articles

Часто обговорюється тема дитячого інтернату в шкільних закладах. Ініціативи здорового харчування та прихильники б’ють на сполох. Здається, цього все ще недостатньо для законодавчих змін і особливо для справжньої революції у шкільному харчуванні.

Багато в руках самих кухарів

Згідно з отриманою інформацією, справа в тому, що хоча Міністерство освіти видає нормативні акти та розпорядження щодо принципів харчування у шкільних їдальнях, за меню відповідає керівник шкільної їдальні.

Хоча стандарт передбачає, що м’ясо повинно бути два рази на тиждень, кухарі вирішують, в якому вигляді вони готуватимуть це для дітей. Буде це курячі грудки на вершковому маслі або воді, або це буде гуляш з варениками, який набагато довше перетравлюватиме їх маленькі шлунки.

Щоб принаймні теоретично проникнути у проблему, прочитайте основні принципи при складанні меню (згідно з Указом No 330/2009). Це лише частка нескінченної кількості інших матеріально-технічних стандартів, рекомендацій, правил, яких їдальні повинні дотримуватися при складанні квитків.

Принципи складання меню

  • Зварювання з використанням переважно бобових включається в меню двічі на місяць.
  • Бобові також подають у вигляді салатів або у складі їх.
  • Борошні з борошна (вареники, вареники, макарони) подаються раз на тиждень.
  • Картоплю подають два-три рази за одну зміну.
  • Овочі подають щодня.
  • Перевага віддається подачі свіжих овочів з додаванням цибулі, цибулі, петрушки, йогурту і особливо лимонного соку з додаванням оливкової олії без термічної обробки.
  • Частина борошняної добавки замінюється тушкованими овочами відповідно до типу страви.
  • Основні страви з риби подаються в одну зміну раз на тиждень.
  • Зернові (крупа, вівсянка, гречка, пшоно), соя, кукурудза є кращими перед рисом і подаються раз на тиждень.
  • Бобові подають один-два рази у вигляді супів, гарнірів та салатів.
  • Випічка виготовляється з фруктів, сиру та молока і подається не частіше одного-двох разів на тиждень.
  • Напої у вигляді питної води, мінеральної води, молока, несолодких фруктів та темних чаїв подаються до кожного основного та додаткового прийому їжі.
  • Цільнозерновий хліб або темний хліб подають як частину прикорму.
  • Меню включає свіже м’ясо: птицю, яловичину, свинину, баранину та рибу.
  • Копчене м’ясо та м’ясні продукти не входять до меню дітей дитячого садка.
  • Свіжі овочі подають щодня відповідно до сезонності (молода цибуля, цибуля, кольрабі, редис, зелений перець, морква, часник та інші овочі).
  • Фрукти щодня включаються в меню відповідно до фінансового ліміту на придбання їжі.

Прочитавши указ, ви можете порівняти його з меню ваших дітей.

Інтернат у дитячих садках

Ілюстративне меню з дитячого садка

Лікар радить: годування дитячих садків та школярів: як це повинно виглядати?

Думки експертів щодо меню

Звернемось тепер до окремих висловлювань конкретних експертів із вищезазначеного меню. MUDr. Вієра Мункова, педіатр: меню містить кілька інгредієнтів, які вони не є найбільш підходящими для дітей дошкільного віку.

"У них є діти по понеділках капустяний суп з ковбасою, який не рекомендується вживати таким маленьким дітям. Це ковбаса, вона занадто солона і капустяний суп можна робити без ковбас. Це без потреби робить суп дорожчим і не додає жодної поживної цінності.

Те саме можна сказати про гриби. Указ не забороняє гриби, що купуються у комерційній мережі, а для дітей - з точки зору харчування вони не приносять користі. Також я помітив морквяний салат з абрикосами, що мене здивувало.

Фрукти разом з овочами на мою думку, не вдале поєднання. Мене також здивувало поширення цвілевого сиру, який ми не даємо дітям на цвіль, ми можемо використовувати тверді сири (Емменталь). Я б замінив чорний чай фруктовим або розведеним фруктовим соком. Зокрема, діти повинні пити чисту воду."

Дитяче ожиріння: яка його причина?

