Карла Ернандес Мартін
До цього часу ви, можливо, не зупинялись, думаючи, скільки у вас інформації про морозиво; І, можливо, ви читаєте ці слова, думаючи, що про цю типову заморожену їжу весни та літа не так багато знати. Однак одне ми можемо вас запевнити: коли ви закінчите читати ці рядки, присвячені історії, характеристикам та різновидам морозива, настільки добре відомим усім і улюбленим багатьма, ви поринете у такий захоплюючий світ, як і найбільш вишукане блюдо високої кухні.
У більшості випадків, коли ми говоримо про продукти харчування, що існують багато років, ми знаходимо безліч міфів і легенд про їх походження, і морозиво не є винятком. Деякі легенди повідомляють про народження морозива в Індії, Монголії чи Китаї і говорять, що воно згодом поширилося на Грецію та Рим. Однак ми починаємо з праць латинського поета Марсіаля, який розповідає нам про звичай римського імператора Нерона - правив у 54 - 68 рр. Н. Е. - відправляти посланців на пошуки снігу, а потім змішувати його з медом та фруктами, створюючи таким чином дуже примітивний тип морозива і далекий від того, який ми знаємо сьогодні. Набагато пізніше Марко Поло (1254-1324) розповідає у своїх щоденниках, що в Китаї готували суміш снігу, рису та молока з деяким додаванням смаку, яку також продавали у вуличних кіосках.
Якщо зробити великий стрибок у часі і врахувати, що рецепт цієї замороженої їжі став відомим, коли купці подорожували і ділились своїм досвідом, ми повернемось до 1660 року, коли була винайдена перша машина для морозива. Її творцем був сицилійський шеф-кухар на ім’я Франческо Прокопіо Куто, більш відомий як Ле Прокоп і вважався батьком морозива за те, що він винайшов цю машину, яка однорідно об’єднала лід, цукор і фрукти, в результаті чого заморожений крем схожий на той, який ми маємо в наш день. Морозиво стало ще популярнішим у Парижі, де Procope відкрив Le Procope у 1686 році, яке зараз є найстарішим кафе Парижа і де подавали морозиво, виготовлене знаменитою машиною. Пізніше, з технологічними досягненнями Промислової революції, виробництво морозива стало перенаселеним, що спричинило, разом із явищем глобалізації, те, що ми сьогодні знаємо морозиво у всьому світі та у нескінченності різновидів.
На смак кольорів, точніше смаків. Це передумова, яка в нашому випадку відповідає буквам, оскільки ми можемо говорити про цілий ряд варіантів, коли ми маємо на увазі морозиво, не тільки з точки зору смаків, але ми можемо також адаптувати його до наших найбільш конкретних вимог. Це стосується, наприклад, морозива з низьким вмістом калорій, без цукру, без лактози та без глютену, яке отримують шляхом модифікації основи, з якою готують морозиво.
У Технічному санітарному регламенті на виробництво, розподіл і торгівлю морозивом (Королівський указ 618/1998 від 17 квітня) існує класифікація з мінімальним складом для розгляду різних видів морозива.
- Вершкове морозиво: 8% жиру та 2,5% білка, обидва виключно молочного походження.
- Молочне морозиво: 2,5% молочного жиру та 6% сухого нежирного молочного екстракту.
- Морозиво з знежиреним молоком: максимум 0,30% молочного жиру і мінімум 6% сухого молочного сухого екстракту.
- Водне морозиво: мінімум 12% сухих речовин.
- Сорбет: мінімум 15% фруктів і мінімум 20% загального сухого екстракту. Більш рідкий, ніж твердий стан, робить це попивання.
- Заморожене морозиво: те, що містить мінімум 4% яєчного жовтка.
- Гранізадо: сорбет, який через напівтвердий стан їдять ложкою.
Ми також повинні розмежовувати ремісниче морозиво від промислового морозива, що, всупереч тому, що зазвичай думають, перше не обов’язково має бути виготовлене на 100% ручних процедур. Можна сказати, що основна відмінність у них полягає в тому, що ремісник виробляється в менших кількостях із повністю натуральною сировиною, без штучних барвників та консервантів; тоді як промислове морозиво виготовляється із використанням стандартизованих процесів із сировиною, яка не є цілком природною, та машинами, що пришвидшує досягнення бажаного результату. Наприклад, впорскування повітря, яке здійснюють фабрики морозива, щоб швидше отримати кремову текстуру морозива, а майстри, що виробляють морозиво, досягають цього поступово і природно. З цих причин, плюс той факт, що в ньому зазвичай менше калорій, оскільки воно виготовляється з натуральних продуктів і без консервантів або штучних барвників, ремісниче морозиво часто вважається здоровішим.
На щастя, наближаються спекотні дні, а разом із ними і потреба охолонути, тому ми сподіваємось, що цієї весни/літа ви повернетесь до часів Римської імперії, коли будете насолоджуватися морозивом на терасі в місті.