибирати між продуктами, ці апетити працюють разом, щоб збалансувати раціон.

(Фото: HarperCollins) "Їжте як тварини" - це "те, чого нас вчить природа про науку про здорове харчування".

Однак, коли правильне поєднання продуктів недоступний, наприклад, коли є лише одна незбалансована подача, тоді білковий апетит виграє, забезпечення правильної кількості цієї поживної речовини за рахунок вживання занадто мало або занадто багато вуглеводів.

І що сталося в їх експериментах з тим, що вони називали "людською сараною"?

Ми розробили подібні експерименти люди і ми показуємо, що результати, які ми знайшли для омарів, стосуються і наших видів.

Коли випробовуваним дозволялося їсти все, що вони хочуть із меню продуктів, що варіювались за вмістом білка, вуглеводів та жиру, вони обирали дієта дуже близький до рекомендованого для людини (15% енергії білка).

Коли дієта переходила лише на продукти з вмістом білка, меншим або вищим за це значення, вони їли однакову кількість білка, але інші кількості варіювались: під час дієт з високим вмістом білка вони їли мало жиру та вуглеводів, тоді як на низькому рівні білкові дієти, вони їли велику кількість жиру та вуглеводів.

Які є, потім, п’ять апетитів, які вони виявили у людей?

У інших видів ми виявили апетит до білків, вуглеводів, жирів, кальцію та натрію (солі).

У нашій роботі в люди ми розглянули лише апетит до макроелементів (білки, жири та вуглеводи), але інші дослідження показують, що наш вид також має апетит до солі та кальцію.

(Фото: Getty Images) Маючи в своєму розпорядженні різноманітне меню продуктів, люди також обрали оптимальну дієту для свого здоров’я, згідно з дослідженнями Раубенгеймера та Сімпсона.

Які еволюційні пояснення цих специфічних апетитів розвиваються у людей?

Причина у нас є специфічні апетити до білків, жирів та вуглеводів -макроелементи - це те, що організм потребує їх у великих кількостях для підтримки всього, що ми робимо: зростання, розмноження, рух, регулювання температури тілесний, боротися проти хвороби, тощо.

Апетити до білка, жиру та вуглеводів - це спосіб нашого тіла повідомити нам, скільки кожного з цих поживних речовин потрібно в будь-який момент часу для виконання цих функцій.

Те саме стосується кальцію та натрію. Кальцій необхідний у великих кількостях для побудови та підтримки кісток, а також обох речовин кальцію як натрій забезпечує електрику для роботи нашої нервової системи.

Між макроелементи, білок особливо важливий, оскільки він не тільки постачає енергію (калорій), а також азот, який необхідний для росту, розмноження та підтримки тканин.

Тож зрозуміло, навіщо нам потрібні апетити до цих п’яти поживних речовин.

Алечому у нас немає апетитів для багатьох інших поживних речовин, необхідних нашому організму?

Причина полягає в тому, що в середовищі, де люди еволюціонували, нам не потрібно було спеціально шукати ці поживні речовини, тому що наш організм автоматично отримував достатньо, якщо ми виконували вказівки "великої п'ятірки".

калію, наприклад, також важливо виробляти електроенергію в нервова система, але він міститься в більшості натуральних продуктів: Листяні овочі, фрукти, бульби, молочні продукти, м’ясо, бобові, горіхи тощо..

У природному середовищі важко було б дотримуватися дієти, яка не містила достатньої кількості калію.

Коротше кажучи, регулюючи споживання великої п’ятірки, ми отримуємо всі інші поживні речовини та клітковину, які нам потрібні, за допомогою співвідношень у натуральній їжі.

Яку кореляцію ви виявили між дієтою з низьким вмістом білка та великим споживанням ультра-оброблених продуктів?

ультра-оброблена їжа Вони багаті жирами та вуглеводами, тому розбавляють білок у нашому раціоні.

(Фото: Getty Images) Головне, за словами дослідників, - оточити себе "справжньою цільною їжею, на яку полюють, збирають її або вирощують".

І як ми показуємо в наших експериментах, подібних до омарів, Коли білок у раціоні розбавляється, людина їсть надлишок жиру та вуглеводів для досягнення цілі білка.

Це надмірне споживання жири Y вуглеводи відповідає за епідемію Росії ожиріння, діабет, хвороби серцевий і деякі типи Рак які охоплюють світ.

ультра-оброблений Вони теж мають дуже низькі концентрації інших поживних речовин до яких ми не розвиваємо специфічних апетитів, оскільки їх дуже багато в натуральній їжі.

Як п’ять апетитів можуть допомогти нам вирішити такі харчові проблеми, як ожиріння, і дотримуватися здорового харчування щодня?

Важливим повідомленням цього дослідження є те, що люди, як і близько 50 видів тварин, які ми вивчали, мають системи апетиту які є експертами, говорячи нам збалансовано харчуватися.

Але вони можуть це робити лише під впливом види їжі з якими вони еволюціонували: справжні цільні продукти, на яких полюють, збирають або вирощують на фермах.

(Фото: Getty Images) "Наші апетити не знають, як поводитися з цими ультра-обробленими продуктами", - пояснюють дослідники.

Протягом останніх 50 років або близько того ми замінили ці продукти у нашому раціоні іншими промисловими, виготовленими з високорафінованих інгредієнтів у штучних комбінаціях та змішаних з усіма видами неживних добавок, тобто ультра-оброблених продуктів.

Наші апетити вони не знають, як поводитися з цими продуктами.

Що ще гірше, це те, що ці продукти виробляються спеціально для "боротьби" з нашим розвинутим апетитом- Вони покликані обдурити нашу біологію переїданням на користь переробленої харчової промисловості.

Але, головне, є просте рішення.

Якщо ми оточуємо себе відповідною їжею, у своїх будинках та в ресторанах, де ми їмо, тоді дотримання вказівок наших апетитів приведе нас до результату, заради якого вони розвинулись: збалансоване, здорове та приємне харчування, яке відповідає всім потребам організму.

Тепер ви можете отримувати сповіщення від BBC Mundo. Завантажте нову версію нашого додатка та активуйте їх, щоб не пропустити наш найкращий вміст.