Ще один педіатр, MUDr. Андреа Гервайова, яка вже давно співпрацює з нами і МАМА, також висловила нам свою думку. За їх словами, воно містить меню занадто багато солодкого - підсолодженого сиропу, карамельне молоко та медовий спред.

"Цвілевий сир абсолютно неприпустимий, абсолютно непридатний для дітей. Поширення вишневої печінки та кавовий напій - чиста трагедія.

Цільнозернового хліба бракує, скрізь лише білий. Овочів не вистачає, іноді є лише перець ». Лікар також коротко додає поради, які можуть збагатити меню:

"Салат, тертий огірок, терта кольрабі, все це може піти на хліб з маслом. Сьогодні сучасний час, коли багато дискутують про здорове харчування, ми маємо доступність здорової їжі абсолютно скрізь.

Починати потрібно з дитячого садка, щоб діти звикли до якісної та здорової їжі. Я не хочу бути суворим, але це зразкове меню того, як цього не робити ".

«Солодка хвороба». Це також вплинуло на ваше життя?

Доктора Ігоря Буковського не потрібно вводити якимось особливим чином. Той, хто хоча б мінімально цікавиться здоровим харчуванням, напевно чув про це. Доктор Буковський для нас він підготував аналіз дієти, яку подавали у понеділок. Ось:

Він подається на сніданок блакитний сирний спред, що, на мій погляд, абсолютно непридатне для дітей дошкільного віку - високий вміст солі, біогенних амінів (гістаміну, тираміну тощо) та алергенів,
робити так молоко з кавовою сумішшю, це інші молочні алергени, ймовірно синтетичні аромати, смак кави для дітей дошкільного віку, на мій погляд, недоречний (підготовка до кави у зрілому віці?)

Він подається на обід суп з ковбасою - ще одна доза солі, біогенних амінів, канцерогенів, плюс хліб (швидше за все, з білого борошна), булочки з дукатом з ванільним кремом плюс підсолоджена вода - величезний заряд цукру та продуктів з високим глікемічним індексом.

Таку модель харчування він програмує досить чітко діти до ожиріння та діабету.

Водна випічка (високий глікемічний індекс і додатковий заряд глюкози), пінка з шинки (чергова передозування солі) і чорний чай, що містить кофеїн (дуже непридатний для дітей дошкільного віку) подаються на оловрант.

Загальний рейтинг:
Хоча я не маю розміру порцій та ваги окремих компонентів конкретних страв, але на основі оцінки цих показників із загальної практики, я заявляю, що меню суперечить офіційним рекомендаціям щодо складання та складу дієти для дітей дошкільного віку з наступних причин:

Містить занадто багато солі - у деяких випадках вміст солі у трьох поданих стравах (із загальної кількості п’яти, які дитина вживає протягом дня!) може перевищувати максимальну добову дозу солі для дорослого!

Містить занадто багато багато продуктів з високим глікемічним індексом і низька біологічна цінність - біле борошно та продукти, білий рис, картопляне пюре - ці продукти підтримують розвиток ожиріння, діабету, хвороби Альцгеймера та деяких видів раку в довгостроковій перспективі.

Містить занадто багато цукру (у різних формах!) - це виховує у дітей дуже невідповідні переваги протягом усього життя та звички до цукру та солодощів. У деяких випадках у складі одного прийому їжі накопичуються абсолютно невідповідні кількості цукру та крохмалю без біологічної цінності (наприклад, свинець для п’ятниці тощо).

Містить занадто багато жиру - зокрема тваринні жири, які не мають достатньої частки незамінних жирних кислот і, крім того, сприяють підвищенню рівня холестерину.

Містить занадто багато білка - особливо білки тваринного походження, які містять сильні алергени (молоко, сир, сир), мають високий вміст жиру та сприяють декальцинації кісток.

Він містить дуже мало (майже жодного!) сирі овочі та фрукти - це насторожує!

Він часто містить інгредієнти, на які немає чого шукати в харчуванні дітей дошкільного віку: напр. ковбаси, чорний чай, стейк зі свинини, вершкове масло, біла кава.

Така модель харчування дітей дошкільного віку відповідає за початок дитяче ожиріння, що вже лякає і стане однією з причин краху системи охорони здоров’я у тому вигляді, який ми знаємо сьогодні через 20 - 40 років.